小榨菜籽油生产制度

PAGE小榨菜籽油生产制度一、总则（一）目的为规范小榨菜籽油的生产过程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司小榨菜籽油的生产活动，包括原料采购、生产加工、成品包装、储存运输等环节。（三）引用标准本制度引用以下相关法律法规和行业标准：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食用植物油生产企业卫生规范》4.《GB27162018食品安全国家标准植物油》（四）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家相关法律法规，依法组织生产经营活动。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，确保产品符合质量标准和食品安全要求。3.安全生产原则：加强安全生产管理，保障员工生命安全和企业财产安全。4.环境保护原则：注重环境保护，减少生产过程中的污染排放。二、生产场所与设施（一）选址与布局1.生产场所应选择在地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无污染源。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、仓储区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。（二）厂房与车间1.厂房应具有足够的空间，确保生产操作、设备安装、物料存放等活动的顺利进行。2.车间应根据生产工艺流程进行合理布局，设置原料预处理区、压榨区、精炼区、包装区等，各区域应相对独立，避免相互干扰。3.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。（三）生产设备1.应配备先进、适用的生产设备，如榨油机、过滤设备、精炼设备、包装设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.设备应符合食品安全要求，易于清洁和消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。（四）卫生设施1.应设置足够数量的洗手、消毒设施，如洗手池、消毒洗手液等，方便员工在生产过程中及时洗手消毒。2.应配备更衣室、工作服清洗消毒设备等，确保员工个人卫生符合要求。3.应设置通风、采光、照明等设施，保持车间内空气清新、光线充足。三、人员要求（一）健康管理1.所有从事小榨菜籽油生产的员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触小榨菜籽油的工作。（二）培训教育1.应定期组织员工进行食品安全知识、生产技能、操作规程等方面的培训，提高员工的业务水平和质量安全意识。2.新员工应经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。（三）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.进入车间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。3.工作前应洗手消毒，工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等进行审核，确保供应商具备提供合格原料的能力。2.建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、交货期、售后服务等进行评价，选择优质供应商。（二）原料采购1.采购的原料应符合国家相关质量标准和食品安全要求，不得采购变质、污染、过期等不合格原料。2.采购合同应明确原料的规格、数量、质量要求、价格、交货期等条款，确保采购活动的规范有序。（三）原料验收1.原料到货后，应及时组织验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。2.对验收合格的原料，应按照规定进行入库储存；对验收不合格的原料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产。五、生产过程控制（一）工艺流程1.小榨菜籽油的生产工艺流程应科学合理，包括原料筛选、清理、破碎、蒸炒、压榨、过滤、精炼、包装等环节。2.应严格按照工艺流程进行生产操作，确保产品质量稳定。（二）操作规范1.各生产环节应制定详细的操作规范，明确操作步骤、技术参数、质量要求等，员工应严格按照操作规范进行操作。2.在生产过程中，应加强对关键控制点的监控，如压榨温度、压力、时间等，确保产品质量符合标准。（三）质量检验1.应建立完善的质量检验制度，对生产过程中的半成品、成品进行定期检验，确保产品质量合格。2.检验项目应包括感官指标、理化指标、卫生指标等，检验方法应符合相关标准要求。3.对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。（四）记录与追溯1.应建立生产过程记录制度，对原料采购、生产加工、质量检验、设备维护等环节的相关信息进行详细记录，确保记录真实、完整、可追溯。2.记录应保存规定的期限，以备查询和追溯。六、包装、储存与运输（一）包装材料1.包装材料应符合食品安全要求，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.对包装材料应进行严格的验收，确保其质量合格后方可使用。（二）包装过程1.包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行维护和消毒。2.在包装过程中，应严格按照包装规格和要求进行操作，确保包装质量。3.包装好的产品应及时贴上标签，标签应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。（三）储存条件1.成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库应保持清洁卫生，无异味。2.应按照产品的特性和要求，分类存放成品，避免相互挤压、碰撞。3.仓库应设置温湿度监测设备，定期对温湿度进行监测和记录，确保储存条件符合要求。（四）运输要求1.产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，运输工具应保持清洁卫生，无异味。2.在运输过程中，应采取有效的防护措施，避免产品受到污染、损坏。3.应按照规定的运输路线和时间进行运输，确保产品及时、安全送达目的地。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。2.食品安全管理制度应包括食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故应急处置制度等。（二）食品安全自查1.应定期组织食品安全自查，对生产过程中的食品安全状况进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括人员健康管理、生产环境卫生、设备设施运行、原料采购验收、生产过程控制、包装储存运输等方面。（三）食品召回1.如发现产品存在食品安全问题，应立即启动食品召回程序，及时召回已销售的产品。2.食品召回应按照规定的程序进行，包括召回通知、产品召回、原因调查、整改措施等环节。（四）食品安全事故应急处置1.应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.如发生食品安全事故，应立即