(2025年)食品安全标准试题(带答案)

(2025年)食品安全标准试题(带答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，下列关于食品安全标准的表述，错误的是（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.企业标准的要求可以低于食品安全国家标准C.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准D.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准的企业标准，供企业内部使用答案：B2.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的“最大使用量”是指（）。A.食品添加剂在最终产品中的残留量上限B.食品添加剂在生产过程中添加的总量上限C.食品添加剂在终产品中的可检测量上限D.食品添加剂在生产过程中允许添加的最低量答案：B3.某企业生产婴幼儿配方乳粉，其产品中黄曲霉毒素M1的限量应符合（）的规定。A.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》B.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》C.GB13102-2010《浓缩乳制品》D.GB10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》答案：D4.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括（）。A.蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.钠答案：B5.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产车间的墙壁应使用（）材料。A.木质B.瓷砖（或其他光滑、不透水）C.普通涂料D.泡沫板答案：B6.关于食品添加剂“带入原则”的应用，下列说法正确的是（）。A.因食品配料带入的食品添加剂，其在终产品中的含量应不超过该添加剂在配料中的含量B.带入的食品添加剂应在终产品中发挥工艺作用C.若某配料中允许使用的食品添加剂，在终产品中无残留，则无需标注D.带入的食品添加剂在终产品中的含量不应超过GB2760规定的最大使用量答案：D7.某企业生产的“低糖饼干”标签标注“每100g含糖量≤5g”，根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，该声称（）。A.符合要求，因“低糖”的标准是≤5g/100gB.不符合要求，因“低糖”的标准是≤5g/100mL或≤3g/100gC.符合要求，因“低糖”的标准是≤10g/100gD.不符合要求，因“低糖”需同时标注糖的具体含量答案：A8.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签内容不符合我国食品安全国家标准的，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告B.没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.直接销毁，无需处罚答案：B9.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当声明（）。A.“本品不能替代药物”B.“适宜所有人群食用”C.“经临床验证疗效显著”D.“可长期替代普通食品”答案：A10.根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），下列说法错误的是（）。A.标准中未规定的农药，其残留量不得超过风险评估确定的安全值B.蔬菜、水果中禁止使用高毒农药C.农药残留限量是指农药在食品中的最大允许残留浓度D.同一食品中不同农药的残留量可叠加计算风险答案：D11.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至产品保质期满后6个月，且不得少于2年答案：D12.关于辐照食品的标识要求，正确的是（）。A.无需标注，因辐照是加工工艺B.需在标签上标注“辐照食品”，但可与其他信息合并C.需在标签显著位置标注“辐照食品”，且字体大小不小于其他强制标识D.仅需在配料表中注明“辐照XX（原料）”答案：C13.某企业生产的饮料中苯甲酸（以苯甲酸计）的最大使用量为（）g/kg（假设该饮料属于“果蔬汁类及其饮料”类别）。A.0.2B.0.5C.1.0D.1.5答案：B（注：根据GB2760-2014，果蔬汁类饮料中苯甲酸最大使用量为0.5g/kg）14.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当（）。A.立即责令企业停产停业B.及时将相关信息通报同级卫生行政部门C.直接向社会公布风险信息D.要求企业自行开展风险评估答案：B15.关于食品复检的规定，下列说法错误的是（）。A.复检机构应从复检机构名录中随机确定B.复检机构与初检机构可以为同一机构C.复检样品应采用初检留存的备份样品D.复检结论为最终检验结论答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准，无需备案。（）答案：×（需向省级卫生行政部门备案）2.食品添加剂“阿斯巴甜”可以在婴幼儿配方食品中使用。（）答案：×（婴幼儿配方食品中不得添加除营养强化剂外的食品用香料、香精）3.预包装食品的生产日期可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签上。（）答案：√（符合GB7718-2011要求）4.