食用菌生产记录制度

PAGE食用菌生产记录制度一、总则1.目的为加强食用菌生产管理，规范生产记录行为，确保食用菌生产过程的可追溯性，保障产品质量安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食用菌生产活动，包括但不限于菌种培育、栽培、采收、加工、储存等环节。3.职责分工生产部门负责组织实施生产记录工作，确保记录的及时、准确、完整。质量控制部门负责对生产记录进行审核和监督，确保记录符合相关要求。各岗位操作人员负责按照规定如实填写本岗位的生产记录。二、生产记录的内容与要求（一）菌种培育记录1.菌种来源详细记录菌种的采购渠道、供应商信息、菌种名称、品种特性等。2.接种记录记录接种日期、接种人员、接种数量、接种方式、培养条件（温度、湿度、光照等）及培养过程中的观察情况，如菌丝生长状况、是否有污染等。3.菌种扩繁记录包括扩繁代数、扩繁时间、扩繁数量、扩繁过程中的操作要点及使用的培养基配方等。（二）栽培记录1.栽培场地信息记录栽培场地的位置、面积、设施条件（如菇房结构、通风设备、温控设备等）及场地消毒情况。2.栽培原料记录详细记录各类栽培原料的名称、来源、采购日期、质量检验情况、用量及配方比例。3.栽培过程记录装袋（瓶）日期、操作人员、装袋（瓶）数量、培养料的含水量、酸碱度等。灭菌日期、灭菌方式、灭菌温度、时间及灭菌效果检测情况。接种后培养期间的温度、湿度、通风情况及病虫害防治措施。出菇管理记录，包括出菇时间、菇蕾数量、生长阶段的管理措施（如温度、湿度、光照调节，水分管理，病虫害防治等）。（三）采收记录1.采收日期精确记录每批次食用菌的采收时间。2.采收人员明确采收操作人员。3.采收数量详细记录各品种、各批次的采收重量或数量。4.采收标准描述采收时食用菌的成熟度、品质特征等符合的标准。（四）加工记录1.加工日期记录加工开始和结束时间。2.加工人员列出参与加工的人员名单。3.加工流程记录详细描述加工过程，包括分拣、清洗、切片、烘干、包装等环节的操作步骤、工艺参数（如温度、时间、压力等）及使用的设备信息。4.包装记录记录包装材料的名称、规格、数量、供应商及包装过程中的相关信息，如包装日期、包装规格、包装数量等。（五）储存记录1.储存仓库信息记录储存仓库的位置、类型（常温库、冷藏库、保鲜库等）、库容及温湿度控制情况。2.入库记录包括入库日期、产品名称、品种、批次、数量、质量状况、入库方式等。3.库存管理记录定期记录库存数量、盘点情况，以及库存期间的温湿度变化、产品质量抽检情况等。4.出库记录详细记录出库日期、产品去向、出库数量、提货单位或个人等信息。三、生产记录的填写规范1.记录表格设计根据不同的生产环节和记录内容，设计统一规范的记录表格，确保各项信息能够清晰、准确地填写。记录表格应包含表头、日期、项目内容、操作人员签字等必要信息。2.填写要求记录应使用黑色或蓝色钢笔、中性笔填写，不得使用铅笔或褪色笔。填写内容应真实可靠、字迹清晰、工整，不得随意涂改。如有错误需要更正，应在原记录上划双线，在旁边填写正确内容，并由更正人签字确认。各项记录应及时填写，不得事后补记或追记。对于重要数据和关键信息，应进行多次核对，确保准确无误。四、生产记录的审核与监督1.审核流程各岗位操作人员完成生产记录后，应及时提交给本部门负责人进行初步审核。部门负责人应检查记录的完整性、准确性和规范性，对不符合要求的记录及时反馈给操作人员进行更正。生产部门将审核后的生产记录定期提交给质量控制部门进行全面审核。质量控制部门应依据相关法律法规、行业标准及公司/组织的质量管理要求，对记录进行严格审查，重点审核生产过程的合规性、产品质量的可追溯性等方面。质量控制部门审核通过后的生产记录，由部门负责人签字确认，并归档保存。2.监督检查公司/组织内部设立专门的监督小组，定期对生产记录工作进行监督检查。监督小组应随机抽取不同生产环节的记录进行检查，核实记录的真实性和完整性。对于发现的记录造假、漏记、误记等违规行为，应及时责令整改，并按照公司/组织的相关规定进行严肃处理。鼓励员工对生产记录工作中的违规行为进行举报，对于经查实的举报给予举报人适当奖励。五、生产记录的保存与管理1.保存期限生产记录应至少保存[X]年，以满足产品质量追溯和法律法规要求。对于涉及重大质量问题或法律纠纷的生产记录，应永久保存。2.保存方式生产记录应采用纸质和电子两种方式进行保存。纸质记录应分类装订成册，存放在专门的档案柜中，确保存放环境干燥、通风、防虫、防潮。电子记录应进行备份存储，存储介质应定期进行检查和维护，防止数据丢失或损坏。3.查阅与借阅管理公司/组织内部人员因工作需要查阅生产记录时，应填写查阅申请表，经所在部门负责人批准后，到档案管理部门查阅。查阅过程中应遵守档案管理制度，不得擅自涂改、损毁、丢失记录。外部单位或人员因特殊原因需要查阅生产记录时，应按照国家相关法律法规和公司/组织的规定，办理查阅手续。查阅申请应经公司/组织主管领导批准，并由档案管理部门指定专人陪同查阅，查阅内容仅限于与查阅目的相关的部分，不得复制或传播涉及公司/组织商业秘密的记录信息。因工作需要借阅生产记录的，应填写借阅申请表，注明借阅期限和归还日期。借阅人员应妥善保管借阅的记录，不得转借他人，按时归还。