食品级生产管理制度

PAGE食品级生产管理制度一、总则（一）目的为确保食品级产品的生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品级产品的生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）引用文件1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》4.其他相关食品安全国家标准及行业标准（四）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品生产的法律法规，依法生产经营。2.质量安全第一原则：始终将产品质量安全放在首位，确保消费者的健康和安全。3.预防为主原则：采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。4.持续改进原则：不断完善生产管理制度，提高生产管理水平。二、生产环境与设施（一）生产场所1.选址要求应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。厂区周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。2.厂区布局厂区应合理布局，划分生产区、生活区、仓储区等，各区域应有效分隔。生产区内应设置原料库、生产车间、包装车间、成品库等，各车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。3.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合生产工艺要求。车间内应设置防虫、防鼠、防尘等设施，防止害虫、鼠类及灰尘等污染食品。（二）生产设备1.设备选型应选用符合食品卫生要求的生产设备，设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不与食品发生化学反应。设备应易于清洁、消毒和维护，便于拆卸和组装。2.设备安装与维护设备的安装应符合工艺流程要求，布局合理，便于操作和维修。应建立设备维护保养制度，定期对设备进行清洁、消毒、润滑、维修等保养工作，确保设备正常运行。设备的维修、更换零部件等工作应做好记录，记录内容包括设备名称、维修时间、维修内容、更换零部件名称等。（三）卫生设施1.洗手设施车间内应设置足够数量的洗手设施，位置应方便员工使用。洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等，干手器应采用一次性纸巾或其他卫生的干手方式。2.消毒设施应根据生产工艺要求，配备相应的消毒设施，如紫外线灯、臭氧发生器、高温消毒设备等。消毒设施应定期进行清洁、维护和校验，确保消毒效果。3.更衣室与工作服应设置更衣室，为员工提供足够的更衣空间。员工应穿着清洁、完好的工作服进入车间，工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。三、人员管理（一）人员健康与卫生1.健康管理所有从事食品生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间前，员工应穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入车间。工作期间，员工应遵守卫生规范，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）人员培训1.培训计划应制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产工艺、食品质量安全知识、卫生规范等。2.培训实施应按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。应建立员工培训档案，记录员工的培训情况、考核结果等。（三）人员考核与奖惩1.考核制度应建立人员考核制度，定期对员工的工作表现、产品质量、卫生规范等进行考核。考核内容应包括工作任务完成情况、工作质量、工作态度、团队协作等方面。2.奖惩措施对考核优秀的员工，应给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反本制度或工作失误造成食品安全事故的员工，应给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。四、原材料采购与管理（一）供应商选择与评估1.供应商资质应选择具有合法资质的供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。应对供应商的生产能力、质量控制能力、信誉等进行评估，确保供应商能够提供符合质量要求的原材料。2.供应商评估应定期对供应商进行评估，评估内容包括原材料质量、交货期、价格、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对于优质供应商给予优先合作机会，对于不合格供应商应及时淘汰。（二）原材料采购1.采购计划应根据生产计划制定原材料采购计划，采购计划应明确原材料的品种、规格、数量、采购时间等。采购计划应经过审批后实施，确保采购的原材料能够满足生产需求。2.采购合同应与供应商签订采购合同，采购合同应明确原材料的质量标准、价格、交货期、验收方式、付款方式等条款。采购合同应符合法律法规要求，确保双方的合法权益。（三）原材料验收1.验收标准应制定原材料验收标准，验收标准应符合食品安全国家标准及行业标准要求。验收标准应包括原材料的外观、色泽、气味、口感、理化指标、微生物指标等方面。2.验收流程原材料到货后，应按照验收标准进行验收，验收内容包括核对送货单、检查原材料质量、数量等。验收合格的原材料应办理入库手续，验收不合格的原材料应及时与供应商沟通处理，不得入库使用。应建立原材料验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等。五、生产过程控制（一）生产工艺管理1.工艺文件制定应制定详细的生产工艺文件，生产工艺文件应包括工艺流程、操作规范、质量标准、卫生要求等内容。生产工艺文件应经过审核、批准后实施，确保生产工艺的科学性、合理性和可行性。2.工艺执行与监督员工应严格按照生产工艺文件进行操作，不得擅自更改工艺参数。应建立工艺执行监督制度，定期对生产工艺的执行情况进行检查，发现问题及时整改。（二）质量控制1.质量标准制定应制定产品质量标准，质量标准应符合食品安全国家标准及行业标准要求。质量标准应包括产品的外观、色泽、气味、口感、理化指标、微生物指标等方面。2.质量检验应建立质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。质量检验应采用自检、互检、专检等多种方式，检验记录应真实、完整、可追溯。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，不得流入市场。（三）卫生管理1.卫生制度应建立卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生职责，确保生产环境和生产过程的卫生符合要求。卫生管理制度应包括车间清洁消毒制度、设备清洁消毒制度、人员卫生管理制度、环境卫生管理制度等。2.卫生操作员工应按照卫生制度进行操作，保持生产环境和设备的清洁卫生。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（四）生产记录与追溯1.生产记录应建立生产记录制度，对生产过程中的各项活动进行记录，记录内容应包括原材料采购、生产加工、质量检验、包装储存等环节。生产记录应真实、完整、可追溯，保存期限应符合法律法规要求。2.产品追溯应建立产品追溯体系，能够对产品的原材料来源、生产过程、销售去向等进行追溯。产品追溯体系应包括产品标识、生产记录、销售记录、库存记录等信息，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯到问题产品的源头。六、包装、储存与运输（一）包装管理1.包装材料选择应选择符合食品安全要求的包装材料，包装材料应无毒、无味、无污染，不与食品发生化学反应。应对包装材料的供应商进行评估，确保包装材料的质量符合要求。2.包装过程控制应按照包装工艺文件进行包装操作，确保包装质量。包装过程中应注意防止食品受到污染，包装标识应符合法律法规要求，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。（二）储存管理1.储存条件应根据产品的特性，设置合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受到污染和变质。2.库存管理应建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准确。对库存食品应按照先进先出的原则进行发货，防止食品过期变质。应建立库存食品质量检查制度，定期对库存食品进行质量检查，发现问题及时处理。（三）运输管理1.运输工具选择应选择适合食品运输的工具，运输工具应清洁卫生、无毒无害，具有良好的密封性能，防止食品受到污染。运输工具应定期进行清洁消毒，确保运输过程中的卫生安全。2.运输过程控制运输过程中应注意防止食品受到颠簸、挤压、碰撞等，确保食品质量安全。应根据食品的特性，采取相应的防护措施，如冷藏、保温等。运输记录应真实、完整、可追溯，记录内容包括运输日期、运输工具、运输路线、运输温度等信息。七、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系1.应急组织机构应成立食品安全事故应急管理领导小组，明确各成员的职责分工。应急管理领导小组应负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急救援工作。2.应急预案制定应制定食品安全事故应急预案，应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置措施1.事故报告发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门，并采取有效措施控制事态发展。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状等信息。2.现场处置应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故