蜂蜜生产卫生制度

PAGE蜂蜜生产卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保蜂蜜生产过程的卫生安全，规范生产操作，防止蜂蜜受到污染，保障消费者的健康和权益，同时提高公司蜂蜜产品的质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有参与蜂蜜生产的部门、车间、岗位及相关人员，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及蜂蜜行业的相关标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事蜂蜜生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍蜂蜜卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，经卫生管理部门批准方可重新上岗。2.个人卫生进入生产车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持干净。生产人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔。员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液，洗净双手后用消毒纸巾擦干或在消毒器中烘干。消毒水的浓度和使用方法应符合卫生标准要求。离开生产车间时，应换下工作服、工作帽、口罩等，存放在指定地点，不得穿着工作服进入非生产区域。三、生产环境卫生要求1.车间布局蜂蜜生产车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。车间内的设备、工具、管道等应便于清洗、消毒和维护，人流、物流应分开，避免人员和物料的交叉流动。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝，天花板应平整、无灰尘积聚，易于清洁和消毒。2.清洁消毒生产车间应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒工作。清洁消毒工作应包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、管道等表面的清洁和消毒。清洁时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，消毒剂的种类、浓度和使用方法应根据不同的清洁对象和消毒要求进行选择和调整。消毒后的车间应进行通风换气，确保空气中的消毒剂残留量符合卫生标准要求。生产车间内的清洁工具应专用，不得与其他区域混用，并应定期清洗消毒，存放在指定地点。3.虫害控制生产车间应采取有效的虫害控制措施，防止昆虫、老鼠等害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。杀灭害虫应使用符合卫生标准的杀虫剂，不得使用对蜂蜜质量有影响的杀虫剂。车间内应保持清洁卫生，避免食物残渣、垃圾等吸引害虫，定期清理车间内的废弃物，保持车间环境整洁。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生蜂蜜生产设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备的卫生状况良好。设备的清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。设备的维护保养应定期进行，检查设备的运行状况，及时更换磨损的部件，确保设备的正常运行。设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对蜂蜜质量有影响的材料。设备的表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洗和消毒。2.工具卫生生产过程中使用的工具，如刀具、勺子、滤网等，应定期清洗消毒，保持清洁卫生。工具的清洗消毒应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，消毒后的工具应存放在清洁、干燥的地方。不同工序使用的工具应分开存放，不得混用，防止交叉污染。工具应定期检查，如有损坏或不符合卫生要求的应及时更换。五、原料卫生要求1.原料采购蜂蜜生产原料应从具有合法资质的供应商处采购，供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购人员应严格按照公司的采购标准和要求进行采购，对原料的质量、规格、包装等进行严格把关，确保采购的原料符合食品安全标准。采购合同应明确原料的质量要求、验收标准、交货方式、付款方式等条款，确保双方的权益得到保障。2.原料验收原料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和公司的验收标准对原料的质量、规格、数量、包装等进行检查。对原料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验，检验合格后方可入库。如发现原料不符合要求，应及时与供应商联系，协商处理。验收合格的原料应做好验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息，验收记录应保存至少两年。3.原料储存原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止原料受潮、发霉、变质。原料应分类存放，不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。原料不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库环境整洁。对库存原料应定期进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。六、加工过程卫生要求1.加工工艺蜂蜜生产加工工艺应符合国家相关标准和行业规范，确保蜂蜜的质量和安全。加工过程应严格按照操作规程进行，不得随意更改工艺参数。在加工过程中，应采取有效的措施防止蜂蜜受到污染，如避免原料与不洁容器、设备接触，防止操作人员的手、头发等对蜂蜜造成污染。加工过程中使用的添加剂应符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用添加剂。添加剂的使用应做好记录，记录内容包括添加剂名称、使用量、使用日期、使用人员等信息。2.过程控制对蜂蜜生产加工过程进行全程监控，设置关键控制点，对关键工序的温度、时间、压力等参数进行严格控制，确保产品质量稳定。加工过程中应定期对产品进行抽检，检验产品的质量指标是否符合标准要求。如发现产品质量问题，应及时采取措施进行调整和处理。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工现场整洁卫生。废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意丢弃。七、包装卫生要求1.包装材料蜂蜜包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性等性能，确保蜂蜜在储存和运输过程中的质量安全。包装材料应从具有合法资质的供应商处采购，供应商应提供有效的营业执照、食品包装材料生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购人员应严格按照公司的采购标准和要求进行采购，对包装材料的质量、规格、包装等进行严格把关。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行清洗、消毒和维护。包装过程应在清洁、干燥、通风良好的环境中进行，防止包装材料和蜂蜜受到污染。包装操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生清洁。包装前应洗手消毒，操作过程中应避免手直接接触蜂蜜和包装材料的内表面。包装过程中应严格按照包装操作规程进行，确保包装的密封性、标识的准确性等。包装后的蜂蜜应进行检查，如发现包装破损、标识不清等问题应及时返工处理。八、储存与运输卫生要求1.成品储存蜂蜜成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止蜂蜜受潮、发霉、变质。成品应分类存放，不同品种、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。成品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库环境整洁。对库存成品应定期进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。成品仓库应设置防虫、防鼠设施，防止昆虫、老鼠等害虫对成品造成污染。2.产品运输蜂蜜产品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输工具应定期进行清洗消毒，保持良好的卫生状况。运输过程中应采取有效的防护措施，防止蜂蜜受到污染、损坏。如避免阳光直射、雨淋、颠簸等，确保蜂蜜的质量安全。运输工具应根据蜂蜜的特性和运输距离等因素，合理安排运输时间和路线，确保蜂蜜在规定的时间内安全送达目的地。运输过程中应做好产品的标识和防护，防止产品混淆和损坏。运输人员应保持运输工具的清洁卫生，不得在运输工具内吸烟、饮食、乱扔垃圾等。九、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对蜂蜜生产过程的卫生状况进行自查。自查应包括人员卫生、生产环境卫生、设备与工具卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装卫生、储存与运输卫生等方面。自查人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的检查方法和标准进行检查。自查结果应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查项目、存在问题、整改措施等信息。对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查公司应接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。监管部门对