食品安全生产巡查制度

PAGE食品安全生产巡查制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全管理，规范食品生产企业巡查工作，及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、相关食品安全国家标准和行业标准，制定本巡查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产车间、加工流程、储存区域以及与食品生产相关的设备设施、人员操作等环节的安全生产巡查工作。（三）基本原则1.全面覆盖原则对公司食品生产全过程进行全面巡查，确保无死角、无遗漏，涵盖从原材料采购到成品出厂的每一个环节。2.风险导向原则根据食品生产的风险程度，有针对性地确定巡查重点，优先巡查高风险环节和区域，及时发现潜在的食品安全风险。3.科学规范原则依据食品安全相关法律法规、标准规范以及公司实际情况，制定科学合理的巡查流程、方法和标准，确保巡查工作的规范化、专业化。4.及时整改原则对巡查中发现的问题，要及时下达整改通知，明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。二、巡查组织与人员职责（一）巡查组织架构成立食品安全生产巡查领导小组，由公司总经理担任组长，副总经理担任副组长，成员包括质量控制部门、生产部门、设备管理部门、采购部门等负责人。领导小组下设巡查办公室，设在质量控制部门，负责日常巡查工作的组织协调。（二）人员职责1.巡查领导小组职责全面领导公司食品安全生产巡查工作，制定巡查工作方针和政策。审议巡查计划、巡查报告和整改措施，对重大食品安全问题做出决策。协调解决巡查工作中遇到的重大问题，保障巡查工作的顺利开展。2.巡查办公室职责制定年度巡查计划和月度巡查方案，报领导小组审批后组织实施。组建巡查队伍，明确巡查人员的分工和职责，组织巡查人员培训。收集、整理巡查信息，建立巡查档案，定期分析食品安全状况，撰写巡查报告。跟踪整改措施的落实情况，对整改效果进行评估，及时向领导小组汇报。3.巡查人员职责按照巡查计划和方案，对食品生产各环节进行认真细致的巡查，如实记录巡查情况。发现食品安全问题时，及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改过程。对巡查中发现的重大食品安全隐患，应立即报告巡查办公室，采取临时控制措施，防止问题扩大。协助责任部门制定整改措施，提供技术支持和指导，确保整改工作顺利完成。4.责任部门职责负责本部门食品生产环节的日常管理，配合巡查人员开展巡查工作，如实提供相关资料和信息。对巡查中发现的问题，要高度重视，积极组织整改，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给巡查办公室。建立健全本部门食品安全管理制度，加强员工培训教育，提高员工食品安全意识，预防食品安全事故的发生。三、巡查内容与标准（一）生产环境与卫生1.车间布局车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。原料处理、加工、包装等区域应分开设置，并有明显的标识。2.清洁消毒车间地面、墙壁应保持清洁，无污垢、无霉变。定期进行清洁消毒，消毒记录应完整可查。设备、工具应定期清洗消毒，确保表面无污垢、无异味。与食品直接接触的设备、工具应采用符合食品安全标准的材质。更衣室、卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，并有良好的通风设施。3.人员卫生员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，不得有破损、污渍。员工进入车间前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。（二）原材料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商进行定期评估和审核，确保供应商具备合法资质和良好的信誉。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。2.原材料验收严格按照食品安全标准对采购的原材料进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收合格的原材料，应及时入库储存，并做好入库记录。对验收不合格的原材料，应及时退货或采取其他处理措施，并有详细的记录。（三）生产过程控制1.工艺流程执行严格按照食品生产工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作规程。各工序应做好生产记录，记录内容包括生产日期、班次、产品名称、规格、数量、生产设备运行情况、操作人员等，确保记录真实、完整、可追溯。