1月4级农产品食品检验员试题含参考答案

1月4级农产品食品检验员试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的()和()。()A、群体形态;生长情况B、菌落数;生长情况C、群体形态;菌膜D、菌落数;菌膜正确答案：A答案解析：微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的群体形态和生长情况。群体形态如菌落的大小、形状、颜色、质地等；生长情况包括微生物的生长速度、是否形成菌膜、沉淀等。所以答案选A。2.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A、面包B、果汁C、糖浆D、酱油正确答案：A3.巴氏灭菌的工艺条件是()。A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30minD、70-80℃30min正确答案：A答案解析：巴氏灭菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，通常采用的工艺条件是62-63℃保持30min，所以答案选A。4.关于色谱柱保养正确的是()。A、任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动B、最好使用预柱延长色谱柱寿命C、避免使用高粘度的流动相D、以上都正确正确答案：D答案解析：色谱柱保养时任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动，以防止柱床结构破坏影响分离效果；使用预柱可拦截样品中的杂质等，延长色谱柱寿命；高粘度流动相可能增加柱压、影响分离等，应避免使用。所以以上选项均正确，答案选D。5.气-液色谱法中,以下对载体的要求错误的是()。A、吸附性强B、表面积大,粒度均匀C、热稳定性好D、机械强度好正确答案：A答案解析：载体应具有化学惰性，吸附性不能强，否则会导致峰形拖尾等问题，其他选项如表面积大、粒度均匀利于分离效率提高，热稳定性好、机械强度好是保证色谱柱正常使用的基本要求。6.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分,下列构件中,不属于光学系统的是()A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜正确答案：C答案解析：推进器属于机械系统的构件，用于承载和移动玻片标本等，不属于光学系统。而物镜、聚光镜、反光镜都参与了光学显微镜的成像过程，属于光学系统。7.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央,应将玻片标本移向()。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方正确答案：D答案解析：显微镜成的像是倒立的虚像，物像在视野的右上方，实际物体在视野的左下方，要将物像移到视野中央，则应将玻片标本向右上方移动。8.比尔定律中吸光系数大值取决于()。A、吸收池厚度B、吸收物质浓度C、入光波长D、吸收池材料正确答案：C答案解析：吸光系数是物质的特性常数，在给定条件下（如温度、溶剂、波长等）是固定的，与吸收池材料、厚度、吸收物质浓度无关，而与入射光波长有关。不同波长下物质对光的吸收程度不同，吸光系数也不同。9.典型大肠杆菌的IMViC试验现象为()。A、出现红色、无变化、无变化、出现深蓝色B、无变化、无变化、出现红色、出现深蓝色C、出现红色、出现红色、无变化、无变化D、无变化、出现红色、出现红色、无变化正确答案：C答案解析：IMViC试验分别指吲哚试验（I）、甲基红试验（M）、VP试验（V）和枸橼酸盐利用试验（C）。典型大肠杆菌吲哚试验阳性（出现红色）、甲基红试验阳性（出现红色）、VP试验阴性（无变化）、枸橼酸盐利用试验阴性（无变化）。10.生物实验室感染中最常见的类型()。A、气溶胶导致的实验室感染B、事故性感染C、针头和注射器操作D、人为破坏正确答案：A答案解析：气溶胶是生物实验室中容易产生且能传播病原体的重要途径，许多病原体可通过气溶胶在实验室环境中扩散，导致实验室感染，所以气溶胶导致的实验室感染是生物实验室感染中最常见的类型。事故性感染、人为破坏等相对气溶胶导致的感染来说，发生频率较低。针头和注射器操作如果规范一般较少引发感染，且不是最常见的感染类型。11.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。A、1.0×10²g/100gB、1.0×10³g/100gC、1.0×10⁴g/100gD、1.0×10⁵g/100g正确答案：B答案解析：卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于1.0×10³g/100g的样品。卡尔费休法是一种测定水分含量的常用方法，对于水分含量过高的样品，该方法的准确性和适用性会受到影响，所以通常适用于水分含量处于一定范围，大于1.0×10³g/100g的样品比较合适，其他几个选项数值过大或过小，不符合其适用范围。12.食品检验中对采样的要求是()。