2025年大学三年级（食品营养）公共营养学试题及答案

2025年大学三年级（食品营养）公共营养学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类5.钙的最好食物来源是（）A.豆类B.坚果C.牛奶D.绿叶蔬菜6.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）A.钠B.钾C.氯D.以上都是7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.食物热效应最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合膳食9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.香蕉10.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.合理搭配C.多吃肉类D.均衡膳食11.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入量？（）A.运动员B.老年人C.儿童D.以上都是12.维生素D缺乏可能导致（）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病13.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.苹果D.馒头14.人体缺乏碘可能会引起（）A.甲状腺肿大B.贫血C.佝偻病D.龋齿15.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.红烧16.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆类17.合理的膳食结构应该是（）A.以植物性食物为主B.以动物性食物为主C.动植物性食物合理搭配D.只吃素食18.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.白菜C.米饭D.胡萝卜19.人体所需的七大营养素中，不提供能量的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素和矿物质20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.动物内脏C.深海鱼类D.甜食第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.人体必需的微量元素有______、______、______等。（至少写出三种）2.蛋白质的基本组成单位是______。3.碳水化合物可分为______、______和______三类。4.维生素A缺乏可引起______。5.膳食纤维可分为______和______两大类。（二）简答题（共2题，每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述合理营养的重要性。2.简述食物中各类营养素的主要生理功能。（三）论述题（共1题，20分）答题要求：结合所学知识，详细论述某一主题。论述如何根据不同人群的特点制定合理的膳食计划。（四）案例分析题（共1题，10分）答题要求：分析案例，回答问题。案例：小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃快餐和零食。最近他感觉身体乏力，注意力不集中，经检查发现患有缺铁性贫血。问题：请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出改善建议。（五）材料分析题（共1题，10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食和适量的运动是预防肥胖的关键。问题：请结合材料，谈谈如何预防肥胖。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.C8.A9.C10.C11.D12.A13.A14.A15.C16.A17.C18.A19.D20.C填空题答案：1.铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等（写出三种即可）2.氨基酸3.单糖、双糖、多糖4.夜盲症5.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维简答题答案：1.合理营养能满足人体正常生理需求，维持身体健康；预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等；提高工作和学习效率；促进生长发育；增强免疫力等。2.蛋白质：构成身体组织、调节生理功能、提供能量。脂肪：储存能量、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收。碳水化合物：提供能量、构成机体成分。维生素：调节代谢、维持生理功能。矿物质：构成机体成分、调节生理功能。膳食纤维：促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。论述题答案：（略，需结合不同人群特点如年龄、性别、身体状况、职业等详细阐述膳食计划制定原则和方法）案例分析题答案：可能原因：饮食不规律，快餐和零食中含铁量低且吸收差；缺乏富含铁的食物摄入。改善建议：调整饮食，增加富含铁的食物如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素C的食物促进铁吸收；规律饮食，减少快餐和零食摄入。材