食品公司生产管理制度

PAGE食品公司生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司生产管理，确保产品质量，提高生产效率，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，确保产品合法合规。2.坚持质量第一，严格把控产品质量，满足客户需求。3.注重安全生产，保障员工生命健康和公司财产安全。4.优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。二、生产计划与调度（一）生产计划制定1.市场部根据销售订单、市场预测等情况，制定年度、季度、月度生产计划草案，明确产品品种、数量、交货期等要求。2.生产部对市场部提交的生产计划草案进行审核和评估，结合公司产能、原材料供应、设备状况等因素，进行调整和完善，形成正式生产计划。3.生产计划应提前下达至各相关部门，确保各部门做好生产准备工作。（二）生产调度安排1.生产部根据生产计划，负责组织生产调度工作，合理安排生产任务，确保生产有序进行。2.生产调度应根据产品特点、设备状况、人员技能等因素，合理分配生产任务，优化生产流程，提高生产效率。3.生产过程中，如遇订单变更、设备故障、原材料短缺等突发情况，生产部应及时调整生产计划和调度安排，并向相关部门通报情况。三、原材料采购与管理（一）供应商选择与评估1.采购部负责建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。2.采购部定期对供应商进行实地考察，确保供应商符合公司要求和相关法律法规标准。3.对于新供应商，采购部应要求其提供样品进行检验，检验合格后方可纳入合格供应商名录。（二）原材料采购1.采购部根据生产计划和库存情况，制定原材料采购计划，明确采购品种、数量、规格、交货期等要求。2.采购部应选择合格供应商进行采购，签订采购合同，明确双方权利义务，确保原材料质量和供应稳定性。3.采购部应跟踪原材料采购进度，及时协调解决采购过程中出现问题，确保原材料按时到货。（三）原材料检验与入库1.原材料到货后，质量控制部负责按照相关标准和规定进行检验，检验内容包括外观、规格、理化指标、微生物指标等。2.检验合格的原材料，质量控制部出具检验报告，办理入库手续，仓库管理人员按照规定进行存储。3.检验不合格的原材料，质量控制部应及时通知采购部，采购部负责与供应商协商处理，如退货、换货、补货等。四、生产过程控制（一）人员管理1.生产部负责制定各岗位操作规程和岗位职责，明确各岗位人员工作任务和要求。2.生产人员应经过专业培训，熟悉生产工艺和操作规程，具备相应技能和资质。3.生产部应加强对生产人员的管理和考核，定期组织培训和技能提升活动，提高生产人员素质和工作效率。（二）设备管理1.设备管理部门负责建立设备台账，制定设备操作规程和维护保养计划，确保设备正常运行。2.设备操作人员应严格按照操作规程操作设备，定期对设备进行维护保养，及时发现和排除设备故障。3.设备管理部门应定期对设备进行检查和评估，根据设备运行状况和使用寿命，及时进行设备更新和改造。（三）工艺管理1.技术研发部负责制定产品生产工艺规程，明确生产工艺参数和质量控制要点。2.生产部应严格按照工艺规程组织生产，确保产品质量稳定。3.技术研发部应定期对生产工艺进行评估和优化，提高生产效率和产品质量。（四）环境卫生管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止交叉污染。2.生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，确保生产环境符合卫生要求。3.生产人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，遵守卫生操作规程。五、质量控制与检验（一）质量控制体系1.公司建立完善的质量控制体系，明确质量方针、质量目标和质量管理制度。2.质量控制体系应涵盖原材料采购、生产过程、成品检验等各个环节，确保产品质量符合相关标准和要求。3.质量控制部负责组织实施质量控制体系，定期对质量体系运行情况进行内部审核和管理评审。（二）过程检验1.质量控制部在生产过程中进行巡回检验，对原材料、半成品、成品进行检验，及时发现和纠正质量问题。2.过程检验应按照相关标准和规定进行，检验内容包括外观、规格、理化指标、微生物指标等。3.对于检验不合格的产品，质量控制部应及时通知生产部进行返工或报废处理。（三）成品检验与放行1.产品生产完成后，质量控制部按照相关标准和规定进行成品检验，检验合格后方可放行。2.成品检验应包括感官检验、理化检验、微生物检验等内容，确保产品质量符合要求。3.质量控制部出具成品检验报告，经授权人员批准后，产品方可放行销售。六、包装与储存（一）包装管理1.包装材料应符合食品安全标准，采购部负责选择合格的包装材料供应商，并进行检验和验收。2.包装车间应按照包装操作规程进行包装作业，确保包装质量和产品标识符合要求。3.包装过程中应注意防止产品污染和损坏，对包装好的产品进行标识和防护。（二）储存管理1.仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应符合产品储存要求。2.仓库管理人员应按照产品特性和储存要求，对产品进行分类存放，做好库存管理。3.定期对库存产品进行盘点和检查，及时清理过期、变质等不合格产品。七、安全生产与环境保护（一）安全生产管理1.公司建立健全安全生产管理制度，明确安全生产责任，加强安全生产教育和培训。2.生产车间应配备必要的安全设施和防护用品，如消防器材、通风设备、防护手套等，确保员工生命安全。3.生产人员应遵守安全操作规程，严禁违规操作，及时发现和排除安全隐患。（二）环境保护管理1.公司应遵守国家环境保护法律法规，加强环境保护管理，减少生产过程中的环境污染。2.生产车间应采取有效的污染防治措施，如废水处理、废气净化、噪声控制等，确保污染物达标排放。3.公司应加强对废弃物的管理，分类收集、存放和处理废弃物，防止对环境造成污染。八、文件与记录管理（一）文件管理1.公司建立文件管理制度体系，明确文件分类、编号、审批、发放、归档等要求。2.生产相关文件包括生产计划、工艺规程、操作规程、质量标准、检验报告等，应确保文件的准确性、完整性和有效性。3.文件管理部门应定期对文件进行清理和更新，确保文件与实际生产情况相符。（二）记录管理1.生产过程中应做好各项记录，如原材