生产企业食堂管理制度

PAGE生产企业食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。遵循勤俭节约的原则，合理利用资源，降低运营成本。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划、设施设备的配备与维护管理。制定食堂管理制度，并监督执行。协调与食堂相关的内外部关系，处理员工对食堂的投诉与建议。2.食堂承包商职责按照合同要求，负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、饭菜供应等。确保食堂食品安全，严格遵守食品卫生操作规范，定期对食堂进行清洁消毒。加强食堂员工管理，提高服务质量，接受公司行政部门的监督检查。3.员工职责遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。尊重食堂工作人员的劳动，不得对其进行侮辱、谩骂或其他不文明行为。如有对食堂服务质量的意见或建议，应通过正常渠道反馈，不得采取过激行为。三、食材采购与管理1.供应商选择食堂承包商应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食材供应商。与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、质量要求、价格、交货时间、付款方式等条款。2.采购流程食堂承包商根据每天的就餐人数和菜谱计划，提前向供应商提交采购订单。供应商按照订单要求，按时将食材送至食堂，并提供质量合格证明文件。食堂采购人员对送达的食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商协商解决，并做好记录。3.食材储存食堂应设置专门的食材储存区域，分为主食库、副食库、调料库等，确保各类食材分类存放。食材储存区域应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜，防止食材变质、霉变。建立食材出入库管理制度，详细记录食材的出入库时间、品种、数量、供应商等信息，做到账物相符。定期对食材进行盘点，及时清理过期、变质食材，确保库存食材质量安全。四、食品加工与制作1.加工人员要求食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。2.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、冰箱、刀具、案板等，并定期进行清洁消毒。加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.食品加工制作规范食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、农药残留等。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应区分生熟用途，并有明显标识。烹饪时应确保食品熟透，防止外熟内生。严格控制食品加工温度和时间，避免食品烧焦、烤糊。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。五、饭菜供应与就餐管理1.饭菜供应时间早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。食堂应严格按照规定时间供应饭菜，不得提前或推迟。如因特殊情况需要调整供应时间，应提前通知员工。2.饭菜质量要求食堂应提供营养均衡、品种多样的饭菜，每周制定合理的菜谱，并提前公布。菜谱应根据季节变化、员工口味需求等进行调整。饭菜应符合食品卫生标准，不得出现变质、异味、异物等情况。保证饭菜的色、香、味、形俱佳，提高员工的就餐满意度。3.就餐秩序管理员工应在规定的就餐区域内排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。保持就餐环境整洁卫生。员工应按需打饭，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃。六、食堂卫生与安全管理1.环境卫生管理食堂应建立环境卫生清扫制度，每天定时对食堂进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持食堂环境整洁。定期对食堂进行全面消毒，包括餐具、厨具、餐桌椅、地面、墙壁、空气等。消毒方法应符合国家相关标准要求。食堂应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁卫生，防止蚊蝇滋生。2.食品卫生管理严格遵守食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，确保食品安全。食堂应建立食品留样制度，每餐对各类食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。加强对食品添加剂、农药残留、兽药残留等的检测，确保食品符合安全标准。如发现食品安全问题，应立即停止供应相关食品，并采取措施进行处理。3.安全管理食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保其完好有效。加强对食堂电气设备、燃气设备、炉灶等设施设备的安全管理，定期进行检查维修，防止发生电气火灾、燃气泄漏等安全事故。食堂工作人员应掌握基本的安全知识和应急处理技能，如火灾逃生、燃气泄漏处理方法等。如发生安全事故，应立即采取措施进行救援，并及时报告公司相关部门。七、食堂成本控制与核算1.成本控制措施食堂承包商应加强成本管理，优化采购渠道，降低食材采购成本。通过与供应商谈判、集中采购、招标采购等方式，争取更优惠的价格。合理安排食材库存，避免积压和浪费。根据就餐人数和菜谱计划，科学制定食材采购量，减少库存成本。加强食堂能源管理，节约水电燃气等能源消耗。合理使用设备，及时关闭不用的电器设备，定期检查维护设备，提高能源利用效率。控制食堂人员数量，合理安排员工工作岗位，提高工作效率，降低人工成本。2.成本核算方法食堂应建立成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算。成本核算内容包括食材采购成本、人工成本、水电费、燃气费、设备折旧费、餐具损耗费等。每月末对食堂成本进行结算，编制成本报表，分析成本构成及变动情况。通过成本核算，找出成本控制的薄弱环节，采取针对性措施进行改进。食堂成本核算结果应向公司行政部门报告，接受公司的监督检查。公司可根据成本核算情况，对食堂管理提出改进意见和建议。八、员工满意度调查与反馈1.调查方式定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。调查方式可采用问卷调查、现场访谈、在线投票等多种形式。调查频率为每季度一次，每次调查应覆盖公司不同部门、不同岗位的员工，确保调查结果具有代表性。2.调查内容饭菜质量方面：包括饭菜口味、品种丰富度、营养搭配、新鲜度等。服务态度方面：包括食堂工作人员的热情程度、打饭速度、响应投诉的及时性等。环境卫生方面：包括食堂清洁程度、餐具卫生、就餐环境等。其他方面：如食堂设施设备状况、饭菜价格合理性等。3.反馈与改进对员工满意度调查结果进行统计分析，形成调查报告，及时反馈给食堂承包商和公司行政部门。食堂承包商应根据调查结果，制定改进措施，明确责任人和整改期限，并将整改情况及时向公司行政部门报告。公司行政部门应跟踪整改措施的落实情况，对整改效果进行评估。如整改后员工满意度仍未得到明显提升，应进一步分析原因，采取更有效的措施进行改进。九、奖惩制度1.奖励制度对在食堂管理工作中表现突出的食堂承包商、食堂工作人员或员工个人，给予表彰和奖励。表现突出的情况包括：提供优质的饭菜服务，受到员工广泛好评；在食品安全管理方面成绩显著，未发生食品安全事故；积极参与食堂成本控制，为公司节约大量费用；提出合理化建议并被采纳，有效改进食堂管理等。奖励方式包括：颁发荣誉证书、奖金、奖品等。2.惩罚制度对违反食堂管理制度的食堂承包商、食堂工作人员或员工个人，视情节轻重给予相应的处罚。违反制度的情况包括：食品安全事故；饭菜质量差，多次受到员工投诉；服