水饺生产间工作制度

PAGE水饺生产间工作制度一、总则1.目的为了规范水饺生产间的工作流程，确保水饺生产的质量、安全与高效，保障消费者的健康权益，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本公司水饺生产间的所有工作人员，包括生产操作人员、管理人员、质量检验人员等。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品生产行业标准。坚持质量第一，确保每一批次水饺都符合质量要求。注重安全生产，预防各类事故发生，保障员工生命和公司财产安全。倡导高效协作，各岗位密切配合，共同完成生产任务。二、人员管理1.人员招聘与培训生产间工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时需严格审查相关证件。新员工入职后，必须接受公司组织的食品安全知识、生产操作技能、卫生规范等方面的培训，培训合格后方可上岗。定期组织员工进行技能提升培训和食品安全知识更新培训，确保员工掌握最新的生产技术和食品安全要求。2.人员健康与卫生员工进入生产间必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应勤洗手，操作前、操作后、接触污染物后等必须洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，使用合格的洗手液或消毒剂。患有感冒、咳嗽、腹泻等疾病或手部有伤口的员工，不得进入生产间工作，应及时就医并向主管报告。3.人员岗位职责生产操作人员严格按照生产工艺和操作规程进行水饺生产，确保产品质量。负责生产设备的日常清洁、维护和保养，发现问题及时报告。做好生产记录，准确记录生产时间、产品数量、质量状况等信息。管理人员负责生产计划的制定与执行，合理安排人员和设备，确保生产任务按时完成。监督生产过程，及时解决生产中出现的问题，保证生产的顺利进行。组织员工培训和考核，提高员工素质和生产效率。质量检验人员依据质量标准对生产的水饺进行检验检测，确保产品质量合格。对原材料、半成品进行检验，防止不合格品进入生产环节。做好质量检验记录，对质量问题及时反馈并跟踪处理结果。三、生产环境与设施管理1.生产车间布局生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、馅料制作区、包制区、熟制区、冷却区、包装区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内通道应保持畅通，便于人员和物料的流动。2.环境卫生生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，必须进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、设备等。定期对车间进行消毒，消毒方法和频率应符合食品生产卫生要求。消毒剂应选择符合国家标准的产品，并严格按照规定的浓度和使用方法进行操作。车间内不得堆放杂物，废弃物应及时清理，存放在指定的容器内，并定期运出车间进行处理。3.生产设备管理生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。维护保养计划应明确设备名称、维护内容、维护周期等信息。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。设备出现故障时，应及时停机维修，并做好维修记录。维修后的设备应经过调试和检验，确保符合生产要求后方可投入使用。4.计量器具管理生产过程中使用的计量器具，如秤、量具等，应定期校准和检定，确保计量准确。计量器具应妥善保管，防止损坏和丢失。使用后应及时清洁，存放于规定的场所。四、原材料与辅料管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商供应原材料和辅料。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等方面。对于评估不合格的供应商，应及时调整合作关系。2.原材料采购采购人员应根据生产计划和库存情况，合理采购原材料和辅料，确保生产的连续性。采购的原材料和辅料应符合国家食品安全标准和公司质量要求，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资料。3.原材料验收原材料和辅料到货后，必须进行严格的验收。验收内容包括品种、规格、数量、质量等方面。验收合格的原材料和辅料应及时入库，并做好入库记录。验收不合格的原材料和辅料应及时与供应商沟通处理，不得投入生产。4.原材料储存原材料和辅料应分类存放于专用仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。仓库内应有明显的标识，标明原材料和辅料的名称、规格、批次等信息。不同批次的原材料和辅料应分开存放，防止混淆。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。对于超过保质期或变质的原材料和辅料，应及时清理销毁。五、生产过程管理1.生产计划制定根据市场需求、销售订单和库存情况，制定合理的生产计划。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等信息。生产计划下达后，各部门应严格按照计划组织生产，确保生产任务按时完成。2.生产操作规范操作人员应严格按照生产工艺和操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，应注意观察设备运行情况和产品质量状况，发现异常及时处理。生产过程中产生的边角料、废品等应及时清理，妥善处理，不得混入成品中。3.质量控制建立完善的质量控制体系，对生产过程中的每一个环节进行质量监控。质量检验人员应按照规定的检验项目和检验频率对产品进行检验，确保产品质量符合标准要求。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。分析质量问题产生的原因，采取有效措施进行改进，防止问题再次出现。4.生产记录与追溯生产过程中应做好详细的生产记录，包括原材料使用情况、生产时间、操作人员、产品质量检验结果等信息。生产记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。建立产品追溯体系，能够根据生产记录追溯产品的原材料来源、生产过程、销售去向等信息，确保产品质量安全可追溯。六、包装与标识管理1.包装材料选择包装材料应符合食品安全标准，具有良好的密封性、防潮性和保鲜性。选择合格的包装材料供应商，对包装材料进行严格的验收，确保包装材料质量符合要求。2.包装操作规范包装操作人员应严格按照包装操作规程进行包装，确保包装质量。包装过程中应注意防止产品污染，包装好的产品应及时放入指定的容器或包装箱内。对包装好的产品进行外观检查，确保包装完好、标识清晰。3.产品标识产品标识应符合国家相关法律法规和标准要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。产品标识应清晰、准确、完整，易于识别和阅读。标识内容应与产品实际情况相符，不得虚假标注。七、成品储存与运输管理1.成品储存成品应存放在专用的成品仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。成品应分类存放，不同品种、规格、批次的成品应分开存放，并有明显的标识。定期对成品仓库进行盘点，确保账物相符。对于超过保质期或变质的成品，应及时清理销毁。2.成品运输成品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温箱等，确保产品在运输过程中的质量安全。运输工具应定期清洁消毒，保持卫生。运输过程中应防止产品受到污染、挤压、碰撞等。运输人员应具备相关的食品安全知识，了解产品的特性和运输要求，确保产品运输安全。八、卫生与消毒管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。不得在生产间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.环境卫生要求生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持干净整洁。车间内的通风、排水等设施应正常运行，保持良好的工作环境。3.消毒管理制定消毒计划，明确消毒区域、消毒方法、消毒频率等信息。选择合适的消毒剂，严格按照规定的浓度和使用方法进行消毒操作。对消毒效果进行监测，确保消毒工作有效。九、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责。定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保制度的有效性和适应性。2.食品安全自查定期组织食品安全自查，检查生产过程中的食品安全状况，发现问题及时整改。食品安全自查应包括人员健康、环境卫生、设备设施、原材料采购、生产过程控制、包装标识等方面。