餐饮生产安全管理制度

PAGE餐饮生产安全管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命安全和身体健康，确保餐饮生产经营活动的正常进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐饮生产的部门、场所及相关人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《安全生产法》等，以及餐饮行业相关标准制定。二、安全管理职责1.公司管理层职责全面负责公司餐饮生产安全管理工作，制定安全管理目标和方针。提供必要的安全管理资源，包括人力、物力和财力支持。定期召开安全管理会议，研究解决安全管理中的重大问题。2.安全管理部门职责负责制定和完善餐饮生产安全管理制度、操作规程等文件。组织开展安全培训、教育活动，提高员工安全意识和技能。定期进行安全检查和隐患排查，督促整改安全隐患。负责安全事故的调查、处理和报告工作。3.餐饮生产部门职责严格遵守安全管理制度和操作规程，确保餐饮生产安全。负责本部门设备设施的日常维护和保养，确保其安全运行。组织员工开展安全自查自纠活动，及时发现和消除安全隐患。配合安全管理部门做好安全事故的应急处置工作。4.员工职责自觉遵守安全管理制度，接受安全培训和教育。正确使用和维护安全设备设施，不违规操作。发现安全隐患及时报告，积极参与安全事故的应急救援工作。三、安全培训与教育1.培训计划制定安全管理部门应根据公司实际情况和员工需求，制定年度安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容法律法规和安全标准培训，使员工了解相关安全要求。餐饮生产安全知识培训，包括食品安全、消防安全、设备安全等。操作规程培训，确保员工熟悉正确的操作方法。应急救援知识培训，提高员工应急处置能力。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专家或内部讲师进行授课。现场实操培训，让员工在实际操作中掌握安全技能。发放安全宣传资料，供员工自学。4.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等，培训记录应妥善保存。四、安全检查与隐患排查1.检查类型日常检查：由餐饮生产部门员工每天进行自查，及时发现和处理安全问题。定期检查：安全管理部门每周至少组织一次全面检查，对餐饮生产场所、设备设施等进行检查。专项检查：针对特定的安全问题或季节特点，组织专项检查，如食品安全专项检查、消防安全专项检查等。2.检查内容食品安全检查：包括食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品添加剂的使用情况等。消防安全检查：消防设施设备的完好性、有效性，疏散通道和安全出口的畅通情况等。设备安全检查：生产设备的运行状况、维护保养情况，电气设备的安全情况等。人员操作规范检查：员工是否遵守操作规程，是否正确佩戴和使用劳动防护用品等。3.隐患排查与整改对检查中发现的安全隐患，应及时进行排查和分析，确定隐患等级。能立即整改的，要立即整改；不能立即整改的，要制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改情况，直至隐患消除。整改完成后，要进行复查，确保隐患得到彻底整改。五、食品安全管理1.食品原材料采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件。对采购的食品原材料进行严格验收，检查其质量、感官性状等，确保符合食品安全标准。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品储存按照食品储存条件要求，分类存放食品原材料，设置专门的仓库或储存区域。保持储存环境清洁卫生，通风良好，防止食品变质、污染。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理。3.食品加工制作加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规定的范围和剂量使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售食品的温度符合要求。对销售的食品进行定期检查，发现问题及时处理。六、消防安全管理1.消防设施设备配备根据餐饮生产场所的面积、布局等情况，合理配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。确保消防设施设备完好有效，定期进行检查、维护和保养，建立维护保养记录。2.疏散通道与安全出口管理保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物。在疏散通道和安全出口设置明显的指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气操作规程，动火作业前必须办理审批手续，确保安全。定期检查电气线路和设备，防止电气火灾事故发生。加强燃气使用管理，确保燃气管道、阀门等设施完好，通风良好。4.消防演练定期组织消防演练，检验和提高员工的应急处置能力。消防演练应制定详细的演练方案，明确演练内容、步骤、人员分工等，演练后进行总结评估，针对存在的问题及时进行改进。七、设备安全管理1.设备采购与安装采购的设备应符合国家相关标准和安全要求，选择具有资质的安装单位进行安装，安装完成后进行验收，确保设备正常运行。2.设备维护保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等。对设备易损件、关键部件进行定期更换，确保设备性能稳定。建立设备维护保养档案，记录设备维护保养情况。3.设备操作规程制定根据设备特点和使用要求，制定详细的操作规程，员工必须严格按照操作规程操作设备。操作规程应张贴在设备附近显眼位置。4.设备安全检查安全管理部门和餐饮生产部门应定期对设备进行安全检查，检查设备的运行状况、安全防护装置等是否正常，发现问题及时处理。八、应急管理1.应急预案制定根据公司实际情况，制定餐饮生产安全事故应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、人员伤亡事故应急预案等。应急预案应明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保物资完好有效。3.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工应急处置能力。应急演练应模拟真实场景，让员工熟悉应急处置流程。4.事故报告与处理发生安全事故后，应立即报告公司安全管理部门和相关领导，同时采取应急措施，防止事故扩大。安全管理部门应及时组织事故调查，查明事故原因，分清责任，提出处理意见和整改措施，对事故进行总结教训，防止类似事故再次发生。九、奖惩制度1.奖励对在餐饮生产安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金