食品安全自检自查与报告管理制度餐饮

食品安全自检自查与报告管理制度餐饮食品安全自检自查与报告管理制度一、目的为切实保障餐饮服务食品安全，加强食品安全管理，及时发现并消除食品安全隐患，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求，结合本餐饮单位实际情况，特制定本食品安全自检自查与报告管理制度。二、适用范围本制度适用于本餐饮单位内部的食品安全自检自查工作及相关报告活动。涵盖餐饮服务的各个环节，包括食品采购、储存、加工制作、供餐服务、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等。三、职责分工（一）食品安全负责人1.全面负责食品安全自检自查工作的组织与实施，制定自检自查计划和方案。2.定期对自检自查工作进行总结和分析，提出改进措施和建议。3.审核自检自查报告，确保报告内容真实、准确、完整，并及时向单位负责人汇报。4.组织对自检自查中发现的问题进行整改，跟踪整改情况，确保整改措施落实到位。（二）各岗位员工1.严格按照食品安全相关制度和操作规范进行操作，做好本岗位的食品安全自查工作。2.及时发现并报告本岗位存在的食品安全问题和隐患。3.积极配合食品安全负责人开展的自检自查工作，按照要求进行整改。四、自检自查内容（一）食品采购环节1.供应商资质审查检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质证明文件。查看供应商的信誉和口碑，了解其食品安全管理状况。2.食品索证索票检查采购食品时是否按规定索取发票、进货查验记录等相关凭证，确保所采购食品来源可追溯。核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与凭证一致。3.食品感官质量检查采购的食品是否新鲜、无异味、无变质、无霉变等现象。查看食品的包装是否完整、无破损，标签标识是否清晰、准确，符合相关规定。（二）食品储存环节1.库房环境检查库房的卫生状况是否良好，地面、墙壁是否清洁，有无积水、杂物等。查看库房的通风、防潮、防虫、防鼠等设施是否正常运行，温度、湿度是否符合食品储存要求。2.食品分类存放检查食品是否按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。查看食品与非食品、生食与熟食、易串味食品与其他食品是否分开存放。3.食品保质期管理定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品进行标识和处理，避免过期食品继续使用。查看食品的出入库记录，确保食品先进先出。（三）食品加工制作环节1.加工场所卫生检查加工场所的地面、墙壁、台面、炉灶等设施设备是否清洁，有无油污、积水、杂物等。查看加工场所的通风、排烟设施是否正常运行，空气是否流通。2.人员卫生检查从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发是否束于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰等。查看从业人员是否按照规定进行洗手、消毒，操作前是否更换工作服。3.食品加工操作检查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。查看食品的加工时间、温度是否符合要求，确保食品烧熟煮透。检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否做到专人管理、专柜存放、准确称量、记录使用情况。（四）供餐服务环节1.餐厅环境检查餐厅的卫生状况是否良好，地面、桌椅、门窗等是否清洁，有无灰尘、污渍等。查看餐厅的通风、照明设施是否正常运行，空气是否清新。2.餐具消毒与保洁检查餐具、饮具是否按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具是否存放在专用的保洁设施内，保持清洁、干燥。查看餐具、饮具的消毒效果是否符合要求，是否有消毒记录。3.食品留样检查是否按照规定对每餐次的食品进行留样，留样食品是否存放在专用的留样容器内，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。（五）从业人员健康管理环节1.健康证明检查从业人员是否持有效的健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。查看新入职、离岗后重新上岗的从业人员是否进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立从业人员健康档案，定期对从业人员的健康状况进行监测，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。要求从业人员在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告并暂停工作，待康复后经健康检查合格方可重新上岗。五、自检自查方式与频率（一）日常检查1.各岗位员工在每日工作过程中，对本岗位的食品安全状况进行实时检查，及时发现并纠正存在的问题。2.食品安全负责人每日对餐饮服务的关键环节和重点区域进行巡查，检查时间不少于[X]次，每次巡查时间不少于[X]分钟。（二）定期检查1.每周由食品安全负责人组织相关人员对餐饮服务的各个环节进行一次全面检查，检查内容涵盖食品采购、储存、加工制作、供餐服务、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。2.每月由单位负责人组织食品安全负责人及相关岗位人员对餐饮单位的食品安全状况进行一次综合检查，评估食品安全管理制度的执行情况和食品安全风险状况。（三）专项检查1.根据食品安全监管部门的要求和本单位的实际情况，适时开展专项检查，如节假日期间食品安全检查、重大活动保障食品安全检查、季节性食品安全检查等。2.当发生食品安全事故或接到食品安全投诉举报时，立即开展专项检查，查找问题原因，采取相应的整改措施。六、自检自查记录与报告（一）记录要求1.每次自检自查都应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、检查内容、发现的问题及处理情况等。2.记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录可以采用纸质或电子文档的形式保存，保存期限不少于[X]年。（二）报告要求1.食品安全负责人在每次自检自查结束后，应及时对检查情况进行总结和分析，撰写自检自查报告。报告内容应包括检查的基本情况、发现的问题及整改措施、下一步工作计划等。2.自检自查报告应定期向单位负责人汇报，每周的自检自查报告应在检查结束后的[X]个工作日内提交，每月的综合检查报告应在检查结束后的[X]个工作日内提交。遇有重大食品安全问题或隐患，应立即报告单位负责人，并及时向当地食品安全监管部门报告。七、问题整改与跟踪（一）问题整改1.对自检自查中发现的食品安全问题和隐患，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照整改要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时、有效解决。在整改过程中，应做好相关记录，保存整改前后的照片等资料。（二）跟踪复查1.食品安全负责人应对整改情况进行跟踪复查，检查整改措施是否落实到位，问题是否得到彻底解决。2.对整改不力或未按时完成整改任务的，应追究相关责任人的责任，并重新制定整改措施，督促其限期整改。八、培训与教育（一）培训计划制定1.食品安全负责人应根据本单位的实际情况和食品安全检查中发现的问题，制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等方面，确保从业人员具备必要的食品安全意识和技能。（二）培训实施1.定期组织从业人员参加食品安全培训，培训时间每年不少于[X]小时。培训可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式进行，提高培训效果。2.新入职的从业人员在上岗前应进行食品安全培训，经考核合格后方可上岗。（三）培训效果评估1.每次培训结束后，应通过考试、问卷调查、实际操作等方式对从业人员的培训效果进行评估，了解从业人员对培训内容的掌握程度和应用能力。2.根据培训效果评估结果，及时调整和改进培训计划和培训方式，提高培训质量。九、奖惩措施（一）奖励1.对在食品安全自检自查工作中表现突出，及时发现并消除重大食品安全隐患，避免食品安全事故发生的个人或部门，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括物质奖励和精神奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。（二）惩罚1.对在食品安全自检自查工作中不认真履行职责，未按规定进行检查或整改，导致食品安全问题发生的个人或部门，给予批评教育和经济处罚。2.对因工作失误或故意违规行为造成食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。十、档案管理（一）档案内容1.建立食品安全自检自查档案，档案内容包括自检自查计划、自检自查记录、自检自查报告、整改记录、培训记录、奖惩记录等