食品卫生安全检查记录表范例

食品卫生安全检查记录表范例一、食品卫生安全检查的核心价值与规范依据食品卫生安全直接关系公众健康与社会公共安全，《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规明确要求食品生产经营单位落实自查与监管部门监督检查制度。规范的检查记录表既是风险防控的“体检单”，也是问题整改的“施工图”，更是责任追溯的“证据链”。二、不同场景的食品卫生安全检查记录表范例（一）餐饮服务单位日常检查表（适用于餐馆、小吃店、饮品店等）**检查项目****检查内容****检查标准****检查结果**（√/×/整改中）**整改要求**（若不符合）**检查人员****检查日期**-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------场所卫生操作间、就餐区地面、墙面、天花板清洁状况；废弃物处理设施是否密闭、整洁地面无积水、油污、杂物；墙面无霉斑、脱落；废弃物容器每日清理，无异味溢出立即清理，3日内完成墙面修复/更换密闭容器人员健康管理从业人员健康证是否有效；操作时是否穿戴清洁工作衣帽、佩戴口罩健康证在有效期内；操作时衣帽整洁、口罩覆盖口鼻无证人员立即离岗，24小时内完成口罩规范佩戴培训原料管理食材是否新鲜、无变质；食品原料与非食品、有毒有害物是否分架存放食材无霉变、腐烂、异味；原料与杂物物理隔离，距离地面≥10cm、墙面≥5cm变质食材立即销毁，2日内完成货架整改加工操作规范生熟食品是否分开存放、加工；凉菜间是否独立设置、温度≤25℃生熟容器、刀具、砧板分开；凉菜间有独立空调/冷藏设备，温度符合要求48小时内配齐生熟工具标识，调试凉菜间温控设备餐具消毒餐具是否经高温/化学消毒；消毒后是否存放于清洁保洁柜消毒后餐具表面无油污、无残留，保洁柜无杂物、无积水更换破损消毒设备，每日增加保洁柜清洁频次（二）食品生产企业检查表（适用于食品加工厂、中央厨房等）**检查项目****检查内容****检查标准****检查结果**（√/×/整改中）**整改要求**（若不符合）**检查人员****检查日期**-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------原料验收原辅料供应商资质是否齐全；原料感官性状、包装标签是否合规供应商三证（营业执照、生产许可证、检测报告）齐全；原料无变质、标签含“SC”或“QS”停用无资质原料，3日内完善供应商档案生产流程控制生产设备是否清洁、无积垢；关键工序（如杀菌、冷却）参数是否符合工艺要求设备表面无食品残渣、油污；杀菌温度≥85℃且持续15分钟以上（以工艺文件为准）立即清洁设备，24小时内校准温控仪表仓储管理成品、半成品、原料是否分区存放；仓库温湿度是否符合贮存要求分区有明显标识，仓库温度≤25℃（常温库）、湿度≤75%；冷库温度≤5℃（冷藏）72小时内完成分区标识，安装温湿度记录仪出厂检验是否按标准开展出厂检验；检验记录、报告是否完整每批次产品检验项目覆盖感官、微生物（如菌落总数）等；记录保存≥2年48小时内配齐检验设备，补全历史检验记录（三）校园食堂专项检查表（含托幼机构、中小学食堂）**检查项目****检查内容****检查标准****检查结果**（√/×/整改中）**整改要求**（若不符合）**检查人员****检查日期**-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样每餐次、每品种是否留样；留样量≥125g，是否冷藏保存48小时以上留样专用冰箱温度0-8℃，留样盒标注日期、餐次、品种；记录完整立即启用留样冰箱，24小时内培训留样规范从业人员培训是否开展食品安全知识培训；培训记录、考核结果是否存档每季度至少1次培训，考核合格率100%；记录含签到表、课件、试卷7日内组织补考，完善培训档案明厨亮灶视频监控是否覆盖关键区域；画面是否清晰、无死角监控覆盖粗加工、烹饪、备餐区；画面可实时查看，存储≥30天48小时内修复监控设备，调整摄像头角度家长监督机制家长代表是否参与每周检查；意见反馈渠道是否畅通每月至少1次家长参与检查，反馈24小时内回复2日内公布家长检查排班表，开通线上反馈通道三、检查表填写与使用的实操要点（一）精准记录：细节决定有效性结果描述：避免模糊表述，例如“原料不新鲜”应具体为“大米袋内发现2处霉斑，面积约2cm²”；“消毒不规范”应明确为“餐具消毒池与拖把池混用，无明显区分标识”。整改时限：根据问题严重程度分级，如“立即整改”（如老鼠踪迹）、“24小时内”（如健康证过期）、“3个工作日内”（如制度文件缺失），确保责任到人。（二）闭环管理：从检查到整改的全流程把控1.整改跟踪：检查人员需在整改期满后1日内复查，拍摄整改前后对比照片（如“整改前：凉菜间无温控设备；整改后：已安装空调，温度显示22℃”），并在记录表“复查结果”栏标注。2.档案留存：检查表需按年度、按场所分类存档，电子档与纸质档同步保存，便于监管部门抽查或企业内部追溯。（三）动态优化：结合风险调整检查重点夏季需增加“防蝇虫设施”“原料冷藏温度”的检查频次；开学季、节假日前后需强化“从业人员健康”“食品留样”的核查；引入HACCP（危害分析与关键控制点）理念，将高风险环节（如凉菜加工、肉类解冻）列为必查项。四、常见问题与优化建议（一）典型问题示例1.形式化检查：仅勾选“符合”却无现场照片佐证，导致问题隐蔽。2.整改不到位：如“刀具生熟未分开”整改后仅换色标，未更换专用刀具。（二）优化建议工具赋能：使用手机端检查表APP，内置拍照、定位、整改提醒功能（如“食安查”类工具），提升效率。全员参与：组织从业人员开展“交叉检查”，让厨师、仓管员等从操作者视角发现问题（如“原料解冻池积水未清理”这类易被忽视的细节）。数据应用：每季度分析检查表数据，统计高