食品生产企业6项制度

PAGE食品生产企业6项制度一、总则1.目的为加强食品生产企业管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本6项制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品生产企业应遵循合法合规、全程控制、预防为主、风险管理的原则，严格执行各项制度，确保食品质量安全。二、人员管理制度1.人员健康管理所有食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立员工健康档案，记录员工健康状况及体检结果。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.人员培训管理制定年度培训计划，涵盖食品安全法律法规、生产操作规范、质量管理等内容。定期组织内部培训，邀请外部专家进行讲座，提高员工专业素质。对新入职员工进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.人员卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等物品。严禁在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、生产过程控制制度1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。车间内温度、湿度、通风等条件应符合食品生产要求。生产设备应定期维护保养，确保正常运行。2.原材料采购管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对采购的原材料进行严格验收，查验供应商资质、产品质量证明文件等。如实记录原材料采购信息，包括名称、规格、数量、供应商等。3.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准。员工应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数。对生产过程中的关键控制点进行监控，做好记录。4.产品检验制度设立独立的质量检验部门，配备专业检验人员和设备。对原材料、半成品、成品进行逐批检验，确保产品质量符合标准。做好检验记录，保存检验报告等相关资料。四、食品安全自查制度1.自查计划制定每年制定食品安全自查计划，明确自查范围、内容、频次等。自查计划应涵盖人员管理状况、生产过程控制、环境卫生等方面。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。按照自查计划定期开展自查工作，对发现的问题及时记录。3.自查结果整改对自查中发现的不符合项进行分析评估，制定整改措施。明确整改责任部门和责任人，限期完成整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、食品召回制度1.召回启动条件当发现生产的食品存在安全隐患时，应立即启动食品召回程序。安全隐患包括不符合食品安全标准、存在质量问题可能危害人体健康等情况。2.召回实施流程迅速组织调查，确定召回食品的名称、规格、批次、数量等信息。制定召回计划，明确召回方式、范围、时间等。通过多种渠道通知经销商、消费者，发布召回公告。对召回的食品进行妥善处置，防止再次流入市场。3.召回记录与报告做好食品召回记录，包括召回原因、召回过程、召回数量等。及时向当地食品药品监管部门报告食品召回情况。六、食品安全事故处置制度1.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门。及时通报可能受到事故影响的单位和个人。2.应急处置措施迅速组织救治中毒人员，封存导致事故发生的食品及原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查，提供相关资料和信息。采取措施防止事故扩大，控制事故影响范围。3.事故原因调查与整改积极配合相关部门开展事故原因调查，查明事故发生的原因。