2025年公共营养师真题附答案

2025年公共营养师练习题附答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.某男性，50岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作（轻体力劳动），其每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：计算体质指数（BMI）=85/(1.75²)=27.8，属于超重（24≤BMI<28）。轻体力劳动成年男性RNI为2400kcal（正常体重），超重者需减少10%-20%，故约2250kcal。2.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米答案：B解析：鸡蛋蛋白质的生物价（BV）为94，是天然食物中最接近人体需要的优质蛋白质来源。3.维生素B1缺乏的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，包括干性（周围神经炎）和湿性（心力衰竭）两种类型。4.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期为1200mg。5.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C解析：ω-3系列包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；亚油酸属于ω-6系列。6.食品营养强化中，铁的常用强化剂是（）A.硫酸亚铁B.葡萄糖酸锌C.维生素A醋酸酯D.碳酸钙答案：A解析：硫酸亚铁是最常用的铁强化剂，生物利用率较高；葡萄糖酸锌用于锌强化，碳酸钙用于钙强化。7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D解析：钠摄入过多可能增加钙流失，但并非老年人骨质疏松的主要直接原因；主要原因包括钙吸收减少、维生素D缺乏、骨代谢失衡等。8.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）A.燕麦片（煮）B.白米饭（软）C.全麦面包D.苹果答案：B解析：白米饭（软）GI约73，属于高GI食物；燕麦片（煮）GI约55，全麦面包GI约50，苹果GI约36。9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B解析：锌缺乏可导致生长发育障碍、味觉减退、异食癖；缺铁主要引起贫血，缺碘引起甲状腺肿，缺硒与克山病相关。10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖菜（2小时以上）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；长时间水煮或炖煮会导致大量流失。12.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.调制乳（添加蔗糖）答案：B解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解为乳酸，适合乳糖不耐受者；其他选项乳糖含量较高。13.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”通常用于（）A.成人B.老年人C.婴幼儿D.孕妇答案：C解析：PER是指实验动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，主要用于评估婴幼儿食品蛋白质的营养价值。14.以下哪种疾病患者需要限制蛋白质摄入？（）A.烧伤B.慢性肾衰竭C.肺结核D.缺铁性贫血答案：B解析：慢性肾衰竭患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担；烧伤、肺结核需增加蛋白质促进修复，贫血需保证铁和蛋白质摄入。15.膳食纤维的生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量；其他选项均为其主要功能。16.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；水溶性维生素包括B族和C。17.婴儿添加辅食的最早时间是（）A.2月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C解析：世界卫生组织建议婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早可能增加过敏风险。18.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？（）A.土豆B.菠菜C.鸡蛋D.可乐答案：C解析：鸡蛋蛋白质含量约13%，且氨基酸模式接近人体，属于优质蛋白；土豆主要含碳水化合物，菠菜含植物蛋白但利用率低。19.计算某食物中碳水化合物含量的公式是（）A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）C.100%-（水分%+灰分%+维生素%）D.100%-（脂肪%+胆固醇%+水分%）答案：A解析：食物中碳水化合物含量通常通过“100%减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维（若单独测定）的总和”计算。20.以下哪种情况属于营养不良中的“隐性饥饿”？（）A.体重过轻B.缺铁性贫血（无明显症状）C.肥胖D.佝偻病（骨骼变形）答案：B解析：隐性饥饿指微量营养素缺乏但无明显临床症状的状态，缺铁性贫血早期可能仅表现为实验室指标异常。21.中国居民膳食指南（2022）核心推荐中，“少盐少油”的具体建议是（）A.每日盐≤5g，油25-30gB.每日盐≤6g，油30-40gC.每日盐≤8g，油20-25gD.每日盐≤10g，油15-20g答案：A解析：2022版膳食指南建议成人每日盐摄入量不超过5g，油25-30g。22.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.猪肝B.鸡蛋黄C.牛奶D.瘦牛肉答案：B解析：每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg，猪肝约288mg，瘦牛肉约58mg，牛奶约15mg。23.维生素A缺乏的早期症状是（）A.角膜软化B.夜盲症C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：B解析：维生素A缺乏最早出现暗适应能力下降（夜盲症），严重时发展为角膜软化、皮肤干燥等。24.以下哪种人群不需要额外补充叶酸？（）A.备孕女性B.孕妇C.老年人D.缺铁性贫血患者答案：D解析：备孕和孕妇需补充叶酸预防神经管畸形，老年人因吸收能力下降可能需要；缺铁性贫血主要需补铁。