A、样品量尽量小B、样品有代表性C、样品量多些好D、样品要均匀正确答案：B答案解析：食品检验中采样的关键要求是所采样品要具有代表性，这样才能准确反映整批食品的质量状况。如果样品没有代表性，即便后续检验过程再精准，结果也无法真实体现该批食品的实际情况。样品量应根据检验项目和要求来确定，不是尽量小也不是越多越好，且均匀性是基于有代表性的样品基础上的进一步要求，核心是要有代表性。13.分配柱色谱法的固定相是()。A、固定液+载体B、硅胶C、离子交换树脂D、多孔性凝胶正确答案：A答案解析：分配柱色谱法的固定相是由固定液和载体组成。固定液涂渍在载体上形成固定相，用于分离不同的组分。硅胶一般作为吸附色谱的固定相；离子交换树脂是离子交换色谱的固定相；多孔性凝胶常用于凝胶色谱。14.下列说法哪种是错误的()。A、原始记录所有项目都应填写完整,应有测试人与校核人签名B、更改原始记录,无需有统一的规定C、原始记录应集中保管,确定一个保管单位D、对记录的修改应规范,原字迹仍清晰可辨,并有修改人的签章正确答案：B答案解析：原始记录是检测工作的重要凭证，其填写、更改等都应有严格规范，不能没有统一规定，选项B说法错误。选项A，原始记录所有项目完整且有测试人与校核人签名是合理要求；选项C，原始记录集中保管并确定保管单位便于管理；选项D，对记录修改规范，原字迹清晰可辨并有修改人签章也是正确的做法。15.蒸馏法测定食品中的亚硫酸盐,吸收释放出的二氧化硫使用()。A、硼酸溶液B、水C、乙酸铅溶液D、亚铁氰化钾溶液正确答案：C16.大肠菌·群平板计数连续稀释时,每个稀释度接种无菌平皿,每皿接种()ml。A、1mlB、9mlC、2mlD、7ml正确答案：A17.菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由()个菌体形成的群体形态。A、无五、单选题B、单C、多D、双正确答案：B答案解析：分割：菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由多个菌体形成的群体形态，这里强调多个，>单符合题意，>双和>多表述不够准确全面，>无五表述错误。18.高压灭菌锅的灭菌方法属于()A、干热灭菌B、过滤除菌C、射线灭菌D、湿热灭菌正确答案：D答案解析：高压灭菌锅是利用高温高压的湿热环境进行灭菌的。湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，所以该方法的灭菌效率比干热灭菌法高。射线灭菌主要用于一些不耐热的药品、容器等的灭菌；干热灭菌适用于耐高温但不宜用湿热灭菌法灭菌的物品；过滤除菌主要用于一些不耐热的液体或气体的除菌。19.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()。A、干热灭菌B、间歇灭菌C、巴氏消毒D、高压蒸汽灭菌正确答案：C答案解析：果汁、牛奶常用巴氏消毒法，该方法能在较低温度下杀死微生物的营养体，同时最大限度减少对食品营养成分和风味的破坏。干热灭菌适用于耐高温、耐干燥的物品，不适合果汁和牛奶；间歇灭菌法操作相对复杂，不常用于果汁、牛奶；高压蒸汽灭菌温度高，会严重破坏果汁、牛奶的营养和风味。20.实验中,平板划线完毕后,盖上培养皿盖后()。A、静置10min置于温室培养B、倒置于温室培养C、静置5min置于温室培养D、直接置于温室培养正确答案：B答案解析：平板划线完毕后，盖上培养皿盖后要倒置于温室培养。倒置培养可以防止培养皿盖上凝结的水珠滴落到培养基表面，避免杂菌污染，有利于菌落的形成和观察。21.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖()?A、消化酶B、唾液酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D答案解析：乳糖酶可将乳糖水解为葡萄糖。乳糖酶能够特异性地作用于乳糖分子，使其分解为葡萄糖和半乳糖，从而被人体吸收利用。而淀粉酶主要作用于淀粉等多糖类物质；消化酶是一个统称，包含多种不同作用的酶；唾液酶主要存在于唾液中，对食物的初步消化有一定作用，但不能水解乳糖。22.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是()。A、倾注法,菌种的复壮B、划线法,菌种的筛选分离C、穿刺法,动力法D、点植法,常有于霉菌的接种正确答案：A答案解析：倾注法常用于食品、饮料、乳制品等的微生物检测，进行微生物计数等，而不是菌种的复壮。复壮是使衰退的菌种恢复原来优良性状的措施，倾注法不用于此。划线法可通过在培养基表面划线，使微生物细胞分散，便于获得单个菌落，常用于菌种的筛选分离。穿刺法可根据细菌在半固体培养基中的穿刺线生长情况判断其是否有动力。点植法常用于霉菌的接种，在平板上点接霉菌孢子等。所以答案是[A]23.实验室对接种针（环）、试管口的灭菌方式是()。A、灼烧法B、流通蒸汽法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法正确答案：A答案解析：实验室对接种针（环）、试管口进行灭菌时，通常采用灼烧法。灼烧法能够迅速有效地杀灭微生物，操作简便，可直接在火焰上进行，能快速达到灭菌的目的，以防止接种过程中微生物的污染。