食品公司生产规章制度

PAGE食品公司生产规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在规范公司食品生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司持续稳定发展。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，严格执行食品安全相关规定。坚持质量第一，以优质的产品满足市场需求。强化安全生产意识，确保生产过程安全无事故。注重环境保护，实现绿色生产。二、生产环境与设施1.生产场所生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。车间布局应合理，划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区等，各区域之间应有效分隔。车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产要求。2.生产设备设备应定期维护、保养，确保正常运行，精度和性能符合生产要求。设备清洁应按照规定的程序进行，防止微生物滋生和污染食品。新设备投入使用前，应进行验收，确保符合食品安全标准。3.卫生设施配备足够数量的洗手、消毒设施，员工进入车间前必须洗手消毒。车间应设置更衣室、卫生间，保持清洁卫生，不得对生产环境造成污染。废弃物应分类存放，及时清理，防止滋生蚊虫和污染环境。三、人员管理1.健康管理所有从事食品生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.培训教育定期组织员工参加食品安全知识、生产技能等培训，提高员工素质。新员工入职前应进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。培训内容应包括法律法规、操作规程、质量标准、食品安全知识等。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。四、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商。对供应商进行定期评估，确保其持续符合要求。2.采购要求采购的原料应符合国家食品安全标准和公司质量要求。签订采购合同，明确原料的规格、数量、质量、价格、交货期等条款。索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件。3.验收标准原料到货后，应按照规定的验收标准进行检验，包括感官、理化、微生物等指标。验收合格的原料方可入库，不合格的原料应及时退货或处理。建立原料验收记录，记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息。五、生产过程控制1.工艺规程制定详细的生产工艺规程，明确各工序的操作要求、质量标准、关键控制点等。工艺规程应根据产品特点、生产设备、原材料等因素进行制定，并定期进行修订。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、产品批次、产量、质量检验结果等。对关键控制点应进行重点监控，确保产品质量稳定。3.质量检验建立完善的质量检验体系，对原材料、半成品、成品进行检验。检验项目应包括感官、理化、微生物等指标，确保产品符合食品安全标准。不合格产品不得出厂，应按照规定进行返工、报废或处理。定期对检验设备进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。六、包装与储存1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。选择具有良好密封性、防潮性、耐腐蚀性的包装材料。包装材料应妥善存放，防止受到污染。2.包装过程包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止产品受到污染。包装标识应符合国家法律法规和标准要求，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。包装好的产品应及时入库，不得在车间长时间堆放。3.储存条件产品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度、湿度应符合产品要求。仓库应分类存放产品，不同批次、不同规格的产品应分开存放，并有明显标识。定期对仓库进行盘点和检查，确保产品质量安全。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。定期对食品安全管理制度进行评估和修订，确保其有效性和适应性。2.食品安全自查定期开展食品安全自查，检查生产过程中的食品安全状况，发现问题及时整改。自查内容包括生产环境、设备设施、人员卫生、原料采购、生产过程控制、包装储存等方面。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序。在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，及时向社会公布事故情况。八、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度，对公司的各项规章制度、操作规程、工艺文件、质量标准等文件进行分类管理。文件应明确编号、版本、生效日期、发放范围等信息，并妥善保存。文件的修订应按照规定的程序进行，确保文件的有效性和一致性。2.记录管理建立记录管理制度，对生产过程中的各项记录进行规范管理。记录应真