25.食品腐败变质的最主要原因是（）A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反应D.光照答案：B解析：微生物（细菌、霉菌等）的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要因素。26.以下哪种食物中的钙生物利用率最高？（）A.菠菜（含草酸）B.牛奶C.大豆（未加工）D.油菜（含植酸）答案：B解析：牛奶中的钙与乳糖结合，且磷、镁比例适宜，生物利用率约32%；菠菜和油菜中的草酸、植酸会抑制钙吸收。27.儿童“生长痛”可能与哪种营养素缺乏相关？（）A.维生素DB.铁C.锌D.维生素C答案：A解析：维生素D缺乏可导致钙吸收不足，儿童可能出现肌肉酸痛、生长痛等非特异性症状。28.以下哪种甜味剂属于天然甜味剂？（）A.阿斯巴甜B.三氯蔗糖C.甜菊糖苷D.安赛蜜答案：C解析：甜菊糖苷从甜叶菊中提取，属于天然甜味剂；其他选项为人工合成甜味剂。29.评价人体营养状况的生化指标中，反映蛋白质营养状况的是（）A.血红蛋白（Hb）B.血清白蛋白（Alb）C.血清视黄醇D.血清25-羟基维生素D答案：B解析：血清白蛋白是评价蛋白质营养状况的常用指标；血红蛋白反映铁营养，血清视黄醇反映维生素A，25-羟基维生素D反映维生素D。30.以下哪种饮食模式被证实可降低心血管疾病风险？（）A.高盐高脂饮食B.地中海饮食C.生酮饮食（极低碳水）D.素食（完全不含动物蛋白）答案：B解析：地中海饮食以橄榄油、全谷物、鱼类、蔬果为主，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可降低心血管疾病风险。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.淀粉答案：ABC解析：膳食纤维包括不可溶性（纤维素、半纤维素）和可溶性（果胶、树胶）两类；淀粉属于可消化碳水化合物。2.孕妇容易缺乏的营养素包括（）A.铁B.叶酸C.钙D.维生素B12答案：ABCD解析：孕期需满足胎儿生长和母体需求，铁、叶酸（预防神经管畸形）、钙（骨骼发育）、维生素B12（细胞分裂）均易缺乏。3.以下哪些行为符合“光盘行动”的要求？（）A.按需点餐，少量多次B.打包剩余食物C.制作食物时精确计算分量D.购买过量食材导致浪费答案：ABC解析：“光盘行动”旨在减少食物浪费，D选项属于浪费行为。4.老年人合理膳食的原则包括（）A.食物多样，粗细搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃蔬菜，适量水果D.优质蛋白充足（如鱼、蛋、豆）答案：ABCD解析：老年人需保证营养密度，同时考虑消化吸收能力，以上均为合理原则。5.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？（）A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.鸡蛋答案：AB解析：动物内脏、部分海鲜（沙丁鱼、牡蛎等）嘌呤含量高；牛奶、鸡蛋嘌呤含量低，适合痛风患者。6.食品营养标签中必须标注的内容包括（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠答案：ABD解析：根据《预包装食品营养标签通则》，必须标注“1+4”（能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）；反式脂肪酸属于推荐标注。7.以下哪些是维生素C的生理功能？（）A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC解析：维持视觉功能是维生素A的作用；维生素C可促进铁（非血红素铁）吸收、抗氧化、参与胶原蛋白合成。8.儿童肥胖的干预措施包括（）A.控制高热量零食摄入B.增加每日运动量（≥60分钟）C.保证充足睡眠（7-10小时）D.快速减重（每月减5kg以上）答案：ABC解析：儿童肥胖需缓慢减重（每月0.5-1kg），快速减重可能影响生长发育。9.以下哪些是必需脂肪酸？（）A.亚油酸（ω-6）B.α-亚麻酸（ω-3）C.油酸（ω-9）D.花生四烯酸（ω-6）答案：AB解析：人体不能合成的必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸；花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需。10.公共营养监测的内容包括（）A.居民膳食结构B.营养相关疾病发病率C.食物生产与供应D.人群身体测量指标答案：ABCD解析：公共营养监测涵盖膳食、健康、食物供应、体格指标等多方面数据。三、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民平衡膳食餐盘（2022）的结构及各部分比例。答案：平衡膳食餐盘分为四部分：（1）谷薯类（主食）占1/4，建议选择全谷物和杂豆；（2）蔬菜和水果占1/2（蔬菜3/8，水果1/8），蔬菜以深色为主；（3）鱼禽肉蛋（动物性食物）占1/4，优先选择鱼虾类；（4）搭配乳类、大豆和坚果（餐盘外标注），每日300-500ml奶及奶制品，25-35g大豆及坚果。2.列举3种促进钙吸收的因素和2种抑制钙吸收的因素。答案：促进因素：（1）维生素D（促进钙结合蛋白合成）；（2）乳糖（与钙形成可溶性复合物）；（3）蛋白质（提供氨基酸与钙结合）。抑制因素：（1）草酸（与钙结合形成草酸钙沉淀）；（2）植酸（存在于谷物中，影响钙吸收）。3.简述母乳喂养对婴儿的益处（至少4点）。答案：（1）营养全面：母乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，易吸收；（2）免疫保护：含免疫球蛋白（如IgA）、溶菌酶等，降低感染风险；（3）促进发育：DHA、AA等不饱和脂肪酸促进神经和视力发育；（4）降低过敏：母乳蛋白致敏性低，减少婴儿过敏发生。4.简述食品添加剂使用的基本原则（至少4点）。答案：（1）必要性：仅用于改善品质、防腐或加工需要，不得掩盖质量缺陷；（2）安全性：符合国家标准（GB2760），使用量不超过最大允许量；（3）最小化：在达到目的前提下，使用最低有效剂量；（4）标识明确：含食品添加剂的预包装食品需在标签中如实标注。四、案例分析题（共20分）案例：某社区卫生服务中心对60岁以上老年人进行营养调查，随机抽取100人，结果显示：-体重过轻（BMI<18.5）占15%，超重（BMI≥24）占30%；-膳食调查显示：每日蔬菜摄入<300g者占65%，水果摄入<200g者占70%，奶及奶制品摄入<300ml者占90%；-实验室检测：血红蛋白（Hb）<120g/L（男性）或<110g/L（女性）占25%，血清25-羟基维生素D<50nmol/L占80%。问题：1.分析该社区老年人存在的主要营养问题（5分）。2.针对上述问题，提出3条具体的营养干预措施（15分）。答案：1.主要营养问题：（1）