米粉生产加工制度

PAGE米粉生产加工制度一、总则1.目的本制度旨在规范米粉生产加工过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，提高生产效率，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内米粉生产加工的各个环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检验等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及米粉行业标准制定。二、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估。优先选择具有良好口碑、生产规范、质量稳定的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的原料符合食品安全标准。2.原料要求采购的大米应符合国家相关标准，无霉变、无虫害，农药残留、重金属等指标应符合食品安全限量要求。其他辅料如食品添加剂等，必须从正规渠道采购，具有合法的生产许可证和产品合格证明。3.验收程序原料到货后，由质量检验部门进行验收。核对送货单与采购订单是否一致，检查原料的感官性状、包装标识等。按照规定的检验项目和方法，对原料进行抽样检验。检验项目包括大米的水分、杂质、黄曲霉毒素等，辅料的有效成分含量、重金属等。验收合格的原料方可入库，验收不合格的原料应及时通知供应商处理，做好记录并追溯。三、生产加工过程控制1.人员要求生产操作人员应取得健康证明，每年进行健康检查，保持良好的个人卫生习惯。操作人员应经过专业培训，熟悉米粉生产工艺流程和操作规程，掌握食品安全知识。2.环境卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施。3.设备设施配备与生产能力相适应的生产设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备应符合食品安全要求，易于清洁和消毒，避免对产品造成污染。生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合生产工艺要求。4.工艺流程米粉生产工艺流程应科学合理，严格按照工艺要求进行操作。大米经过筛选、去杂、清洗、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、干燥等工序制成米粉。在生产过程中，应严格控制各工序的参数，如浸泡时间、蒸煮温度、干燥时间等，确保产品质量稳定。5.过程记录对生产加工过程中的各项操作进行详细记录，包括原料投入量、生产时间、设备运行参数、操作人员等。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规要求，以便追溯产品质量问题。四、包装与储存1.包装材料包装米粉的材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和稳定性，能够有效保护产品质量。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装操作人员应严格遵守操作规程。包装前应对产品进行检验，确保产品质量合格。包装过程中应注意防止产品受到污染，保证包装的完整性和密封性。在包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。3.储存条件米粉应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。产品应分类存放，不同批次、不同规格的产品应分开存放，并有明显的标识。定期对库存产品进行检查，及时清理过期、变质产品，做好记录并追溯。五、质量检验1.检验机构与人员公司设立独立的质量检验部门，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书。2.检验项目与方法对米粉产品进行常规检验和定期抽检，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标包括色泽、气味、滋味、组织状态等；理化指标包括水分、酸度、蛋白质含量等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检验方法应符合国家相关标准和行业规范，采用科学、准确、可靠的检测手段。3.检验记录与报告对每次检验的结果进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验数据、检验结论等。检验报告应及时、准确、完整，由检验人员签字并加盖检验机构印章。检验报告应存档保存，以备查阅。4.不合格品处理经检验不合格的产品，应立即进行隔离和标识，防止不合格品流入市场。对不合格品进行分析，查找原因，并采取相应的纠正措施，防止再次出现类似问题。不合格品的处理方式包括返工、报废等，处理过程应做好记录并追溯。六、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，指挥应急处置工作。各部门应明确在食品安全事故应急处置中的职责，协同配合，做好应急处置工作。2.应急预案制定与演练根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等。定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。对应急演练进行总结评估，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订完善。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。七、培训与教育1.培训计划制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制知识、职业道德等。2.培训实施根据培训计划组织开展培训活动，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试测评、实际操作考核等方式进行。对培训效果不理想的人员，应进行补考或再次培训，确保培训质量。3.培训记录对每次培训的情况进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、培训效果评估等。培训记录应存档保存，作为员工培训档案的重要组成部分。八、文件管理1.文件分类与编号将米粉生产加工制度相关文件分为管理制度、操作规程、记录表格等类别。对各类文件进行编号管理，便于文件的识别、查找和引用。2.文件制定与修订管理制度由公司管理层组织制定，操作规程由生产部门负责制定，记录表格由质量检验部门设计。文件制定过程中应广泛征求意见，确保文件的科学性、合理性和可操作性。根据国家法律法规、行业标准的变化以及公司实际情况，