肉夹馍潼关饼胚成型机调试技师（初级）考试试卷及答案

肉夹馍潼关饼胚成型机调试技师（初级）考试试卷及答案第一部分填空题（每题1分，共10分）1.潼关饼胚成型机调试前需确认______是否符合设备额定要求。2.饼胚擀制环节，擀饼轴的间隙通常控制在______mm范围内。3.压饼工序的压力一般设置为______MPa左右（初级机型）。4.饼胚醒发的适宜温度约为______℃。5.潼关饼胚的常规直径约为______cm。6.调试设备时，需检查______是否完好，防止漏电。7.饼胚成型后，表面应无______、无破损。8.设备润滑部位主要包括______和齿轮箱。9.紧急停止按钮按下后，需______才能恢复设备运行。10.调试记录需填写设备型号、日期、______及结果。第二部分单项选择题（每题2分，共20分）1.潼关饼胚成型机调试前，首先应检查的是（）A.模具尺寸B.电源连接C.润滑情况D.压力设置2.擀饼轴间隙过大会导致饼胚（）A.起层不良B.厚度不均C.破损严重D.粘连模具3.饼胚醒发的适宜湿度约为（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%4.设备运行中出现异响，首先应（）A.加大压力B.切断电源C.调整间隙D.加油润滑5.潼关饼胚的常规厚度约为（）A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm6.调试时，模具需预热至（）℃左右A.100-120B.120-150C.150-180D.180-2007.饼胚起层不良的常见原因不包括（）A.擀饼轴间隙不当B.醒发时间不足C.压饼压力不够D.模具清洁过度8.设备的安全保护装置不包括（）A.紧急停止按钮B.过载保护器C.漏电保护器D.自动清洗装置9.调试记录的保存期限至少为（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年10.饼胚成型后，需放置（）分钟后再包装A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25第三部分多项选择题（每题2分，共20分）1.调试前需确认的设备参数包括（）A.电压B.频率C.压力范围D.温度范围2.饼胚厚度不均的原因可能是（）A.擀饼轴磨损B.压力设置不均C.面粉湿度不一D.模具松动3.设备安全操作规范包括（）A.禁止带电检修B.佩戴防护手套C.禁止超载运行D.定期检查接地4.日常维护保养内容包括（）A.清洁模具B.润滑轴承C.检查螺丝紧固D.更换易损件5.饼胚起层不良的排查步骤包括（）A.检查擀饼轴间隙B.确认醒发参数C.查看压饼压力D.更换面粉6.设备常见故障类型包括（）A.异响B.漏电C.压力不足D.饼胚粘连7.潼关饼胚的质量标准包括（）A.尺寸均匀B.表面光滑C.起层清晰D.无破损8.设备润滑的注意事项包括（）A.使用指定润滑油B.定期补充C.避免过量D.润滑后试运行9.调试中应急处理措施包括（）A.按下紧急停止B.切断总电源C.通知维修人员D.记录故障10.初级技师需掌握的技能包括（）A.参数调整B.简单故障排查C.日常维护D.模具更换第四部分判断题（每题2分，共20分）1.擀饼轴间隙越大，饼胚越厚，起层越好。（）2.压饼压力越高，饼胚成型越牢固。（）3.醒发时间越长，饼胚起层越明显。（）4.调试设备时可带电操作，提高效率。（）5.模具需每天清洁，防止残留面粉结块。（）6.饼胚起层与醒发温度、时间密切相关。（）7.紧急停止按钮按下后，可直接重启设备。（）8.维护设备时必须切断总电源。（）9.饼胚厚度误差允许±0.5mm。（）10.调试记录需真实填写，便于后续排查。（）第五部分简答题（每题5分，共20分）1.简述潼关饼胚成型机调试前的准备工作。2.如何调整擀饼轴的间隙？3.饼胚起层不良的排查步骤有哪些？4.设备日常维护的主要要点是什么？第六部分讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据不同面粉特性调整饼胚机参数？2.调试中遇到饼胚大小不一致的问题，分析原因并提出解决措施。---答案部分填空题答案1.电源电压2.0.2-0.53.0.3-0.54.30-355.10-126.接地装置7.粘连8.轴承9.复位10.调试参数单项选择题答案1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.D8.D9.C10.A多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABC6.ACD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题答案1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√简答题答案1.①设备检查：确认电源电压、接地完好，无松动部件；②参数核对：擀饼轴间隙、压饼压力等额定参数；③材料准备：符合要求的中筋粉、清洁工具、润滑油，检查模具完好。2.①停机断电，打开防护盖；②松开擀饼轴固定螺丝；③用塞尺调至0.2-0.5mm；④拧紧螺丝，试运行检查厚度均匀性，不均则重复调整。3.①查擀饼轴间隙（0.2-0.5mm）；②查醒发温湿度（30-35℃、70%-80%）；③查压饼压力（0.3-0.5MPa）；④查面粉质量（中筋粉、湿度12%-14%），逐一调整。4.①每日清洁模具、擀饼轴；②每周润滑轴承、齿轮箱；③每月检查螺丝、接地、易损件；④使用后断电覆盖防尘罩。讨论题答案1.①高筋粉：减小擀饼轴间隙（0.2-0.3mm）、降低压饼压力（0.3MPa）；②低筋粉：增大间隙（0.4-0.5mm）、提高压力（0.5MPa）；③高湿面粉：缩短醒发时间（8