2025年中职西式烹饪工艺（西式菜肴制作）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（西式菜肴制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1.以下哪种西式烹饪方法常用于制作牛排，能使牛排表面形成一层焦香的外皮，内部保持鲜嫩多汁？A.煎B.烤C.炸D.煮2.制作意大利面时，哪种形状的面条适合搭配浓郁的肉酱？A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.贝壳面3.制作法式焗蜗牛时，蜗牛通常需要搭配以下哪种酱料？A.番茄酱B.奶油酱C.蒜蓉黄油酱D.黑胡椒酱4.以下哪种奶酪常用于制作披萨？A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪5.制作沙拉时，以下哪种蔬菜富含维生素C，口感酸甜？A.生菜B.黄瓜C.番茄D.胡萝卜6.制作西式甜点时，打发蛋清的目的是为了使甜点具有以下哪种特点？A.口感酥脆B.口感细腻C.体积蓬松D.味道香甜7.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力的口感最为浓郁醇厚？A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.半甜巧克力8.制作冰淇淋时，以下哪种原料是必不可少的？A.牛奶B.鸡蛋C.糖D.奶油9.制作西式汤品时，以下哪种汤品属于冷汤？A.奶油蘑菇汤B.罗宋汤C.蔬菜汤D.西班牙冷汤10.制作烤鸡时，为了使鸡肉更加入味，通常需要在鸡肉表面涂抹以下哪种调料？A.盐B.胡椒粉C.橄榄油D.以上都是11.制作意大利烩饭时，通常需要加入以下哪种原料来增加米饭的黏性？A.牛奶B.奶油C.芝士粉D.以上都是12.制作法式面包时，以下哪种面粉适合用来制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉13.制作甜点时，以下哪种糖的甜度最高？A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.蜂蜜14.制作西式菜肴时，以下哪种香草常用于增添菜肴的香味？A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.以上都是15.制作牛排时，以下哪种火候能使牛排达到中等熟度？A.大火快煎B.小火慢煎C.中火煎制D.先大火后小火16.制作沙拉酱时，以下哪种油适合用来制作沙拉酱？A.橄榄油B.玉米油C.花生油D.大豆油17.制作西式甜点时，以下哪种工具用于打发奶油？A.打蛋器B.搅拌器C.刮刀D.擀面杖18.制作意大利面时，煮面的时间一般为多少分钟？A.3-5分钟B.8-10分钟C.12-15分钟D.18-20分钟19.制作法式甜点时，以下哪种甜点属于千层酥类？A.马卡龙B.拿破仑蛋糕C.提拉米苏D.慕斯蛋糕20.制作西式汤品时，以下哪种汤品属于清汤？A.鸡汤B.鱼汤C.蔬菜汤D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述制作一份美味的意大利披萨的主要步骤和关键要点。22.（10分）请说明制作一份经典法式煎牛排的原料准备和烹饪过程中的注意事项。23.（10分）材料：有一位顾客点了一份蔬菜沙拉，要求沙拉口感清爽、营养均衡。请你根据顾客的要求，设计一份蔬菜沙拉的配方，并简要说明理由。24.（15分）材料：某餐厅要推出一款新的西式甜点，定位为适合下午茶时段享用，口感轻盈、甜度适中。请你撰写一份这款甜点的制作方案，包括原料、制作步骤和装饰方法。25.（15分）材料：在一次西式烹饪比赛中，一位选手制作的烤鸡获得了评委的高度评价。请分析该选手制作烤鸡成功的可能原因，包括原料处理、烤制技巧、调味等方面。答案：1.A2.B3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.D10.D11.D12.A13.C14.D15.C16.A17.A18.B19.B20.D21.主要步骤：准备披萨饼底，可选用现成的或自制的。涂抹番茄酱，撒上奶酪丝，再放上各种喜欢的配料如火腿、蔬菜等。放入预热好的烤箱中烤制。关键要点：饼底发酵要充分，配料搭配要合理，烤制温度和时间要掌握好，以确保饼底酥脆，奶酪融化且配料熟透。22.原料准备：优质牛排、盐、胡椒粉、橄榄油、黄油等。注意事项：牛排要提前解冻并擦干表面水分。用盐和胡椒粉腌制入味。煎制时先大火封边，再转小火煎至所需熟度，期间适时翻面。最后加入黄油提升香味。23.配方：生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜、紫甘蓝、橄榄油、醋、少许盐和黑胡椒。理由：生菜提供清爽口感，黄瓜补水，番茄酸甜富含维C，胡萝卜富含胡萝卜素，紫甘蓝增加色彩和营养，橄榄油和醋搭配健康低脂，盐和黑胡椒调味。24.原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、淡奶油、水果等。制作步骤：将低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖搅拌成面糊，烤制成蛋糕胚。打发淡奶油涂抹在蛋糕胚上，放上水果装饰。装饰方法：用水果切片摆盘，可撒上糖