(2025年)食品安全管理考试题库及答案

(2025年)食品安全管理考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B3.预包装食品营养标签中，“0糖”的含量要求是每100克或100毫升食品中糖的含量不超过（）。A.0.1克B.0.5克C.1克D.2克答案：B4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。A.GB4806系列标准B.GB2760标准C.GB14881标准D.GB7718标准答案：A5.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。A.上级人民政府卫生行政部门B.本级人民政府C.国务院卫生行政部门D.国家市场监督管理总局答案：A6.食品生产企业在生产过程中发现原料感官异常但未变质，正确的处理方式是（）。A.降级使用B.经清洗后使用C.立即停止使用并隔离D.经车间负责人批准后使用答案：C7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.饮料B.餐桌甜味剂C.乳制品D.婴幼儿配方食品答案：D9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。首次培训时间不得少于（）小时，每年再培训时间不得少于（）小时。A.20；10B.30；20C.40；24D.50；30答案：C10.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，载明食品的原产地以及境内代理商的（）。A.名称、地址、联系方式B.名称、许可证号、联系方式C.地址、许可证号、注册资本D.名称、地址、注册资本答案：A11.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.缓冲间B.更衣室C.消毒池D.通风装置答案：A12.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适B.食用后可能造成一般健康损害C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡D.标签存在不影响安全的瑕疵答案：C13.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.从农田到餐桌B.从原料采购到产品销售C.从生产到配送D.从出厂到消费者答案：B14.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B15.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。A.专人使用B.专人监督C.专柜存放D.专账记录答案：C16.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，相关记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：A17.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和设施，检验人员应当具备相应的（）。A.学历要求B.专业知识和技能C.工作经验D.健康证明答案：B18.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B19.食品生产企业的厂区内不得兼营、生产、存放（），避免交叉污染。A.非食品产品B.有毒有害物品C.包装材料D.辅助原料答案：B20.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料投入生产的日期C.食品出厂的日期D.食品开始加工的日期答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应当包括（）。A.原料采购查验制度B.生产过程控制制度C.不合格品管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD3.食品生产企业的清洁作业区包括（）。A.裸露待包装食品的成型车间B.灌装车间C.内包装车间D.原料仓库答案：ABC4.餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品包括（）。A.超过保质期的食品B.腐败变质的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签不符合规定但不影响安全的食品答案：ABC5.食品安全风险评估的内容包括（）。A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述答案：ABCD6.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.上岗前应当进行卫生培训D.工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽答案：ABCD7.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品进口商D.消费者答案：ABC8.食品生产企业的生产车间布局应符合（）。A.工艺流程合理，避免交叉污染B.清洁区与非清洁区有效分隔C.人流、物流走向一致D.设有与生产能力相适应的原料处理、加工、包装等区域答案：ABD9.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD10.食品安全事故调查应当坚持（）的原则。A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.快速处置答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期的食品原料重新加工后作为新原料使用。（）答案：×2.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响安全。（）答案：×3.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）答案：×4.食品生产企业的检验室可以与生产车间相邻，但需采取有效隔离措施。（）答案：√5.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√6.食品生产企业的食品安全管理人员可以由生产车间负责人兼任。（）答案：×7.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文标签有对应关系。（）答案：√8.食品生产企业的污水排放应当符合国家或地方规定的排放标准。（）答案：√9.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得对事故隐瞒、谎报、缓报。（）答案：√10.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽、家畜，只要与生产区域隔离。（）答案：×四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：日管控指由食品安全员每日检查记录，发现问题当日处置并上报；周排查指由食品安全总监每周排查风险，形成《周排查台账》；月调度指由企业主要负责人每月召开会议，总结问题并部署整改。2.列举5类常见的食品微生物污染控制措施。答案：（1）原料验收时进行微生物指标检测；（2）生产车间定期清洁消毒；（3）控制加工环境温度、湿度；（4）采用巴氏杀菌、辐照等灭菌技术；（5）包装材料使用前进行消毒处理。3.食品添加剂使用时需标注的内容有哪些？答案：需标注食品添加剂的通用名称；复合添加剂需标注各单一品种的通用名称；使用功能类别名称的，应同时标注具体名称；特殊膳食食品中使用的添加剂需明确标注。4.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的基本要求。答案：以原料采购、生产加工、出厂检验、销售流向等环节为重点，通过记录、凭证、信息化系统等方式，实现从原料到产品、从产品到原料的双向追溯，记录保存期限不少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的保存2年）。5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施有哪些？答案：（1）原料采购时选择新鲜、无腐败变质的食品；（2）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染；（3）食品中心温度达到70℃以上；（4）剩余食品冷藏保存，再加热时彻底热透；（5）加工人员保持个人卫生，患有传染病者不得接触直接入口食品。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某糕点生产企业因库存紧张，将一批超过保质期3天但感官无异常的奶油用于制作蛋糕，售出后5名消费者出现腹泻症状。经检验，蛋糕中金黄色葡萄球菌超标。问题：（1）该企业违反了哪些食品安全法规？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条“禁止使用超过保质期的食品原料”“禁止生产经营致病性微生物超标的食品”；违反《食品安全法实施条例》第十五条“食品生产企业应当对变质、超过保质期的食品及时处理”。（2）法律责任包括：没收违法所得和违法生产的食品；并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的按1万元计算）；情节严重的吊销许可证；造成消费者损害的，承担民事赔偿责任；构成犯罪的，追究刑事责任。案例2：某超市销售的进口预包装奶粉标签仅有