2026年国际-SCA-感官考试备考题及答案精析

2026年国际SCA感官考试备考题及答案精析一、选择题（共10题，每题2分）1.SCA感官分析方法中，用于评估产品整体质量的主观评价方法是？A.分析感官分析B.品味感官分析C.专业感官分析D.群众感官分析2.在咖啡感官评价中，"酸度"通常指？A.苦味B.甜味C.芳香物质的感知D.pH值3.SCA感官考试中，评价茶汤的"滋味"时，主要关注？A.色泽B.口感厚度C.气味D.温度4.在葡萄酒感官评价中，"余味"是指？A.饮用后的口腔清洁感B.葡萄酒的甜度C.葡萄酒的酸度D.葡萄酒的酒体5.SCA感官考试中，"盲测"的主要目的是？A.减少样品间的干扰B.提高评价的客观性C.避免品牌偏见D.以上都是6.在面包感官评价中，"组织"主要描述？A.面包的硬度B.面包的松脆度C.面包的孔隙结构D.面包的甜度7.SCA感官考试中，"描述性分析"的核心工具是？A.鼻闻盘B.QDA（量化描述分析）C.句子评分法D.茶味卡8.在咖啡感官评价中，"苦味"的主要来源是？A.脂肪B.糖分C.咖啡因D.矿物质9.SCA感官考试中，"感官校准"的主要目的是？A.统一评价者的感官能力B.提高评价的准确性C.减少感官疲劳D.以上都是10.在茶感官评价中，"香气"的描述通常使用？A.数字评分B.调味词汇C.颜色代码D.温度测量二、填空题（共5题，每题2分）1.SCA感官分析方法中，______是通过仪器测量感官指标的客观评价方法。2.在咖啡感官评价中，______是指咖啡豆的烘焙程度对风味的影响。3.SCA感官考试中，______是指评价者对样品的整体质量进行综合判断。4.在茶感官评价中，______是指茶汤的清澈度和颜色。5.SCA感官考试中，______是指评价者对样品进行感官描述的标准化工具。三、简答题（共5题，每题4分）1.简述SCA感官分析方法中，分析感官分析的主要步骤。2.解释在咖啡感官评价中，烘焙程度对风味的影响。3.说明SCA感官考试中，盲测的必要性。4.描述在茶感官评价中，香气的描述方法。5.阐述SCA感官考试中，感官校准的重要性。四、论述题（共2题，每题10分）1.论述SCA感官分析方法在食品行业中的应用价值。2.结合实际案例，分析SCA感官考试中，描述性分析的作用。答案及解析一、选择题答案及解析1.B解析：品味感官分析（TasteSensoryAnalysis）是SCA感官分析方法中用于评估产品整体质量的主观评价方法，通过评价者的感官体验进行综合判断。2.D解析：酸度在咖啡感官评价中指pH值，通常与水果酸、单宁酸等风味物质相关。3.B解析：滋味在茶感官评价中主要关注口感厚度，即茶汤的醇厚度和顺滑度。4.A解析：余味在葡萄酒感官评价中指饮用后口腔的清洁感和持久性。5.D解析：盲测通过减少样品间的干扰、提高评价的客观性、避免品牌偏见，确保评价结果的准确性。6.C解析：面包的"组织"主要描述其孔隙结构，包括松软度、弹性等。7.B解析：QDA（量化描述分析）是SCA感官考试中描述性分析的核心工具，通过标准化词汇描述感官指标。8.C解析：咖啡因是咖啡苦味的主要来源，烘焙程度越高，苦味越明显。9.D解析：感官校准通过统一评价者的感官能力、提高评价的准确性、减少感官疲劳，确保评价结果的可靠性。10.B解析：茶感官评价中，香气描述通常使用调味词汇，如花香、果香等。二、填空题答案及解析1.分析感官分析解析：分析感官分析是通过仪器测量感官指标的客观评价方法，如电子鼻、电子舌等。2.烘焙程度解析：烘焙程度影响咖啡的风味，轻度烘焙保留花果香，深度烘焙产生焦糖味。3.整体质量评价解析：整体质量评价是指评价者对样品进行综合判断，包括外观、口感、香气等。4.汤色解析：汤色指茶汤的清澈度和颜色，如绿茶的嫩绿、红茶的红亮。5.QDA（量化描述分析）解析：QDA是SCA感官考试中描述性分析的标准化工具，通过词汇库描述感官指标。三、简答题答案及解析1.分析感官分析的主要步骤解析：分析感官分析包括样品制备、仪器校准、数据采集、数据分析等步骤，通过仪器测量感官指标，如pH值、色泽、挥发性成分等。2.烘焙程度对咖啡风味的影响解析：轻度烘焙保留花果香，深度烘焙产生焦糖味和烟熏味；过度烘焙则出现苦味和焦糊味。3.盲测的必要性解析：盲测通过隐藏样品信息，减少品牌偏见和样品间的干扰，确保评价结果的客观性。4.茶香气描述方法解析：茶香气描述使用调味词汇，如花香、果香、豆香等，通过QDA工具进行标准化描述。5.感官校准的重要性解析：感官校准通过统一评价者的感官能力，提高评价的准确性，减少感官疲劳，确保评价结果的可靠性。四、论述题答案及解析1.SCA感官分析方法在食品行业中的应用价值解析：SCA感官分析方法通过客观和主观评价，帮助食品企业优化产品配方、提高产品质量、满足消费者需求。例如，通过分析感官指标，企业可以调整产品风味、外观等，提升市场竞争力。2.描述性分析的作用解析：描述性分析