食品生产单位制度

PAGE食品生产单位制度一、总则（一）目的为加强本食品生产单位的管理，确保食品生产过程的规范化、标准化，保障食品安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本食品生产单位内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家关于食品生产的各项法律法规，确保生产活动合法合规。2.食品安全第一原则始终将食品安全放在首位，从原料采购到产品销售的全过程，采取有效措施保障食品安全。3.预防为主原则通过建立健全各项管理制度和流程，加强过程监控，预防食品安全事故的发生。4.持续改进原则不断总结经验，持续优化生产管理流程，提高食品安全保障水平。二、机构与人员管理（一）机构设置1.设立生产管理部门、质量控制部门、采购部门、销售部门、仓储部门等职能部门，明确各部门职责。2.生产管理部门负责生产计划制定、生产组织实施、设备维护等工作。3.质量控制部门负责原材料检验、生产过程质量监控、成品检验等工作。4.采购部门负责食品原料及相关物资的采购工作。5.销售部门负责产品的市场推广、销售及客户服务工作。6.仓储部门负责原材料、成品的存储与保管工作。（二）人员资质与培训1.食品生产人员应具备相应的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.从事食品生产关键岗位的人员，如生产操作人员、质量检验人员等，应具备相关的专业知识和技能，经过专业培训并考核合格后方可上岗。3.定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等，提高员工的食品安全意识和业务水平。（三）人员卫生管理1.进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。2.生产人员不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，工作前应洗手消毒。3.严禁在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、生产过程管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.车间内的温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产的要求。3.生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。（二）生产操作规程1.根据产品特点和工艺要求，制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作步骤、质量标准和注意事项。2.生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。3.在生产过程中，应做好各项生产记录，包括原料投入量及来源、生产时间、产品产量、质量检验结果等，记录应真实、准确、完整。（三）过程质量控制1.质量控制部门应制定严格的质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验。2.原材料检验应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原材料符合食品安全标准。3.生产过程中应加强质量监控巡查，对关键工序进行重点监控，及时发现和纠正质量问题。4.成品检验合格后方可出厂，检验报告应妥善保存。四、食品安全自查（一）自查计划制定1.每年制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。2.自查计划应涵盖食品生产的全过程，包括生产环境、设备设施、人员管理、生产过程控制、质量检验等方面。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展自查工作，成立自查小组，明确小组成员的职责。2.自查过程中应采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方式，全面收集相关信息。3.对自查发现的问题进行详细记录，分析原因，提出整改措施和期限。（三）自查结果处理1.对自查结果进行总结分析，形成自查报告。2.针对自查发现的问题，及时组织整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。3.将食品安全自查情况向当地食品药品监督管理部门报告。五、食品召回管理（一）召回制度建立1.建立食品召回管理制度，明确食品召回的范围、程序、责任等。2.当发现生产的食品存在安全隐患时，应立即启动食品召回程序。（二）召回程序1.食品召回信息收集：通过市场反馈、质量检验、投诉举报等途径收集食品召回信息。2.召回评估：对收集到的召回信息进行评估，确定是否属于需要召回的范围。3.召回计划制定：根据召回评估结果，制定食品召回计划，明确召回的食品品种、批次、数量、召回方式等。4.召回实施：按照召回计划组织实施召回工作，通过媒体公告、经销商通知、消费者告知等方式，通知相关方召回食品。5.召回食品处置：对召回的食品进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。（三）召回记录与报告1.做好食品召回记录，包括召回食品的品种、批次、数量、召回原因、召回方式、召回时间、处置情况等。2.将食品召回情况及时向当地食品药品监督管理部门报告。六、食品安全事故处置（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与响应1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.启动应急处置预案，组织相关人员进行救援和处置工作。（三）事故调查与处理1.配合相关部门开展食品安全事故调查工作，提供相关信息和资料。2.对事故原因进行深入分析，采取有效措施防止事故再次发生。3.对事故涉及的相关责任人员进行严肃处理。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明确文件的分类、编号、起草、审核、批准发布、修订、废止等程序。2.食品生产相关的法律法规、标准规范、操作规程、管理制度等文件应妥善保管，确保其现行有效。3.文件应定期进行评审和修订，以适应法律法规、行业标准和企业实际情况的变化。（二）记录管理1.建立记录管理制度，明确记录的种类、格式、填写要求、保存期限等。2.生产过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和销毁。3.记录应妥善保管，便于