米粉生产制度

PAGE米粉生产制度总则1.目的本制度旨在规范公司米粉生产流程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障消费者权益，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有米粉生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、质量检测等环节。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。坚持质量第一原则，严格把控产品质量，满足客户需求。注重安全生产，保障员工生命健康和企业财产安全。持续改进生产工艺和管理水平，提高生产效率和经济效益。原材料采购制度1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对米粉生产所需原材料供应商进行严格筛选和评估。评估内容包括供应商资质、生产能力、质量控制体系、信誉等方面。定期对供应商进行实地考察，确保其生产环境、设备设施、人员管理等符合要求。与优质供应商建立长期稳定合作关系，签订质量保证协议，明确双方权利义务。2.原材料采购标准制定原材料采购标准，明确米粉生产所需各类原材料的质量规格、等级要求等。采购的原材料必须符合国家食品安全标准和相关行业标准，严禁采购不合格原材料。对原材料的采购渠道进行严格管控，确保原材料来源可靠，可追溯。3.采购流程生产部门根据生产计划和库存情况，提出原材料采购申请。采购部门依据采购申请，在合格供应商名录中选择供应商进行询价、比价、议价。确定供应商后，签订采购合同，明确采购数量、价格、交货期、质量标准等条款。采购部门跟踪原材料采购进度，确保按时、按质、按量到货。到货后，组织相关部门进行验收。生产加工制度1.生产计划与调度根据市场需求和销售订单，制定科学合理的生产计划。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等要求。建立生产调度机制，及时协调解决生产过程中出现的问题，确保生产计划顺利执行。合理安排生产班次，确保设备设施充分利用，提高生产效率。2.生产操作规程制定各生产工序的操作规程，明确操作步骤、工艺参数、质量要求等内容。操作人员必须严格按照操作规程进行操作。对关键生产工序和设备，实行专人专岗制度，并定期进行培训和考核，确保操作人员具备熟练的操作技能和应急处理能力。在生产过程中，严格控制各项工艺参数，如温度、湿度、时间、压力等，确保产品质量稳定。3.生产过程质量控制建立生产过程质量监控体系，对原材料投入、各工序加工过程、成品产出等环节进行全程质量监控。质量检验人员按照规定的检验频次和方法，对产品进行抽检和检验，及时发现和纠正质量问题。对不合格产品进行标识、隔离和处置，严禁不合格产品流入下道工序或出厂。4.设备设施管理建立设备设施台账，对生产设备设施进行详细登记和管理。制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养、检修和校准，确保设备设施正常运行。对新设备设施进行验收和调试，确保其符合生产要求后投入使用。加强设备设施操作人员培训，提高其操作技能和设备维护意识，防止因操作不当造成设备设施损坏。包装储存制度1.包装材料管理对米粉包装材料进行严格管理，确保包装材料符合食品安全标准和产品包装要求。建立包装材料供应商名录，选择优质供应商采购包装材料。采购的包装材料必须具有质量合格证明文件。对包装材料进行入库验收，检查其外观、规格、数量等是否符合要求。对不合格包装材料及时进行退货处理。2.包装操作规范制定包装操作规程，明确包装工序的操作要求、质量标准等内容。包装人员必须严格按照操作规程进行包装作业。在包装过程中，确保包装材料清洁卫生，避免污染米粉产品。对包装好的产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。对包装后的产品进行抽检，检查包装质量是否符合要求，如封口是否严密、标签是否清晰准确等。3.产品储存管理建立产品储存仓库，合理规划仓库布局，划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区等。对入库产品进行分类存放，遵循先进先出原则，确保产品在保质期内得到合理周转。定期对仓库进行清理和盘点，检查产品储存状况，及时发现和处理变质、损坏等问题产品。控制仓库环境条件，如温度、湿度、通风等，确保产品储存质量安全。质量检测制度1.质量检测机构与人员设立独立的质量检测部门，配备专业的质量检测人员和先进的检测设备。质量检测人员必须具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。定期对质量检测人员进行业务培训和考核，不断提高其检测水平和综合素质。2.原材料质量检测对采购的原材料进行严格的质量检测，检测项目包括外观、理化指标、微生物指标等。按照规定的检测方法和标准，对原材料进行抽样检测，确保原材料质量符合要求后才能投入生产。对原材料质量检测结果进行记录和存档，以备追溯和查询。3.生产过程质量检测在生产过程中，对各工序产品进行质量检测，检测项目根据不同工序和产品要求确定。采用在线检测和离线检测相结合的方式，及时发现和纠正生产过程中的质量问题。对生产过程质量检测数据进行统计分析，找出质量波动原因，采取有效措施进行改进。4.成品质量检测对生产出的成品进行全面质量检测，检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。按照国家标准和企业内控标准，对成品进行抽样检测，确保成品质量合格后才能出厂。建立成品质量检测报告制度，对检测结果进行详细记录和报告，并存档备查。人员卫生与健康管理制度1.人员卫生要求员工进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生清洁。勤洗手、勤消毒，工作前、工作后、接触食品前后均应洗手消毒。洗手消毒应按照规定的方法和程序进行。不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，严禁将个人物品带入生产车间。2.健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，确保员工身体健康状况符合食品生产要求。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触米粉生产的工作。员工如出现身体不适或患有传染性疾病，应及时报告并暂停工作，待康复或治愈后经复查合格方可重新上岗。环境卫生与清洁消毒制度1.生产车间环境卫生保持生产车间环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产设备设施、工具器具等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。车间内通风良好，温度、湿度应符合生产要求。定期对车间空气进行检测，确保空气质量达标。2.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法等内容。采用有效的清洁消毒方法和消毒剂，对生产车间、设备设施、工具器具等进行定期清洁消毒。清洁消毒过程应做好记录。对清洁消毒效果进行监测评估，确保清洁消毒工作达到预期效果。如发现清洁消毒效果不符合要求，应及时采取措施进行整改。3.废弃物处理对生产过程中产生的废弃物进行分类收集、存放和处理。废弃物应及时清理，不得在生产车间内长期堆放。严禁将废弃物随意丢弃或排放到环境中，应按照环保要求进行妥善处理，防止对环境造成污染。食品安全追溯制度1.追溯体系建立建立完善的食品安全追溯体系，对米粉生产全过程进行详细记录，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售流向等信息。采用信息化管理手段，如建立电子追溯系统，确保追溯信息的准确、完整和可查询。2.追溯信息记录与保存各环节操作人员应按照规定及时、准确地记录相关追溯信息，如原材料进货日期、批次、供应商信息，生产加工时间、班次、操作人员信息，产品包装日期、批次、规格信息，销售日期、客户信息等。追溯信息应妥善保存，保存期限应符合国家法律法规和行业标准要求。一般情况下，追溯信息应保存至产品保质期结束后一定期限。3.追溯查询与应用当出现食品安全问题时，能够通过追溯体系快速查