食品生产安全监管制度

PAGE食品生产安全监管制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全监管，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产活动的部门、车间、岗位及相关人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品生产安全风险监测、评估和预警机制，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则对食品生产过程中的风险进行识别、评估和控制，将风险降低到可接受的水平。3.全程控制原则对食品生产的原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全过程进行严格监管，确保食品安全。4.社会共治原则鼓励和支持社会各方参与食品生产安全监管，形成政府监管、企业负责、行业自律、社会监督的共治格局。二、食品生产安全管理机构及职责（一）管理机构设置成立食品生产安全管理委员会，作为公司/组织食品生产安全管理的决策机构。管理委员会由公司/组织高层管理人员、各部门负责人等组成，设主任一名，由公司/组织主要负责人担任。在管理委员会下设食品生产安全管理办公室，作为日常工作的执行机构，负责食品生产安全管理的具体工作。办公室设在质量控制部门，设主任一名，由质量控制部门负责人兼任。（二）职责分工1.食品生产安全管理委员会职责贯彻执行国家有关食品生产安全的法律法规和政策方针。审议和批准公司/组织食品生产安全管理的重大决策和规划。协调解决食品生产安全管理工作中的重大问题。监督检查食品生产安全管理工作的落实情况。2.食品生产安全管理办公室职责组织制定和修订食品生产安全管理制度、操作规程等文件。组织开展食品生产安全培训、宣传教育等活动。负责食品生产安全风险监测、评估和预警工作。监督检查食品生产过程中的安全卫生状况，纠正违规行为。负责食品安全事故的报告、调查和处理工作。建立健全食品生产安全管理档案，记录和保存相关信息。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的组织和管理，严格按照操作规程进行生产，确保产品质量安全。质量控制部门：负责食品质量检验检测工作，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合食品安全标准。采购部门：负责食品原材料的采购工作，选择合格的供应商，确保原材料质量安全。仓库管理部门：负责食品原材料、半成品和成品的储存管理工作，确保储存条件符合要求。销售部门：负责食品销售工作，严格按照法律法规要求进行销售，确保销售的食品质量安全。人力资源部门：负责食品生产安全管理人员的培训、考核和任用工作，确保人员具备相应的资质和能力。财务部门：负责食品生产安全管理工作所需资金的保障和管理，确保经费合理使用。三、食品生产安全管理制度（一）食品生产许可制度1.公司/组织必须依法取得食品生产许可证，方可从事食品生产活动。2.食品生产许可证的申请、办理、变更、延续等事项，严格按照相关法律法规和规定程序进行。3.食品生产许可证应在生产场所显著位置公示。（二）食品生产人员健康管理制度1.食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.在食品生产过程中，如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整工作岗位。3.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产场所内吸烟、饮食等。（三）食品生产环境卫生管理制度1.保持食品生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食品生产车间应保持良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度等环境参数应符合食品生产要求。3.食品生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。4.食品生产场所内不得存放与食品生产无关的物品，不得有积水、垃圾等。（四）食品原材料采购索证索票制度1.采购食品原材料时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.建立食品原材料采购台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.采购的食品原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（五）食品生产过程控制制度1.制定食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.食品生产过程应严格按照操作规程进行，确保产品质量安全。3.加强食品生产过程中的质量控制，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。4.食品生产过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（六）食品出厂检验记录制度1.食品出厂前必须进行检验，检验合格后方可出厂销售。2.建立食品出厂检验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验结论、购货者名称及联系方式、销售日期等信息。3.食品出厂检验记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（七）食品储存运输管理制度1.食品储存应分类分区存放，保持通风良好，温度、湿度等储存条件应符合要求。2.食品储存场所应定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。3.食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。4.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，确保食品质量安全。（八）食品安全自查制度1.公司/组织应定期开展食品安全自查工作，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品生产环境、生产过程、人员健康、食品质量等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。（九）食品安全事故应急处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。四、食品生产安全监督检查（一）内部监督检查1.食品生产安全管理办公室应定期对公司/组织内各部门的食品生产安全管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改，并记录检查情况。2.各部门应定期对本部门的食品生产安全管理工作进行自查自纠，发现问题及时整改，并向食品生产安全管理办公室报告自查情况。（二）外部监督检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。2.对监督检查中发现的问题，应认真整改，并及时将整改情况报告相关部门。五、食品生产安全事故处理（一）事故报告1.发生食品安全事故时，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应当于1小时内向食品生产安全管理办公室报告。2.食品生产安全管理办公室接到报告后，应当立即报告公司/组织主要负责人，并于2小时内向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。（二）事故调查1.食品安全事故发生后，应立即成立事故调查组，对事故进行调查。2.事故调查组应查明事故发生的原因、经过和危害程度，认定事故性质，提出处理意见和防范措施建议。（三）事故处理1.根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。2.对事故造成的危害后果，应采取相应的措施进行处置，如召回问题食品、进行无害化处理等，防止危害进一步扩大。3.及时总结事故教训，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。六、培训与宣传教育（一）培训1.定期组织食品生产安全管理人员、从业人员参加食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面的培训。2.培训内容应根据不同岗位和人员的需求进行定制，确保培训效果。3.建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息。（二）宣传教育1.开展食品安全宣