食品生产企业三项制度

PAGE食品生产企业三项制度一、总则（一）目的为加强食品生产企业管理，规范生产经营行为，保障食品安全，依据相关法律法规及行业标准，特制定本三项制度。本制度旨在明确食品生产企业在生产过程中的各项责任与规范，确保产品质量安全，维护消费者权益，促进企业健康可持续发展。（二）适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的部门及人员。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规、食品安全标准及相关政策要求，确保企业生产经营活动合法合规。2.质量安全原则：始终将食品安全放在首位，建立健全质量管理体系，从源头把控产品质量，杜绝食品安全事故发生。3.全员参与原则：强化全体员工的质量安全意识，明确各岗位职责，鼓励员工积极参与质量管理，形成全员抓质量的良好氛围。4.持续改进原则：不断总结经验教训，持续优化生产流程和管理制度，提高企业管理水平和产品质量，适应市场变化和监管要求。二、三项制度具体内容（一）食品生产全过程追溯制度1.追溯信息收集建立完善的原材料采购记录，详细记录原材料的名称、规格、数量、供应商信息、采购日期等，确保原材料来源可查。生产过程中的关键控制点信息，包括生产时间、班次、操作人员、生产设备、工艺参数等，如实记录各环节生产情况。产品包装信息，如包装材料、生产日期、批次号、保质期等，准确记录产品包装相关内容。产品销售信息，涵盖销售日期、客户名称、联系方式、销售数量、销售流向等，跟踪产品市场去向。2.追溯信息存储采用电子记录与纸质记录相结合的方式，确保追溯信息的完整性和准确性。电子记录应定期备份，存储于安全可靠的服务器或存储设备中，并设置访问权限，防止信息泄露或篡改。纸质记录应分类归档，妥善保存于专门的文件柜中，按照时间顺序和类别进行整理，便于查询和追溯。3.追溯流程当出现食品安全问题或需要进行产品追溯时，由质量安全管理部门发起追溯指令。根据问题产品的相关信息，如批次号、生产日期等，从销售记录开始追溯，确定产品的销售流向和客户信息。依据销售记录，反向追溯到产品的生产环节，查看生产过程中的各项记录，包括原材料使用情况、生产工艺执行情况等，找出问题可能产生的环节和原因。对于涉及原材料的问题，进一步追溯原材料供应商，核实原材料的质量状况和来源渠道。在追溯过程中，详细记录追溯步骤和结果，形成追溯报告。追溯报告应包括追溯的问题描述、追溯过程、发现的问题及采取的措施等内容。4.责任追究对于在追溯过程中发现的违规行为或导致食品安全问题的责任人，按照企业内部管理制度进行严肃处理，追究其相应责任。对因故意隐瞒或提供虚假追溯信息的人员，依法依规追究法律责任。（二）食品生产质量安全自查制度1.自查计划制定质量安全管理部门应根据企业实际情况和相关法律法规要求，制定年度质量安全自查计划。自查计划应涵盖企业生产经营的各个环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、人员管理、设备设施等。明确自查的频次、范围、内容和方法，确保自查工作有序开展。自查频次应不少于每年[X]次，对于重点环节和风险较高的区域应适当增加自查频次。2.自查人员组成成立质量安全自查小组，成员包括质量管理人员、生产技术人员、设备维护人员、一线操作人员等。自查小组应具备相应的专业知识和技能经验，能够全面、准确地开展自查工作。明确各成员在自查过程中的职责分工，确保自查工作责任到人。3.自查内容法律法规执行情况，检查企业是否遵守国家食品安全相关法律法规、标准规范及政策要求。质量管理体系运行情况，包括质量管理制度的建立与执行、质量控制措施的有效性、质量检验检测工作的开展等。生产过程控制情况，查看原材料验收、生产工艺执行、环境卫生状况、人员操作规范等是否符合要求。设备设施运行情况，检查生产设备、检验设备、储存运输设备等的运行状态、维护保养情况是否良好。人员健康与培训情况，核实员工健康状况、个人卫生情况以及食品安全知识培训的开展情况。4.自查方法采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等多种方法进行自查。文件审查主要查看企业各项管理制度、记录文件等是否齐全、规范；现场检查对生产经营场所、设备设施、人员操作等进行实地查看；人员访谈与相关人员交流了解实际情况；数据分析通过对生产数据、检验数据等进行分析，查找潜在问题。在自查过程中，应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。5.自查结果整改自查结束后，自查小组应及时总结自查结果，形成自查报告。