生产酒卫生管理制度

PAGE生产酒卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司酒生产过程中的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司酒生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节，涉及所有参与酒生产活动的部门、岗位及人员。3.基本原则酒生产卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、持续改进的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保生产过程符合卫生要求，产品质量安全可靠。二、卫生管理职责1.生产部门负责制定和执行生产过程中的卫生操作规程，确保生产设备、设施及生产环境符合卫生标准。对生产人员进行卫生培训，监督员工遵守卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。组织生产车间的日常清洁消毒工作，定期检查生产设备的清洁状况，及时处理卫生问题。负责生产过程中的卫生记录，包括设备清洁记录、人员卫生检查记录、环境监测记录等，确保记录真实、完整、可追溯。2.质量控制部门制定酒生产过程中的卫生质量标准和检验方法，对原料、半成品和成品进行卫生指标检验，确保产品符合卫生标准。定期对生产环境、设备设施进行卫生监测，及时发现和解决潜在的卫生问题，对不符合卫生标准的情况提出整改意见并跟踪整改结果。审核生产部门的卫生记录，对卫生管理工作进行监督和评估，为公司卫生管理决策提供技术支持。3.采购部门负责采购符合卫生标准的酒生产原料、包装材料及相关物资，确保所采购的物品来源合法、质量可靠，并索取有效的卫生证明文件。与供应商签订质量保证协议，明确双方在卫生管理方面的责任和义务，督促供应商遵守国家相关法律法规和行业标准。对采购的物资进行验收，检查其卫生状况，拒绝接收不符合卫生要求的物品，并及时处理相关问题。4.仓储部门负责原料、包装材料及成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，防止物品受到污染。定期对仓库进行清洁消毒，保持仓库通风良好、干燥整洁，对库存物品进行分类存放，标识清晰，便于管理和追溯。建立库存物资台账，记录物资的出入库情况，定期盘点库存，确保账物相符，对过期、变质或损坏的物品及时清理处理。5.销售部门了解和掌握酒产品的卫生质量状况，向客户宣传产品的卫生安全信息，解答客户关于产品卫生方面的疑问。在产品销售过程中，注意产品的储存和运输条件，确保产品在销售环节的卫生安全，防止产品受到二次污染。收集客户反馈的产品卫生问题，及时反馈给相关部门，并协助处理客户投诉。6.人力资源部门将酒生产卫生管理知识纳入员工培训计划，组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。按照卫生管理制度的要求，对员工的卫生行为进行考核，将考核结果与员工的绩效、晋升等挂钩，激励员工遵守卫生管理制度。7.行政管理部门负责公司整体卫生管理工作的协调和监督，制定公司卫生管理工作计划和目标，并组织实施。对公司的环境卫生设施进行规划和管理，确保办公区域、生产区域及公共区域的卫生设施齐全、有效，满足卫生管理需要。负责与外部相关部门的沟通协调，及时了解和掌握国家卫生政策法规的变化，确保公司卫生管理工作符合最新要求。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事酒生产工作的人员必须每年进行健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事酒生产工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，进行治疗，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求生产人员进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。勤洗手消毒，在进入生产车间、接触原料和半成品前后、上厕所后、处理废弃物后等情况下，都应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照正确的洗手方法彻底清洗双手，然后用消毒水浸泡消毒或使用一次性消毒纸巾擦干。不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入生产车间。保持头发清洁，长发应束于工作帽内，不得外露。不得佩戴首饰、手表等可能影响产品卫生的物品进入生产车间，如因工作需要必须佩戴的，应佩戴符合卫生要求的防护用品。3.卫生培训人力资源部门应定期组织酒生产卫生培训，培训内容包括国家卫生法律法规、行业卫生标准、公司卫生管理制度、个人卫生要求、生产操作过程中的卫生注意事项等。新员工入职时必须接受卫生培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年应至少接受一次卫生再培训，确保员工熟悉和掌握卫生管理知识和技能。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等，提高培训效果，确保员工能够理解和遵守卫生管理制度。四、生产环境与设施卫生管理1.生产车间卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。每天生产结束后应进行全面清洁，定期进行消毒处理。车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装防虫网，门应关闭紧密，与外界相通的排水口、通风口等应安装防鼠、防虫设施。车间内的照明、通风、排水等设施应保持良好状态，确保车间内光线充足、通风良好、排水畅通。定期对设施进行检查和维护，及时更换损坏的灯具、通风设备等。车间内应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。清洁区内不得设置非清洁区的设备和设施，人员流动应遵循从清洁区到准清洁区再到一般作业区的顺序。2.生产设备与工具卫生生产设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。在更换品种、批次生产前，应对设备进行彻底清洁消毒，防止交叉污染。生产设备的材质应符合食品卫生要求，无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和维护。设备的设计和安装应便于清洗、消毒和检查，避免出现卫生死角。