食品安全生产检查制度

PAGE食品安全生产检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的食品安全，特制定本食品安全生产检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存等各个流程。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、职责分工（一）食品安全管理部门1.负责制定食品安全生产检查计划，并组织实施。2.定期对公司食品生产各环节进行全面检查，包括硬件设施、环境卫生、人员操作规范等。3.对检查中发现的问题进行记录、分析，并提出整改意见，跟踪整改情况。4.负责收集、整理、归档食品安全检查相关资料，建立食品安全检查档案。（二）生产部门1.负责本部门食品生产过程的日常自查，确保生产操作符合规范要求。2.配合食品安全管理部门的检查工作，对检查中提出的问题及时进行整改。3.负责本部门生产设备的维护保养，确保设备正常运行，保障食品安全。（三）质量控制部门1.对食品原材料、半成品及成品进行质量检验，确保产品质量符合标准要求。2.参与食品安全检查工作，重点检查食品质量控制环节，对发现的质量问题提出处理建议。3.负责收集、分析食品质量数据，为食品安全管理提供数据支持。（四）采购部门1.严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保原材料的质量安全。2.向供应商索取相关资质证明文件，建立供应商档案，并定期更新。3.配合食品安全管理部门对采购环节进行检查，提供相关采购资料。（五）仓储部门1.负责食品原材料、半成品及成品的储存管理，确保储存条件符合要求。2.定期对仓库进行盘点和清理，防止食品变质、损坏或过期。3.配合食品安全管理部门对仓储环节进行检查，提供库存食品相关信息。（六）人力资源部门1.组织食品安全相关培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.将食品安全知识纳入员工绩效考核内容，激励员工积极参与食品安全管理工作。（七）各部门负责人1.对本部门的食品安全工作负责，确保本部门员工遵守食品安全管理制度。2.组织实施本部门的食品安全自查工作，对自查中发现的问题及时整改。3.配合公司食品安全管理部门的各项检查工作，落实整改措施。三、检查内容与标准（一）硬件设施1.生产车间布局应合理，人流、物流分开，避免交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。2.食品生产设备应定期维护保养，确保设备正常运行，无故障隐患。设备材质应符合食品安全要求，易于清洁消毒。3.仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，食品应分类分区存放，并有明显标识。（二）环境卫生1.生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后进行全面清洁消毒。消毒剂应符合食品安全标准，使用浓度和方法应正确。2.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运出车间处理。3.车间内不得存放与食品生产无关的物品，个人物品应存放在指定区域。（三）人员卫生1.食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道进入车间。3.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。（四）原材料采购与验收1.采购的食品原材料应符合食品安全标准，索证索票齐全，包括供应商营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等。2.对采购的原材料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对不合格原材料应及时退货处理，并做好记录。3.原材料应按照规定的储存条件存放，避免变质、污染。（五）生产过程控制1.食品生产应严格按照工艺规程进行操作，确保产品质量稳定。操作人员应熟悉操作规程，严格遵守操作纪律。2.生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、原材料使用情况、生产设备运行记录等。记录应真实、完整、可追溯。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。（六）包装与储存1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。2.包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合产品要求。库存食品应定期检查，发现问题及时处理。3.食品标签应符合相关标准要求，标注内容应真实、准确、完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。四、检查方式与频率（一）日常自查各部门应每天对本部门的食品生产环节进行自查，及时发现并整改存在的问题。自查情况应做好记录。（二）定期检查食品安全管理部门应每周至少组织一次全面的食品安全检查，对公司食品生产各环节进行详细检查。检查结果应形成检查报告，通报各部门。（三）专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司实际情况，适时组织专项食品安全检查，如季节性食品安全检查、新产品上市前食品安全检查等。专项检查应制定详细的检查方案，确保检查工作的针对性和有效性。（四）不定期抽查食品安全管理部门可不定期对公司食品生产各环节进行抽查，重点检查关键控制点和易出现问题的环节。抽查情况应及时反馈给相关部门，并督促整改。五、问题整改与跟踪（一）问题记录食品安全检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、发现地点、责任部门等。（二）整改通知食品安全管理部门根据检查结果，向责任部门下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和整改责任人。整改通知书应一式两份，一份交责任部门，一份留存食品安全管理部门备案。（三）整改措施责任部门应针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施，并组织实施。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题。（四）整改跟踪食品安全管理部门负责对责任部门的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对整改不力的部门，应进行通报批评，并采取进一步的措施督促整改。（五）整改结果验收整改期限届满后，责任部门应向食品安全管理部门提交整改报告，申请整改结果验收。食品安全管理部门组织相关人员对整改结果进行验收，验收合格后方可销号。对验收不合格的部门，应责令继续整改，直至达到要求。六、培训与教育（一）培训计划人力资源部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和食品安全法律法规及行业标准的更新情况及时调整。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。2.公司食品安全管理制度和操作规程，包括食品安全生产检查制度、食品质量控制制度等。3.食品安全知识和技能，如食品卫生知识、食品检验检测方法等。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部食品安全管理人员或邀请外部专家进行培训授课。2.在线学习：通过公司内部网络平台提供食品安全相关的学习资料，供员工自主学习。3.现场实操培训：针对食品生产操作技能进行现场演示和培训，提高员工的实际操作能力。（四）培训考核对参加食品安全培训的员工应进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核合格的员工方可取得相应的培训证书，作为绩效考核和岗位晋升的参考依据。七、应急管理（一）应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急处置流程、应急救援措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告当地食品安全监管部门。2.迅速组织人员对事故现场进行调查和处理，封存可能导致食品安全事故的食品及原材料、工具、设备等。3.对中毒人员进行救治，配合相关部门进行