畜禽屠宰生产制度

PAGE畜禽屠宰生产制度一、总则（一）目的为加强畜禽屠宰生产管理，规范屠宰行为，保证畜禽产品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司畜禽屠宰生产的全过程，包括畜禽的收购、待宰、屠宰、加工、储存、运输以及销售等环节。（三）基本原则1.依法经营原则严格遵守国家有关畜禽屠宰的法律法规、规章和标准，依法从事生产经营活动。2.质量安全第一原则始终将畜禽产品质量安全放在首位，建立健全质量安全管理体系，确保出厂的畜禽产品符合质量安全标准。3.诚信经营原则诚实守信，履行社会责任，维护消费者合法权益，树立良好的企业形象。二、畜禽收购制度（一）收购标准1.严格按照国家规定的畜禽品种、产地要求进行收购，优先收购本地优良品种。2.收购的畜禽应来自非疫区，具有动物检疫合格证明和畜禽标识。3.畜禽应健康无病，外观无伤残、无病变，精神状态良好。（二）收购流程1.收购人员在收购前应对畜禽的来源、检疫情况等进行详细了解，并做好记录。2.对收购的畜禽进行逐头检查，符合收购标准的畜禽方可进入公司。3.将收购的畜禽信息录入公司管理系统，建立收购台账，记录畜禽的品种、数量、产地、收购日期等信息。（三）收购人员职责1.严格按照收购标准进行收购，不得收购病死、毒死或死因不明的畜禽。2.对收购的畜禽质量负责，发现问题及时报告上级领导。3.做好收购记录，确保记录真实、准确、完整。三、待宰管理制度（一）待宰畜禽入场检查1.待宰畜禽入场时，应由专人负责检查，核对畜禽数量、品种、产地、检疫证明等信息，确保与收购记录一致。2.对入场的待宰畜禽进行健康检查，发现有异常情况的畜禽应及时隔离观察，并报告兽医人员进行处理。（二）待宰畜禽饲养管理1.按照畜禽的品种、性别、年龄、体重等进行合理分群饲养，保证畜禽有足够的活动空间。2.提供符合畜禽营养需求的饲料和饮用水，确保饲料和饮用水卫生安全。3.定期对饲养环境进行清洁消毒，保持待宰圈舍的卫生整洁。（三）待宰时间管理1.待宰畜禽应按照规定的时间进行屠宰，不得长时间滞留。2.对于超过规定待宰时间的畜禽，应重新进行健康检查，合格后方可屠宰。（四）待宰管理人员职责1.负责待宰畜禽的入场检查、饲养管理和待宰时间管理等工作。2.及时发现和处理待宰畜禽出现的问题，确保待宰畜禽的健康状况良好。3.做好待宰记录，记录待宰畜禽的数量、品种、健康状况、待宰时间等信息。四、屠宰加工制度（一）屠宰前准备1.屠宰车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.屠宰设备应定期维护保养，确保设备正常运行。3.屠宰人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，经过专业培训并取得健康证明后方可上岗。（二）屠宰工艺流程1.畜禽应按照国家规定的屠宰工艺流程进行屠宰，包括致昏、放血、脱毛、净膛、分割等环节。2.在屠宰过程中，应严格遵守操作规程，确保畜禽产品质量安全。3.对屠宰过程中产生的废弃物，应按照环保要求进行处理，不得随意排放。（三）屠宰加工质量控制1.建立质量检验制度，对屠宰加工过程中的每一道工序进行质量检验，确保产品质量符合标准。2.对检验合格的畜禽产品进行标识，标明产品的品种、规格、生产日期、保质期等信息。3.对检验不合格的畜禽产品，应按照规定进行处理，不得流入市场。（四）屠宰加工人员职责1.严格按照屠宰工艺流程和操作规程进行操作，确保屠宰加工质量。2.做好屠宰加工过程中的卫生防护工作，防止交叉污染。3.配合质量检验人员做好产品质量检验工作，对检验不合格的产品及时进行整改。五、产品检验制度（一）检验机构和人员1.设立专门的质量检验机构，配备专业的质量检验人员，负责畜禽产品的质量检验工作。2.质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可上岗。（二）检验项目和标准1.对畜禽产品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行全面检验，确保产品符合国家相关标准。2.检验项目应包括畜禽产品的外观、色泽、气味、口感、营养成分、重金属含量、微生物限量等。（三）检验流程1.畜禽产品在屠宰加工完成后，应首先进行自检，合格后报质量检验机构进行抽检。2.质量检验机构按照规定的检验项目和标准进行检验，出具检验报告。3.对检验合格的畜禽产品，出具合格证明；对检验不合格的畜禽产品，出具不合格报告，并按照规定进行处理。