食品生产安全管控制度

PAGE食品生产安全管控制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产安全管理，确保产品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法依规组织生产经营活动。2.预防为主原则：强化风险意识，从源头抓起，预防食品生产安全事故的发生。3.全过程控制原则：对食品生产全过程进行有效监控，确保每一个环节都符合安全要求。4.全员参与原则：食品生产安全涉及公司各个部门和全体员工，需全员参与，共同维护。二、职责分工（一）生产部门1.负责制定和执行生产计划，确保生产过程的顺利进行。2.按照操作规程组织生产，保证生产环节的食品安全卫生。3.对生产设备进行日常维护和保养，确保设备正常运行。（二）质量控制部门1.制定和完善食品质量安全标准和检验检测方法。2.对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合标准。3.对生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施。（三）采购部门1.选择合格的原材料供应商，签订采购合同，明确质量安全要求。2.对采购的原材料进行验收，确保原材料符合食品安全标准。3.建立原材料供应商档案，定期对供应商进行评估。（四）仓储部门1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合要求。2.根据库存情况及时补货和发货，防止食品积压和变质。3.对库存食品进行定期盘点和检查，确保账物相符。（五）销售部门1.了解市场需求，合理安排销售计划，避免产品积压。2.向客户提供真实、准确的产品信息，不得虚假宣传。3.负责收集客户反馈信息，及时传递给相关部门。（六）人力资源部门1.组织员工食品安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。2.制定员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查。（七）行政管理部门1.负责公司食品安全管理制度文件的起草、修订和发布。2.协调各部门之间的工作，确保食品安全管理工作的顺利开展。3.对食品安全事故进行应急处理和调查，配合相关部门进行事故处理。三、人员管理（一）健康管理1.所有从事食品生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。（二）培训管理1.人力资源部门应制定年度食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、食品安全事故案例分析等。3.新员工入职时，必须进行食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。4.对从事特殊岗位（如关键工序操作人员、检验人员等）的员工，应进行专门的技能培训，确保其具备相应的操作能力和知识水平。（三）考核管理1.建立员工食品安全考核制度，并将考核结果与员工的绩效挂钩。2.考核内容包括遵守食品安全管理制度情况、工作质量、食品安全事故责任等。3.对在食品安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励；对违反食品安全管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。四、厂区环境与设施（一）厂区环境1.公司应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地方建设厂区。2.厂区周围应保持清洁卫生，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。3.厂区内道路应硬化，排水系统应畅通，不得有积水现象。4.厂区内绿化应良好，定期进行修剪和维护，防止蚊虫滋生。（二）生产车间1.生产车间应布局合理，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。2.车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。3.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫网，照明灯具应采用防爆、防腐蚀、易清洁的灯具。4.车间内应设置足够数量的洗手设施、消毒设施和更衣室，洗手设施应配备洗手液、干手器等用品，更衣室应保持清洁卫生，有足够的衣柜和鞋柜。（三）仓库设施1.仓库应分为原料库、成品库、半成品库等，各仓库应保持清洁卫生，通风良好。2.仓库内应设置货架、货柜等储存设备，货物应分类存放，并有明显的标识。3.仓库内应配备温湿度控制设备，确保储存条件符合要求。对于有温度、湿度要求的食品，应安装温湿度监测设备，并记录温湿度数据。4.仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、挡鼠板、干燥剂等，防止食品受到污染。（四）设备设施1.食品生产设备应符合食品安全标准，易于清洁、消毒和维护。2.设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全事故。3.用于食品生产的计量器具、检测设备等应定期校准和检定，确保其准确性和可靠性。五、原材料采购与验收（一）供应商选择1.采购部门应建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，并与其签订质量保证协议。3.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况和质量控制情况，发现问题及时整改或更换供应商。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的原材料。2.采购合同中应明确原材料的质量要求、包装要求、交货期、验收标准等条款。3.采购人员应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并妥善保存。（三）验收管理1.原材料到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。2.验收人员应按照采购合同和验收标准对原材料进行检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。3.对验收合格的原材料，应办理入库手续，并在入库单上注明验收情况；对验收不合格的原材料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，不得入库。4.建立原材料验收记录档案，记录原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，以备追溯。六、生产过程控制（一）生产操作规程1.生产部门应根据产品特点和工艺要求，制定详细的生产操作规程，并严格按照操作规程组织生产。2.操作规程应包括生产工艺流程图、各工序的操作要求、质量控制要点、安全注意事项等内容。3.员工应熟悉并严格遵守生产操作规程，不得擅自更改操作方法和工艺参数。（二）过程监控1.质量控制部门应在生产过程中进行巡回检查，对关键工序、控制点进行重点监控。2.监控内容包括原材料投入、生产工艺执行情况、产品质量指标、设备运行状况等。3.发现问题应及时通知生产部门进行整改，并做好记录。对可能影响食品安全的问题，应立即停止生产，采取相应的措施进行处理。（三）卫生管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放。3.员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰。（四）标识管理1.食品包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品质量等级等内容。2.标识内容应真实、准确、清晰，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。3.对不同批次、不同规格的产品，应分别标注生产日期和保质期等信息，不得混淆。七、包装、储存与运输（一）包装管理1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。3.包装上应标明产品的相关信息，如上述标识管理要求中的内容。（二）储存管理1.食品应按照不同的品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。2.储存条件应符合产品要求，如温度、湿度、光照等。对于有特殊储存要求的食品，应严格按照要求进行储存。3.定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等。2.运输过程中应保持食品的清洁卫生，防止食品受到污染、变质。3.运输工具应定期进行清洁消毒，确保运输环境符合要求。4.食品运输应做好防护措施，避免食品在运输过程中受到挤压、碰撞等损坏。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。2.自查计划应涵盖公司食品生产经营的全过程，包括人员管理、厂区环境与设施、原材料采购与验收、生产过程控制、包装储存与运输等环节。3.自查频率应至少每季度一次，对重点环节和关键控制点应增加自查次数。（二）自查实施1.按照自查计划组织相关人员进行自查，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应采用现场检查、文件查阅、人员询问等方式，对食品安全管理制度的执行情况进行全面检查。3.对自查发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落实1.针对自查发现的问题，应制定整改方案，明确整改责任部门、整改期限和整改目标。2.整改责任部门应按照整改方案认真组织实施整改，确保问题得到及时解决。3.整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对整改不到位的问题，应继续进行整改，直至达到要求。九、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，具有针对性和可操作性。3.定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的有效性。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展，防止事故扩大。2