2026年糕点烘焙（中式糕点创新）试题及答案

2026年糕点烘焙（中式糕点创新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.中式糕点创新中，对于传统馅料的改良，以下哪种做法是错误的？（）A.在豆沙馅中加入适量抹茶粉增加独特风味B.用现代工艺提取的新型甜味剂替代传统蔗糖用于枣泥馅C.保持传统馅料配方一成不变D.在芝麻馅中添加少量坚果碎丰富口感2.创新中式糕点造型时，借鉴了现代艺术设计理念，以下哪项不符合这种理念的应用？（）A.将糕点制作成抽象的几何形状组合B.模仿传统民间工艺图案制作糕点表面纹理C.把糕点设计成与流行文化元素相关的形象D.完全按照古代糕点造型样式制作，不做任何改变3.为了提升中式糕点的营养价值，在原料选择上可以采用以下哪种方式？（）A.全部使用精制面粉B.用全麦粉部分替代普通面粉C.只添加大量油脂增加风味D.减少各类谷物原料的使用4.在中式糕点创新过程中，对于烘焙工艺参数的调整，以下说法正确的是？（）A.随意改变烘焙温度和时间，凭经验操作B.参考传统工艺，结合现代设备性能进行微调C.只降低烘焙温度，延长烘焙时间D.只提高烘焙温度，缩短烘焙时间5.关于中式糕点创新中包装设计，以下哪种做法不利于产品推广？（）A.采用环保且具有特色的包装材料B.设计简约但缺乏品牌辨识度的包装C.根据糕点主题设计个性化包装图案D.包装上突出产品创新点和优势6.创新中式糕点口味时，考虑到不同地域消费者喜好，以下哪种口味拓展不合理？（）A.在南方地区推出带有浓郁奶香的糕点B.在北方地区增加具有咸香风味的糕点C.在沿海地区售卖以海鲜为馅料的糕点D.在西部地区只推广传统甜味糕点，不做口味创新第II卷（非选择题共70分）7.（10分）请简要阐述中式糕点创新的重要意义。8.（15分）在中式糕点创新中，如何平衡传统工艺与现代创新的关系？9.（15分）材料：某中式糕点店一直以来以传统的几款糕点为主打产品，市场份额逐渐缩小。为了改变这种状况，该店决定进行糕点创新。他们尝试在传统糕点的基础上加入新的食材，如在一款传统糯米糕中加入了蓝莓和酸奶。但在推出新品后，发现消费者反应不一，部分老顾客觉得失去了传统糕点的原味，新顾客则认为价格相对较高，性价比不高。问题：请分析该店在糕点创新过程中存在的问题，并提出改进建议。10.（20分）材料：随着人们生活水平提高和消费观念转变，对中式糕点的品质和口味有了更高要求。一些糕点店开始注重创新，推出了一系列融合传统与现代元素的中式糕点。比如有的糕点店将传统的月饼进行改良，做成了小巧精致的月饼礼盒，里面搭配了不同口味的月饼，还添加了一些时尚的包装元素。问题：请结合上述材料，谈谈中式糕点创新可以从哪些方面入手，以满足消费者不断变化的需求？11.（20分）材料：中式糕点历史悠久，有着丰富的文化内涵。在现代社会，如何让中式糕点既保留传统特色又能适应市场发展，是众多糕点从业者面临的问题。一些老字号糕点品牌在创新方面做出了尝试，取得了一定成果，但也存在一些挑战。例如，有的品牌在创新过程中，对传统工艺的传承不够重视，导致部分产品失去了原有风味。问题：请根据材料，论述中式糕点创新与传统工艺传承之间的关系，并举例说明如何在创新中更好地传承传统工艺。答案：1.C2.D3.B4.B5.B6.D7.中式糕点创新意义重大。能满足消费者日益多样化的口味需求，提升产品吸引力。可挖掘和弘扬传统糕点文化，赋予其新活力。有助于推动中式糕点行业发展，提高竞争力，开拓市场，创造更多经济效益，还能促进文化传承与交流，让中式糕点走向更广阔舞台。8.在中式糕点创新中，要深入研究传统工艺精髓，如原料配方、制作流程等，确保核心技艺传承。在此基础上，利用现代技术改进工艺，提高生产效率和产品稳定性。借鉴现代食品理念和创意，开发新口味、新造型，但不能丢失传统韵味，做到传统与现代有机融合，使中式糕点既具传统底蕴又有现代魅力。9.问题：加入新食材后老顾客觉得失去原味，说明创新未充分考虑传统口味的保留；新顾客认为性价比不高，可能是定价策略或产品定位有问题。改进建议：在创新时可先进行小范围口味测试，平衡新老顾客需求；优化成本控制，合理定价，或者推出不同档次产品满足不同消费群体。10.可以从口味创新入手，融合传统与现代口味元素，如在传统糕点中加入流行的水果、奶制品等。注重造型设计，将糕点制作成新颖独特的形状或组合。提升包装档次，采用时尚、环保且有特色的包装材料和设计。还可拓展产品线，推出不同系列的糕点礼盒，满足消费者多样化需求。11.中式糕点创新与传统工艺传承相辅相成。创新不能脱离传统工艺根基，否