（四）检验记录和报告1.质量检验人员应做好检验记录，记录检验项目、检验结果、检验日期等信息，确保记录真实、准确、完整。2.检验报告应及时、准确地反映畜禽产品的质量状况，检验报告应存档备查。六、储存运输制度（一）储存管理1.设立专门的储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度和湿度适宜。2.对畜禽产品进行分类存放，不同品种、规格、生产日期的产品应分开存放，并有明显的标识。3.定期对储存的畜禽产品进行检查，发现有变质、损坏等情况的产品应及时处理。（二）运输管理1.选择具备相应资质的运输车辆和运输企业，确保运输过程中畜禽产品的质量安全。2.运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止畜禽产品受到污染。3.在运输过程中，应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防潮等，确保畜禽产品的品质不受影响。（三）储存运输人员职责1.负责畜禽产品的储存管理和运输安排，确保产品储存安全和运输顺利。2.做好储存运输过程中的记录，记录产品的出入库时间、数量、品种、规格等信息。3.定期对储存运输设备进行检查和维护，确保设备正常运行。七、人员培训制度（一）培训计划1.根据公司生产经营需要和员工岗位要求，制定年度人员培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的内容。（二）培训内容1.法律法规培训，包括国家有关畜禽屠宰的法律法规、规章和标准等。2.专业技能培训,如畜禽收购、屠宰加工、质量检验、储存运输等方面的专业知识和技能。3.职业道德培训，培养员工的诚信意识、责任意识和服务意识。（三）培训方式1.内部培训，由公司内部的专业人员担任培训讲师，对员工进行培训。2.外部培训，邀请行业专家、学者或培训机构的专业人员对员工进行培训。3.现场实操培训，通过实际操作演练，让员工掌握实际工作技能。（四）培训考核1.建立培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。2.考核方式可以采用考试、实际操作、撰写报告等形式。3.对考核合格的员工颁发培训证书，对考核不合格的员工进行补考或重新培训。八、卫生管理制度（一）环境卫生1.保持公司生产经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。2.对生产经营场所的垃圾、废弃物等应及时清理，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。3.加强对生产经营场所周边环境的管理，防止外部环境污染公司内部环境。（二）人员卫生1.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。2.进入生产经营场所应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产经营区域。3.员工如有感冒、咳嗽、腹泻等疾病症状，应及时就医，治愈后方可上岗。（三）设备卫生1.定期对屠宰加工设备、储存运输设备等进行清洁消毒，确保设备卫生安全。2.设备的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒后的设备应符合卫生标准。（四）卫生管理人员职责1.负责公司卫生管理制度的制定和实施，监督检查公司的环境卫生、人员卫生和设备卫生等情况。2.定期组织开展卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。3.对发现的卫生问题及时进行整改，确保公司卫生状况良好。九、食品安全追溯制度（一）追溯体系建设1.建立完善的食品安全追溯体系，记录畜禽产品从收购、屠宰、加工、储存、运输到销售等全过程的信息。2.追溯信息应包括畜禽的品种、数量、产地、收购日期、屠宰日期、加工批次、储存位置、运输车辆、销售日期、销售地点等内容。（二）追溯信息管理1.采用信息化管理手段，对追溯信息进行实时记录、存储和查询。2.确保追溯信息的真实性、准确性和完整性，不得篡改、伪造追溯信息。（三）追溯查询服务1.建立追溯查询平台，为消费者提供畜禽产品追溯信息查询服务。2.消费者可以通过扫描产品二维码、输入产品追溯码等方式查询畜禽产品的追溯信息。（四）食品安全追溯人员职责1.负责食品安全追溯体系的建设和维护，确保追溯信息的及