流通蒸汽法、间歇灭菌法、高压蒸汽灭菌法均不适合对接种针（环）、试管口进行灭菌，这些方法适用于一些对湿热耐受性较强的物品的灭菌。24.快检农残,下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内()。A、茭白B、香菇C、草莓D、甘蓝正确答案：A25.乙型肝炎的主要传播途径()。A、消化道传播、性传播、血液传播B、接触传播、血液传播、呼吸道传播C、呼吸道传播、血液传播、母婴传播D、血液传播、性传播、母婴传播正确答案：D答案解析：乙型肝炎的主要传播途径为血液传播、性传播、母婴传播。消化道传播不是其主要传播途径，呼吸道传播也不是其传播途径，接触传播范围较宽泛不准确，主要就是血液、性和母婴这三种传播方式。26.食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每半年正确答案：A答案解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了确保食品生产经营人员的身体健康状况符合从业要求，防止因人员健康问题导致食品安全隐患，保障消费者的健康权益。27.以下关于移液管的描述错误的是()。A、使用移液管移取前,应用滤纸吸干管尖端的水B、移液管使用前,用待吸溶液润洗3次C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温干燥D、放出移液管中的溶液时,在溶液全部流出后,应再等15s后取出移液管正确答案：C答案解析：移液管清洗干净后不能放入烘箱高温干燥，否则会影响移液管的准确性和精度。选项A，移液管移取前用滤纸吸干管尖端的水可避免影响吸取体积；选项B，用待吸溶液润洗能保证移取溶液浓度准确；选项D，放出溶液后等15s可使内壁残留溶液充分流出。28.凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是()。A、蒸馏→消化→吸收→滴定B、消化→蒸馏→吸收→滴定C、蒸馏→消化→滴定→吸收D、消化→吸收→滴定→蒸馏正确答案：B答案解析：凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是先将样品进行消化，使蛋白质分解为铵盐，然后进行蒸馏，将铵盐转化为氨蒸出，再用硼酸吸收氨，最后用标准盐酸滴定硼酸吸收液，从而计算出蛋白质的含量。所以顺序是消化→蒸馏→吸收→滴定。29.离子交换柱色谱法的固定相是()。A、固定液+载体B、多孔性凝胶C、离子交换树脂D、硅胶正确答案：C答案解析：离子交换柱色谱法是利用离子交换树脂作为固定相，根据不同离子与离子交换树脂上可交换离子进行可逆交换能力的差别而进行分离的方法。硅胶一般用于吸附柱色谱等；多孔性凝胶常用于凝胶色谱等；固定液+载体是气相色谱的固定相组成形式。30.气相色谱图的横坐标是()。A、浓度B、时间C、体积D、质量正确答案：B答案解析：气相色谱图的横坐标通常表示时间，它记录了样品中各组分从进样开始到被检测到的时间历程，不同组分由于在固定相和流动相之间的分配系数等差异，会在不同时间出峰，通过保留时间来对组分进行定性分析。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()习近平总书记提出的“四个最严”要求是:最严谨的标准,最严格的监管,最严厉的处罚和最严肃的问责。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：“四个最严”要求即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，该表述正确。2.清洗玻璃仪器，要求器壁不挂水珠。才算洗涤合格，()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：清洗玻璃仪器时，若器壁不挂水珠，说明仪器已洗净，洗涤合格。所以该说法正确，答案选A。3.()电子天平室内应保持清洁、整齐、干燥,不得在室内洗涤、就餐、吸烟等。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：电子天平是精密仪器，需要在清洁、整齐、干燥的环境中使用，在室内洗涤、就餐、吸烟等行为可能会对其造成污染和损坏，影响其准确性和使用寿命，所以该说法正确。4.()原子吸收仪除残阶段的温度可以比原子化温度低。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：原子吸收仪除残阶段的温度通常要高于原子化温度，这样才能更有效地清除残留，所以该说法错误。5.()一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：在进行多次测试求平均值时，一般是3次以上测试就可以去掉一个最大值和最小值然后求平均值，而不是10次以上。6.()食品中的兽药残留包括给动物用药后可食部位中的原型药物及其代谢产物。A、正确B、错误正确答案：B7.()食品中的黄曲霉毒素可以采用薄层色谱法测定。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：薄层色谱法是测定食品中黄曲霉毒素的常用方法之一，所以该说法正确。