小作坊生产加工制度

PAGE小作坊生产加工制度一、总则1.目的本制度旨在规范小作坊的生产加工活动，确保产品质量安全，保障消费者的健康和合法权益，促进小作坊持续健康发展，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于本小作坊内从事生产加工活动的所有人员及相关生产环节。3.基本原则小作坊生产加工应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规，诚实守信经营，确保生产过程安全可靠，产品符合卫生标准。二、生产加工场所与设施1.场所要求小作坊应具有与生产加工规模相适应的固定生产加工场所，保持环境整洁，远离污染源。生产加工场所应布局合理，划分生产区、原料区、成品区等，防止交叉污染。地面应平整、清洁、防滑，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、易于清洁。2.设施设备配备必要的生产加工设备，如加工工具、容器、计量器具等，并确保其正常运行和定期维护。具备相应的卫生防护设施，如洗手消毒设施、通风换气设备、防虫防鼠设施等。根据生产加工需要，设置足够的照明设备，保证生产环境光线充足。三、人员管理1.健康管理小作坊从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。新员工入职前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产加工场所前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食及从事其他有碍食品安全的行为。四、原料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原料。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平、信誉等，确保原料来源可靠。2.采购要求采购的原料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。对采购的原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等，不符合要求的原料不得入库。建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.储存管理设立专门的原料储存库，保持通风良好、干燥清洁，分类存放原料。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，防止交叉污染和变质。定期检查原料库存，清理过期、变质原料，确保原料质量安全。五、生产加工过程控制1.工艺流程制定科学合理的生产加工工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准。工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。2.操作规范从业人员应严格按照操作规程进行生产加工，确保操作过程的规范性和准确性。生产加工过程中应保持环境卫生整洁，及时清理废弃物，防止污染食品。对生产加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、添加剂使用等，确保产品质量稳定。3.质量检验设立质量检验岗位，配备必要的检验设备和人员，对生产加工的产品进行逐批检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准。做好检验记录，对检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。六、包装、标识与储存1.包装要求产品包装应符合食品安全要求，无毒、无害、无污染，便于储存、运输和销售。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止产品在储存和运输过程中受到污染和变质。2.标识内容产品标识应清晰、准确、完整，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。预包装食品还应标明食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。标识内容应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。3.储存条件产品应储存在通风良好、干燥清洁、温度适宜的仓库内，避免阳光直射和受潮。不同产品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。定期检查库存产品，清理过期、变质产品，确保产品质量安全。七、销售管理1.销售渠道通过合法的销售渠道销售产品，如农贸市场、超市、便利店等，不得进行非法传销、直销等活动。与销售商签订销售合同，明确双方的权利和义务，确保产品销售过程的合法性和规范性。2.销售记录建立产品销售台账，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售对象等信息。销售记录应保存不少于产品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.售后服务建立售后服务机制，及时处理消费者的投诉和建议，保障消费者的合法权益。对消费者反馈的产品质量问题，应及时进行调查处理，采取召回、换货、退货等措施，妥善解决问题。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对小作坊的生产加工活动进行全面自查，包括人员管理、原料采购、生产加工过程、包装标识、储存销售等环节。自查计划应明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.自查实施按照自查计划组织实施自查工作，对发现的问题进行详细记录，并分析原因。自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。将食品安全自查与整改情况记录存档，以备查阅。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，发现生产加工的食品存在安全问题时，应立即停止生产销售，通知相关销售商和消费者，并实施召回。食品召回应按照规定的程序进行，确保召回的食品得到妥善处理，防止再次流入市场。2.召回原因食品召回的原因包括产品存在质量安全问题、不符合食品安全标准、标签标识错误等。对召回原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。3.召回记录做好食品召回记录，包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、