生产工具如管道、阀门、泵、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工具使用后应及时清洗，存放于清洁干燥的地方。用于酒生产的计量器具、检测设备等应定期校准和维护，确保其准确性和可靠性，同时应保持清洁卫生，防止对产品造成污染。3.仓储卫生原料仓库、包装材料仓库和成品仓库应保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度应符合储存要求。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等。仓库地面应平整，无积水，货架应摆放整齐，便于货物的存放和搬运。货物应分类存放，标识清晰，隔墙离地存放，避免货物直接接触地面和墙壁。定期对仓库进行清扫和消毒，清除仓库内的灰尘、杂物和蜘蛛网等。对库存物资进行检查，及时清理过期、变质或损坏的物品，并做好记录。4.环境卫生设施公司应配备完善的环境卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、清洁工具存放区等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间、生产操作区域等方便员工使用的地方，配备足够数量的流动水洗手设备、肥皂（皂液）和消毒水。更衣室应保持清洁卫生，有足够的空间供员工更换工作服和存放个人物品。更衣室应设置衣柜、鞋柜等，定期进行清洁消毒。卫生间应定期进行清扫和消毒，保持清洁无异味。卫生间应设置足够数量的洗手设施、卫生纸、垃圾桶等，并定期清理。清洁工具存放区应保持整洁，工具摆放有序，便于使用和管理。清洁工具应定期清洗消毒，防止滋生细菌和病毒。五。原料与包装材料卫生管理1.原料卫生采购的酒生产原料应符合国家相关卫生标准和质量要求，供应商应具有合法资质，提供有效的卫生证明文件。原料应在清洁、卫生的环境中储存，避免受到污染。储存条件应符合原料的特性要求，防止原料变质、霉变或受到虫害。原料进入车间前，应进行严格的检验和筛选，去除杂质、异物和不符合卫生要求的原料。对原料进行清洗、消毒等预处理，确保原料符合生产要求。建立原料进货台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商、进货日期等信息，确保原料来源可追溯。2.包装材料卫生包装材料应选用符合食品卫生标准的材料，如玻璃瓶、塑料瓶（罐）、瓶盖、标签等，不得使用回收的旧包装材料。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中储存，防止受潮、发霉、污染等。储存期限应符合规定要求，超过保质期的包装材料不得使用。包装材料在使用前应进行清洁消毒，去除表面的污垢和微生物。对包装材料进行质量检验，确保其符合包装要求，无异味、无有害物质迁移等问题。建立包装材料进货台账，记录包装材料的名称、规格、数量、供应商、进货日期等信息，确保包装材料来源可追溯。六、生产过程卫生管理1.生产操作规程制定详细的酒生产操作规程，明确各工序的操作要求、卫生标准和注意事项。员工应严格按照操作规程进行生产操作，确保生产过程的卫生安全。在生产过程中，应避免原料、半成品和成品受到污染。生产设备、工具应定期清洗消毒，防止微生物滋生和交叉污染。严格控制生产过程中的温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。对生产过程中的关键控制点进行监控，做好记录，发现问题及时调整和处理。2.卫生防护措施在生产车间内设置有效的卫生防护设施，如空气净化设备、防虫网、防鼠板、地漏盖等，防止外界污染进入车间。生产人员在操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品，防止人体接触对产品造成污染。防护用品应定期清洗更换，保持清洁卫生。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放于指定地点，并按照环保要求进行处理，防止废弃物对环境造成污染。3.生产记录与追溯建立完善的生产记录制度，对生产过程中的各项信息进行详细记录，包括原料投入量、生产时间、生产批次、产品产量、质量检验结果等。生产记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。产品应具有可追溯性，通过生产记录能够追溯到原料的来源、生产过程中的各个环节以及产品的流向。一旦发现产品存在卫生问题，能够及时召回相关产品，并采取相应的措施进行处理。七、卫生检查与监督1.日常检查生产部门应安排专人负责生产车间的日常卫生检查，每天对车间的环境卫生、设备设施清洁状况、人员卫生情况等进行检查，发现问题及时整改。质量控制部门应定期对生产过程中的卫生状况进行检查，包括原料、半成品和成品的卫生指标检验、生产环境监测等，确保产品符合卫生标准。仓储部门应每天对仓库的卫生情况进行检查，包括货物存放状况、仓库清洁消毒情况等，保证仓库环境符合卫生要求。2.定期检查行政管理部门应定期组织对公司整体卫生管理工作进行检查，每月至少进行一次全面检查，对各部门的卫生管理工作进行评估和考核。每年应邀请外部专业机构对公司的酒生产卫生状况进行全面检查和评估，根据检查结果制定改进措施，不断提高公司的卫生管理水平。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照要求制定整改措施，认真组织实施，确保问题得到及时解决。质量控制部门应对整改情况进行跟踪检查，验证整改效果。对整改不力或未按时完成整改任务的部门，应进行严肃处理，并追究相关人员的责任。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生酒生产卫生事故，如产品受到微生物污染、出现质量安全问题等，相关部门和人员应立即报告公司行政管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等详细信息。行政管理部门接到报告后，应立即启动卫生事故应急处理预案，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。2.应急处理公司应成立卫生事故应急处理小组，负责组织实施应急处理工作。应急处理小组应迅速采取措施，控制事故的发展，防止危害进一步扩大。例如，对受污染的产品进行封存、召回，对生产环境和设备设施进行紧急消毒处理等。对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因、责任主体等，采取针对性的措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.后续处理对卫生事故造成的损失