食品生产原料管理制度

PAGE食品生产原料管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产原料管理，确保原料质量安全，保障产品质量，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产所需原料的采购、验收、储存、使用等全过程管理。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家有关食品生产原料管理法律法规，确保各项活动合法合规。2.质量安全原则：把原料质量安全放在首位，从源头上把控产品质量。3.可追溯原则：建立完善的追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。二、采购管理（一）供应商选择与评估1.建立供应商筛选标准，包括供应商资质、生产能力、质量控制体系、信誉等方面。2.定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等。3.对于不符合要求的供应商，及时采取整改、暂停合作或终止合作等措施。（二）采购合同签订1.采购合同应明确原料的规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式等条款。2.合同中应约定双方的权利和义务，以及违约责任等内容。3.采购合同签订后，应及时归档保存。（三）采购订单下达1.根据生产计划和库存情况，及时下达采购订单。2.采购订单应明确原料的具体要求，确保供应商准确理解。3.跟踪采购订单执行情况，及时协调解决出现的问题。三、验收管理（一）验收标准制定1.依据国家相关标准和公司产品要求，制定原料验收标准。2.验收标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面。（二）验收流程1.原料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验部门进行验收。2.质量检验人员按照验收标准对原料进行检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。3.对于验收合格的原料，办理入库手续；对于验收不合格的原料，及时通知采购部门与供应商协商处理。（三）验收记录1.质量检验人员应详细记录原料验收情况，包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期及结果等。2.验收记录应妥善保存，以备追溯查询。四、储存管理（一）储存环境要求1.根据原料特性，设置适宜的储存仓库，确保仓库温度、湿度、通风等条件符合要求。2.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。（二）分类存放1.按照原料的种类、规格、批次等进行分类存放，并有明显标识。2.对有特殊储存要求的原料，如易燃易爆、易腐变质等，应采取相应的特殊储存措施。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期盘点库存，确保账实相符。2.对库存原料进行质量监控，及时清理过期、变质等不合格原料。3.根据库存情况，合理安排采购计划，避免积压或缺货。五、使用管理（一）领料制度1.生产部门根据生产计划填写领料单，经相关负责人审批后到仓库领料。2.仓库管理人员按照领料单发放原料，并做好发放记录。（二）原料投放管理1.生产人员应严格按照生产工艺要求投放原料，确保投料准确无误。2.对原料的投放量、投放顺序等进行记录，便于追溯和质量控制。（三）剩余原料管理1.生产过程中剩余的原料，应及时清理并妥善存放。2.对剩余原料进行标识，注明剩余原因、存放时间等信息。3.定期对剩余原料进行评估和处理，并做好记录。六、追溯管理（一）追溯体系建立1.建立完善的食品生产原料追溯体系，确保从原料采购到产品销售的全过程信息可追溯。2.追溯信息应包括原料名称、规格、供应商、采购日期、验收情况、储存位置、使用批次、产品流向等。（二）追溯信息记录与保存1.各环节操作人员应及时准确记录追溯信息，确保信息的完整性和真实性。2.追溯信息应采用电子或纸质等方式进行保存，保存期限应符合相关法律法规要求。（三）追溯查询与应用1.建立追溯查询系统，方便内部管理人员和外部监管部门查询追溯信息。2.当出现质量问题时，能够迅速通过追溯体系查找问题源头，采取相应措施进行处理。七、人员培训（一）培训计划制定1.根据不同岗位需求，制定食品生产原料管理相关人员的培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间等。（二）培训内容1.法律法规和行业标准培训，使员工了解相关要求，确保工作合法合规。2.原料质量安全知识培训，提高员工对原料质量安全的认识和把控能力。3.操作技能培训，包括采购流程、验收方法、储存管理、使用规范等方面的技能。（三）培训效果评估1.定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验员工对培训内容的掌握程度。2.根据评估结果，对培训计划进行调整和完善，提高培训质量。八、监督检查（一）内部监督1.建立内部监督机制，定期对食品生产原料管理工作进行检查。2.检查内容包括采购合同执行情况、验收记录、库存管理、追溯体系运行等方面。3.对检查中发现的问题，及时下达整改通知，督促相关部门和人员进行整改。（二）外部监督1.积极配合政府监管部门的监督检