豆芽生产制度

PAGE豆芽生产制度一、总则1.目的为规范豆芽生产过程，确保豆芽产品质量安全，保障消费者健康，特制定本生产制度。2.适用范围本制度适用于本公司豆芽生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.引用标准本制度依据国家相关法律法规以及豆芽行业标准制定，如《食品安全国家标准豆芽》（GB22556）等。二、生产环境与设施1.生产场地豆芽生产车间应保持清洁卫生，远离污染源，如垃圾场、污水排放口等。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。车间应划分不同的功能区域，包括原料预处理区、生产加工区、包装区、储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.生产设备配备符合生产要求的豆芽生产设备，如豆芽培育箱、淋水装置、通风设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。设备应易于清洁和消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，不会对豆芽产品造成污染。3.卫生设施车间内应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等，方便员工洗手消毒。应设有专门的更衣室，为员工提供工作服、工作帽等，工作服应定期清洗更换。车间应配备有效的通风换气设备，保持空气流通，降低车间内的湿度和温度，防止霉菌滋生。三、人员要求1.健康管理所有从事豆芽生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事豆芽生产工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.培训教育公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、豆芽生产操作规程、卫生要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职时应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购豆芽生产所需的原料，如绿豆、黄豆等。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平、信誉等，确保供应商能够提供符合质量要求的原料。2.原料要求采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、霉变、受污染的原料。原料应具有可追溯性，供应商应提供原料的产地、生产日期、保质期等信息。3.验收程序原料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原料符合要求。核对原料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，确认原料的质量合格。对验收合格的原料进行登记，记录原料的名称、规格、数量、供应商等信息，并按照规定的储存条件进行储存。五、生产加工过程控制1.工艺流程豆芽生产工艺流程应科学合理，符合卫生要求，包括原料清洗、浸泡、催芽、淋水、收获等环节。应严格按照工艺流程进行操作，确保每个环节的质量控制。2.操作规范原料清洗应彻底，去除表面的杂质、泥土等。浸泡时间应根据原料品种和季节等因素合理调整，确保原料充分吸水。催芽过程中应控制好温度、湿度、通风等条件，定期检查豆芽的生长情况，及时调整参数。淋水应均匀适量，保持豆芽生长环境的湿润。收获时应小心操作，避免损伤豆芽。3.质量检验在生产过程中应进行质量检验，检验项目包括豆芽的长度、色泽、脆度、有无异味等。每批次豆芽生产完成后，应随机抽取样品进行检验，检验合格后方可进入下一环节。对检验不合格的豆芽应及时进行处理，不得流入市场。六、包装与储存1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料袋、塑料盒等，包装材料应无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护豆芽产品的质量。2.包装要求包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，防止包装过程中受到污染。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。3.储存条件豆芽产品应储存在阴凉、通风、干燥的仓库内，温度应控制在适宜范围内，避免豆芽受热、受潮、受冻。仓库内应设置货架，将豆芽产品分类存放，避免挤压和碰撞。定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库环境清洁卫生。七、销售与运输1.销售管理建立健全销售管理制度，确保豆芽产品销售渠道合法、规范。销售人员应具备食品安全知识，了解产品的质量状况和销售要求，向消费者提供真实、准确的产品信息。销售的豆芽产品应符合国家相关标准和规定，不得销售过期、变质、假冒伪劣的产品。2.运输要求选择具有资质的运输车辆进行豆芽产品的运输，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取有