食品中污染物（如铅、镉）的限量值是指其在食品中的总含量，包括自然存在和人为添加的部分。（）答案：√5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）应保持正压，防止外界污染物进入。（）答案：√6.转基因食品的标签只需标注“加工原料为转基因XX”，无需显著提示。（）答案：×（需按规定显著标注“转基因”字样）7.食品添加剂的使用应符合“尽可能降低使用量”的原则，即使未超过最大使用量，也不应超必要量添加。（）答案：√8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，无国家标准的，可参照出口国标准。（）答案：×（无国家标准的，需经风险评估后制定临时限量值）9.食品生产企业的检验室可以使用非食品级化学试剂进行检测，只要检测结果准确即可。（）答案：×（应使用符合要求的试剂，避免污染样品）10.食品安全事故发生后，企业应在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√三、简答题（每题6分，共30分）1.简述预包装食品标签中“强制标示内容”的主要项目。答案：包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应标示主要营养成分及其含量；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项（如转基因食品标识、辐照食品标识等）。2.列举GB2760-2014中食品添加剂的使用原则（至少4项）。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外。3.食品生产企业的“进货查验制度”应包括哪些具体要求？答案：①查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如合格证明文件）；②对购进的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行感官、数量等初步检查；③如实记录进货的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；④记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.简述食品安全国家标准的制定程序（按顺序列出主要步骤）。答案：①国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品安全国家标准规划及其年度实施计划；②国务院卫生行政部门通过下达计划、委托等形式，组织科研机构、行业协会等起草标准草案；③标准草案向社会公开征求意见，征求意见时间不少于30日；④组织专家评审委员会对草案进行技术审查；⑤审查通过后，由国务院卫生行政部门编号、公布；⑥及时通报国务院标准化行政部门备案。5.临期食品的管理应符合哪些要求？答案：①明确临期食品的界定（如距保质期届满前一定期限，具体由企业根据产品特性规定）；②在经营场所醒目位置或单独区域设置临期食品销售专区（柜），并作出明确标识；③不得更改、涂抹或撕毁原有生产日期、保质期；④加强临期食品的质量检查，确保未超过保质期且无变质情况；⑤对无法及时销售的临期食品，应按规定进行无害化处理或销毁，记录处理过程。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某食品公司生产的“草莓味软糖”被市场监管部门抽检发现，苯甲酸（以苯甲酸计）含量为1.2g/kg，而根据GB2760-2014，软糖属于“胶基糖果”类别，苯甲酸最大使用量为0.8g/kg。经查，企业为延长产品保质期，在生产过程中额外添加了苯甲酸。问题：（1）该企业的行为违反了哪些法律法规或标准？（2）依据《食品安全法》，可能面临的行政处罚有哪些？（3）企业应采取哪些整改措施？答案：（1）违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂”的规定，以及GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于苯甲酸在胶基糖果中最大使用量的规定。（2）根据《食品安全法》第一百二十四条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）整改措施包括：①立即停止生产、销售问题产品，召回已售出的不合格产品；②对生产过程进行全面排查，查明超量添加苯甲酸的原因（如计量错误、操作规范缺失等），修订生产工艺规程，加强添加剂使用的计量管理；③对相关操作人员进行食品安全法规和标准培训，明确添加剂使用的限量要求；④增加出厂检验项目，对苯甲酸等添加剂含量进行批批检测，确保符合标准；⑤向市场监管部门提交整改报告，配合后续监督检查。案例2：某进口食品贸易公司从国外进口一批“有机燕麦片”，标签为全英文，未加贴中文标签，且英文标签中未标注“有机”认证标志（该产品实际获得了我国有机产品认证）。海关查验时发现上述问题，要求企业整改。问题：（1）该进口食品存在哪些标签问题？违反了哪些规定？（2）若企业未按要求整改，海关应如何处理？（3）进口预包装食品的标签合规要求有哪些？答案：（1）存在的问题及违规依据：①未加贴中文标签，违反了《食品安全法》第九十七条“进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求”；②未在标签上标注我国有机产品认证标志，违反了《有机产品认证管理办法》第三十五条“有机产品的包装上应当标注有机产品认证标志，并在显著位置标注‘有机’字样”。（2）若未整改，根据《食品安全法》第一百二十五条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）进口预包装食品标签合规要求：①具有中文标签，标签内容应与原标签