食品安全生产制度规定

PAGE食品安全生产制度规定一、总则1.目的为了加强公司食品安全生产管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度规定。2.适用范围本制度规定适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品安全生产遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持合法合规、诚实守信、全程管控、科学管理的原则，确保食品生产过程符合国家法律法规和相关标准要求。二、食品生产环境与设施要求1.生产场所食品生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。生产场所应划分不同的功能区域，如原料区、加工区、包装区、成品储存区等，并设置明显的标识。各功能区域应相对独立，避免相互干扰。2.生产设备食品生产设备应符合食品安全标准，具备良好的性能和稳定性，易于清洁、维护和保养。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。生产设备应定期进行维护和检修，确保设备正常运行。设备的维护和检修记录应完整、准确，保存期限不少于[X]年。用于食品生产的计量器具、检测设备等应定期校准和检定，确保其准确性和可靠性。校准和检定记录应妥善保存。3.卫生设施食品生产场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、通风设备、防虫防鼠设施等。洗手消毒设施应安装在车间入口、加工区域、卫生间等位置，方便员工随时使用。更衣室应保持清洁卫生，配备足够数量的衣柜、鞋柜等设施，供员工存放个人衣物和鞋子。卫生间应定期清洁消毒，保持无异味、无积水。防虫防鼠设施应完好有效，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入生产场所。三、食品生产过程控制1.原料采购与验收食品生产原料应从合法合规的供应商处采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并建立供应商档案。原料采购应签订采购合同，明确原料的规格、数量、质量要求、价格、交货期等条款。采购合同应妥善保存，保存期限不少于[X]年。原料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原料的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。2.生产加工过程食品生产加工过程应严格按照国家食品安全标准和企业制定的生产工艺进行操作，确保食品质量安全。生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产设备运行记录、操作人员记录等。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。生产过程中应加强对人员的管理，操作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。操作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.包装与标识食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善保存，防止受到污染。食品包装应完整、严密，具有良好的密封性和防潮性。包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。食品标识应符合国家相关标准和规定的要求。4.储存与运输食品成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应具备防虫防鼠、防潮、防火等设施。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库内卫生整洁。食品的储存期限应符合产品标准要求，超过保质期的食品应及时清理销毁。食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。四、人员健康与培训1.健康管理公司所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查应包括身体检查、传染病检查等项目。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告主管领导，并进行就医检查。如确诊患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.培训管理公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产操作规程、食品质量安全管理等方面的知识。培训应根据不同岗位的需求，制定相应有效的培训计划，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。员工应积极参加公司组织的食品安全知识培训，认真学习培训内容，掌握食品安全知识和技能。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。员工的培训记录和考核成绩应妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应每年至少制定一次，并根据实际情况进行调整和完善。食品安全自查应覆盖公司食品生产经营活动的全过程，包括生产环境、生产设备、卫生设施、人员健康、生产过程控制、食品储存与运输等方面。2.自查实施食品安全自查应由公司内部专业人员或委托有资质的第三方机构进行。自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和相关标准要求。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录自查发现的问题、存在的风险隐患等情况。自查记录应真实、准确、完整，保存期限不少于[X]年。3.整改措施对于自查发现的问题，公司应立即制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作。整改过程中应做好记录，包括整改措施的执行情况、整改效果等内容。整改完成后，公司应组织对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。复查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、食品安全事故应急处置1.应急管理机构公司应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司主要负责人担任，副组长由相关部门负责人担任，成员包括各部门的业务骨干。应急处置领导小组应定期组织召开会议，研究部署食品安全事故应急处置工作，制定和完善应急预案，组织开展应急演练等。2.应急预案公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应根据国家相关法律法规和公司实际情况，定期进行修订和完善。应急预案应包括食品安全事故的分级标准、报告时限、报告内容、应急处置流程、后期处置等方面的内容。应急预案应具有科学性、实用性和可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。3.应急处置措施食品安全事故发生后，公司应立即启动应急预案，迅速采取以下应急处置措施：及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。对中毒人员进行救治，积极配合医疗机构开展救治工作，提供必要的协助和支持。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行保护，配合相关部门进行调查取证，提供有关情况和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故应急处置工作结束后，公司应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施和建议。公司应按照国家相关法律法规的要求，对食品安全事故的受害者进行赔偿，承担相应的法律责任。公司应将食品安全事故的应急处置情况向员工通报，加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和应急处置