8.()检修气相色谱仪故障时,首先应了解故障发生前后的仪器使用情况。A、正确B、错误正确答案：B9.()做到知行统一是职业道德修养的根本途径。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：知行统一是职业道德修养的根本途径，通过实践可以将职业道德的理论知识转化为实际行动，在实践中不断检验、修正和提升自己的职业道德水平，所以该说法正确。10.()紫外-可见分光光度法,其他条件一定,吸光度越大,测定的灵敏度越高。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：在紫外-可见分光光度法中，其他条件一定时，吸光度与物质的浓度成正比关系，吸光度越大说明溶液中被测物质的浓度越高，在一定范围内，吸光度越大，测定的灵敏度越高。11.产生扫帚状的分身孢子梗是青霉的形态特征。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：青霉的分生孢子梗顶端呈扫帚状分枝，上面生有成串的分生孢子，所以产生扫帚状的分身孢子梗是青霉的形态特征，该说法正确。12.()误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：误差是指测定结果与真实值之间的差异，误差越小，测定结果越接近真实值，而不是差值越小误差越小，差值越小说明测定结果越准确，但表述不够准确，误差是一个衡量测定结果与真实值偏离程度的概念，所以该说法错误。13.()有机系和水系微孔滤膜可以混着用。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：有机系和水系微孔滤膜的材质和适用范围不同，不能混着用。有机系微孔滤膜适用于过滤有机溶剂等，水系微孔滤膜适用于过滤水溶液等。如果混着用，可能会导致滤膜损坏、过滤效果不佳等问题。14.()常用50mL滴定管的读值记录为4位有效数字。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：常用50mL滴定管的最小刻度是0.1mL，读数时要估读到0.01mL，所以读值记录为4位有效数字。15.()食品中含有高剂量甲醇可引起人体急性中毒。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品中含有高剂量甲醇可引起人体急性中毒。甲醇对人体有较强毒性，摄入高剂量甲醇会引发中毒症状，损害神经系统、视觉系统等，严重时甚至危及生命。16.()苯并芘是一种荧光物质,可以采用荧光光谱法测定其含量。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：苯并芘是一种多环芳烃类化合物，具有荧光特性。利用其荧光性质，可以采用荧光光谱法来测定苯并芘的含量。在一定条件下，苯并芘能够发射出特定波长的荧光，通过检测其荧光强度，并与已知浓度的标准溶液进行比较，就可以实现对苯并芘含量的定量分析。所以该说法正确。17.()食品检测的一般程序是样品的采集、制备和保存、样品的预处理、样品的检测、结果计算和分析,最后分析报告的撰写。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品检测的一般程序确实是样品的采集、制备和保存、样品的预处理、样品的检测、结果计算和分析,最后分析报告的撰写。18.()有机系和水系微孔滤膜可以混着用。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：有机系和水系微孔滤膜的材质、适用范围等不同，不能混着用，水系微孔滤膜适用于水性溶液过滤，有机系微孔滤膜适用于有机溶剂等过滤，混用可能导致滤膜损坏或过滤效果不佳等问题。19.有效酸度通常采用蒸馏法测定，挥发酸采用酸度计法测定。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：有效酸度通常采用酸度计法测定，挥发酸采用蒸馏法测定。20.()移液管移取溶液经过转移后,残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：移液管分为两种，一种是刻度吸管，另一种是胖肚吸管（单标线吸量管）。刻度吸管在标有“吹”字时，移液后需将管尖残留溶液吹入容器中；胖肚吸管无论标不标“吹”字，移液后管尖残留溶液都不能吹入容器中，因为制造时已考虑了这部分残留量。21.()在吸光光度法中,有色溶液稀释可使显色溶液的波长改变,但摩尔吸光系数不变。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：吸光光度法中，有色溶液稀释时，溶液的波长不会改变，摩尔吸光系数是物质的特性常数，只与物质的性质和入射光波长有关，所以稀释时摩尔吸光系数不变。题干中说波长改变是错误的。22.()吸光光度法中溶液透光率与被测物质的浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：吸光光度法中溶液的吸光度与被测物质的浓度成正比，而透光率与吸光度的关系为\(A=-\