2.关键控制点监控确定食品生产过程中的关键控制点，如原料处理、杀菌、灌装等，对关键控制点进行重点监控。配备必要的监控设备和检测仪器，定期对关键控制点的参数进行监测和记录，确保关键控制点的控制措施有效执行。3.食品添加剂使用严格按照食品安全国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、产品名称、规格、数量、使用环节等。（四）设备设施管理1.设备维护保养建立设备档案，记录设备的型号、规格、购置日期、维修记录等信息。制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养记录应完整可查。对设备的关键部件和易损件，应定期检查和更换，确保设备的性能和安全性。2.设施运行状况车间的通风、照明、给排水等设施应保持良好的运行状况，确保车间环境符合食品生产要求。冷藏、冷冻设备应定期检查温度控制情况，确保食品储存温度符合要求。（五）人员培训与健康管理1.人员培训制定年度人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、质量控制等方面。新员工入职前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应完整可查。2.健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合食品生产要求。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免从事直接接触食品的工作。四、巡查计划与实施（一）巡查计划制定巡查办公室应根据公司食品生产特点、食品安全风险状况以及法律法规要求，制定年度巡查计划。年度巡查计划应明确巡查的频次、范围、内容和重点，确保巡查工作全面覆盖、重点突出。月度巡查方案应根据年度巡查计划制定，结合当月食品生产实际情况，进一步细化巡查内容和巡查人员分工，确保巡查工作有序开展。（二）巡查实施1.巡查准备巡查人员应提前熟悉巡查内容和标准，准备好巡查所需的工具和表格。巡查人员不得少于两人，并佩戴明显的标识。2.现场巡查巡查人员按照巡查计划和方案，对食品生产各环节进行实地巡查，采用观察、询问、查阅记录、抽样检测等方法，全面了解食品安全状况。巡查过程中应如实记录巡查情况，填写巡查记录表。3.问题记录与反馈对巡查中发现的问题，巡查人员应及时记录在巡查记录表上，并当场向责任部门负责人反馈。问题记录应详细准确，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。五、巡查结果处理（一）问题分类与分级1.问题分类食品安全问题分为一般问题、严重问题和重大问题。一般问题是指对食品安全有一定影响，但不构成食品安全事故的问题，如生产环境清洁不到位、人员卫生不符合要求等。严重问题是指可能导致食品安全事故的问题，如关键控制点失控、食品添加剂超范围使用等。重大问题是指已经引发食品安全事故或存在重大食品安全隐患的问题，如食品受到污染、生产工艺存在严重缺陷等。2.问题分级根据问题的严重程度和影响范围，对问题进行分级管理。一般问题为一级，严重问题为二级，重大问题为三级。（二）整改通知下达对巡查中发现的问题，巡查人员应及时下达整改通知。整改通知应明确问题描述、整改要求、整改期限和责任人等信息。整改期限应根据问题的严重程度合理确定，一般问题整改期限为[X]天，严重问题整改期限为[X]天，重大问题应立即整改。（三）整改跟踪与复查1.整改跟踪责任部门应按照整改通知的要求，制定整改措施，组织整改工作。巡查办公室应定期跟踪整改情况，及时了解整改工作进展，协调解决整改过程中遇到的问题。2.整改复查整改期限届满后，巡查人员应对整改情况进行复查。复查应按照原巡查标准进行，确保问题得到彻底解决。对复查合格的，予以销号；对复查不合格的，应责令责任部门继续整改，直至合格为止。（四）结果通报与考核1.结果通报巡查办公室应定期对巡查结果进行通报，将巡查中发现的问题及整改情况向公司全体员工公布，促进各部门共同做好食品安全工作。2.考核将食品安全巡查工作纳入公司绩效考核体系，对在巡查工作中表现优秀的部门和个人给予奖励，对巡查中发现问题较多、整改不力的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、绩效扣分等。六、档案管理（一）档案内容食品安全生产巡查档案应包括巡查计划、巡查方案、巡查记录表、整改通知、整改报告、复查记录、供应商档案、人员健康档案、培训记录等相关资料。（二）档案建立与保管巡查办公室负责建立食品安全生产巡查档案，并指定专人负责保管。档案应按照年度进行分类整理，妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）档案查阅与使用公司内部人员