2025年中职中西面点（面包整形工艺）试题及答案

2025年中职中西面点（面包整形工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.面包整形时，对于面团的软硬度要求较高，一般来说，哪种面团状态最适合整形？A.非常软，能轻易流动B.稍微偏软，有一定延展性C.适中，不粘手且有韧性D.偏硬，便于操作2.以下哪种整形手法能制作出具有层次效果的面包？A.滚圆法B.包馅法C.折叠法D.搓条法3.制作圆形面包时，通常采用哪种整形工具？A.擀面杖B.刮板C.裱花袋D.模具4.面包整形过程中，为了防止面团表面干燥，可采取的措施是？A.频繁喷水B.覆盖湿布C.加快操作速度D.提高室内温度5.当要制作一个较大尺寸的面包时，哪种整形方法更合适？A.分割法B.整体造型法C.拼接法D.压制法6.对于有馅料的面包，整形时要注意？A.馅料均匀分布B.尽量多放馅料C.先放馅料再整形D.馅料随意放置7.以下哪种整形手法常用于制作长条状的面包？A.搓条法B.包法C.捏法D.切法8.面包整形时，如何确保面包的形状规则？A.凭感觉操作B.借助模具C.多次调整D.随意整形9.哪种面团整形后更容易膨胀出理想的形状？A.紧实的面团B.松弛好的面团C.干燥的面团D.未发酵的面团10.制作面包造型时，为了增加面包的立体感，可采用？A.按压凹陷B.涂抹油脂C.撒上糖粉D.喷水第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.面包整形前需将面团进行适当的______，以利于后续操作。2.常见的面包整形手法有滚圆、______、包馅、搓条等。3.制作面包造型时，可利用______工具来辅助塑造形状。4.为使面包在烘烤后形状更稳定，整形时要注意面团的______。5.不同类型的面包，其整形手法会根据______的要求而有所不同。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.面包整形时，面团越硬越好操作。（）2.包馅法只能制作有单一馅料的心形面包。（）3.整形后的面包在放入烤箱前不需要再次醒发。（）4.可以用手随意拉扯面团来改变形状进行整形。（）5.面包整形的手法和技巧对面包的最终品质没有太大影响。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述面包整形中滚圆法的操作要点及作用。2.举例说明在面包整形过程中，如何根据面包的种类选择合适的整形手法。五、材料分析题（共30分）答题要求：本大题共3小题，每小题10分。阅读材料，回答问题。材料：某面包店准备制作一款特色面包，要求面包外形独特且口感丰富。面包师计划采用包馅和造型相结合的方式。首先将面团分成合适大小，进行初步滚圆松弛。然后制作馅料，将馅料包入面团中，采用折叠的手法使馅料分布均匀。接着对包好馅的面团进行造型，塑造出独特的形状，最后放入醒发箱醒发至合适体积后烘烤。1.分析在这个制作过程中，面包师采用折叠手法包馅的好处。2.说明面包师对包馅面团进行造型时，需要考虑哪些因素以确保最终面包的品质。3.假如面包师想要改变面包的形状为另一种样式，在整形环节应该如何调整操作？答案：一、选择题1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.A8.B9.B10.A二、填空题1.松弛2.折叠3.模具4.张力5.面包特点三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题1.滚圆法操作要点：将面团放在操作台上，用手掌心将面团向前推，然后用手指将面团边缘向中心拢，反复操作，使面团成为一个光滑的圆球。作用：使面团表面光滑，内部组织均匀，有利于后续发酵和烘烤，能保持面包形状，增加面包的体积和弹性。2.例如制作法棍面包，因其形状细长，适合采用搓条法整形，将面团搓成粗细均匀的长条状，这样有利于在烘烤过程中均匀受热，形成独特的外皮和内部组织。制作豆沙包时，可采用包馅法，将豆沙馅包入面团中，再进行滚圆或捏成圆形等，能使馅料包裹其中，保证口感和外形。五、材料分析题1.采用折叠手法包馅能使馅料均匀分布在面团中，避免出现馅料集中或分布不均的情况，从而保证面包口感的一致性，不会出现局部馅料过多或过少的问题。2.要考虑面团的延展性，确保能顺利塑造形状且不会断裂。还要考虑面包的烘烤效果，造型不能过于复杂导致烘烤时受热不均。同时要结合馅料的特性，避免造型影响馅料的口感和分布。3.如果要改变形状，首先要根据新形状的特点调