自查报告应客观、准确地反映企业存在的问题，并提出针对性的整改措施和建议。针对自查发现的问题，企业应制定详细的整改计划，明确整改责任部门、整改期限和整改目标。整改责任部门应按照整改计划认真组织实施整改工作，确保问题得到有效解决。质量安全管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，验证整改措施的落实效果。对于整改不到位的情况，应责令责任部门重新整改，直至达到要求为止。6.记录与存档对自查计划、自查报告、整改计划及整改记录等相关文件资料进行妥善保存，建立完整的自查档案。自查档案应按照时间顺序和类别进行整理，便于查阅和追溯。自查记录和档案保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于[X]年。（三）食品生产从业人员健康管理制度1.健康检查要求食品生产企业所有从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检测。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。对于从事接触直接入口食品工作的人员，如生产操作人员、销售人员等，应严格按照规定的健康检查项目进行检查。2.健康状况跟踪建立从业人员健康档案，详细记录员工的健康检查结果、患病情况及康复情况等信息。健康档案应一人一档，专人负责管理。对于患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，并及时治疗，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。定期对从业人员的健康状况进行跟踪，如发现员工身体不适或疑似患有有碍食品安全疾病的情况，应及时安排其进行复查，并根据复查结果采取相应措施。3.个人卫生管理要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。从业人员进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。禁止从业人员在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为，保持生产车间环境整洁卫生。4.培训与教育加强对从业人员的健康管理培训与教育，提高员工的健康意识和卫生习惯。培训内容应包括食品安全法律法规、健康检查的重要性、个人卫生要求、常见有碍食品安全疾病的预防等知识。定期组织从业人员参加健康管理培训，培训频率不少于每年[X]次。培训结束后，应对员工的培训效果进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。5.监督与考核质量安全管理部门负责对从业人员健康管理制度的执行情况进行监督检查，定期检查员工的健康证明、个人卫生状况及健康档案记录等。将从业人员健康管理工作纳入企业绩效考核体系，对执行情况良好的部门和个人给予奖励，对违反制度的行为进行严肃处理。对未按规定进行健康检查或患有有碍食品安全疾病仍从事相关工作的人员，按照企业内部规定进行处罚。三、制度执行与监督检查（一）制度执行1.企业各部门应组织员工认真学习本三项制度，确保员工熟悉制度内容和要求。通过培训、会议、宣传栏等多种形式，加强制度宣传和教育，使员工充分认识制度的重要性和严肃性。2.各部门负责人作为制度执行的第一责任人，应切实履行职责，按照制度要求组织开展各项工作，确保制度在本部门得到有效执行。3.员工应严格遵守三项制度规定，认真履行岗位职责，积极配合企业的管理工作。在工作过程中，如发现制度执行存在问题或有不合理之处，应及时向上级报告，以便及时进行调整和完善。（二）监督检查1.质量安全管理部门负责对三项制度的执行情况进行日常监督检查。定期或不定期对企业各部门的制度执行情况进行抽查，及时发现和纠正存在的问题。2.监督检查应采用现场检查、文件审查、数据分析等多种方式，全面、客观地评估制度执行效果。检查内容包括追溯信息记录的完整性、质量安全自查工作的开展情况、从业人员健康管理措施的落实情况等。3.对于监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令责任部门限期整改。整改期限届满后，进行复查，确保问题得到彻底解决。对制度执行不力、屡查屡犯的部门和个人，按照企业内部奖惩制度进行严肃处理。4.建立监督检查记录档案，详细记录每次监督检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。监督检查记录档案应妥善保存，作为企业管理工作的重要资料，为后续的管理决策提供依据。四、附则（一）