食品安全生产防护制度

PAGE食品安全生产防护制度一、总则1.目的为了确保食品生产过程的安全性，保障消费者的健康和权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品安全生产防护制度。本制度旨在规范公司食品生产活动，预防和控制食品安全事故的发生，提高公司食品安全生产管理水平。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的部门和人员。3.基本原则遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准，依法组织食品生产经营活动。预防为主原则：坚持预防为主，强化过程控制，从源头防范食品安全风险。全员参与原则：食品安全生产防护涉及公司各个部门和全体员工，需全员参与，共同履行食品安全责任。持续改进原则：不断完善食品安全管理体系，持续改进食品安全生产防护措施，提高食品安全保障能力。二、食品生产环境与设施要求1.生产场所公司应具备与食品生产相适应的生产场所，保持环境整洁，无污染源。生产车间应布局合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，并保持清洁卫生。车间应设有足够的通风、采光、照明设施，确保生产环境符合卫生要求。通风设施应定期清洁和维护，防止积尘和滋生微生物。2.生产设备食品生产设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒或灭菌。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对食品造成污染。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备的维护保养记录应完整，包括维护时间、维护内容、维护人员等信息。用于食品生产的计量器具、检测设备等应定期校准和检定，确保其准确性和可靠性。校准和检定记录应妥善保存。3.卫生设施车间应配备足够数量的洗手、消毒设施，如洗手池、水龙头、洗手液、消毒酒精等。洗手设施应安装在车间入口、卫生间、加工区域等位置，方便员工随时洗手消毒。车间应设有卫生间，卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒。卫生间应与生产车间有效隔离，防止异味和污水污染食品。车间应配备必要的通风换气设施，如排风扇、空气净化器等，以保持车间空气清新。通风换气设施应定期清洁和维护，确保其正常运行。三、食品生产人员卫生要求1.健康管理公司应建立员工健康管理制度，所有从事食品生产的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保员工身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告主管领导，并进行检查和治疗。如确诊患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得将与生产无关的个人物品带入车间。工作服应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，消毒方法应符合食品安全要求。员工应注意保持口腔卫生，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、食品原材料采购与验收1.供应商管理公司应建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择。选择的供应商应具有合法的经营资质，能够提供符合食品安全标准的食品原材料。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行定期评估，确保供应商的稳定性和可靠性。评估记录应妥善保存。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的质量标准、价格、交货期、售后服务等内容。采购合同应符合法律法规要求。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。采购食品原材料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品原材料应具有可追溯性，能够追溯到原材料的产地、供应商、采购时间等信息。3.验收管理食品原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品原材料的质量、数量、包装等进行检查。验收合格的食品原材料应及时入库，并做好入库记录。入库记录应包括食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。验收不合格的食品原材料应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。对不合格食品原材料应进行标识和隔离，防止其流入生产环节。五、食品生产过程控制1.生产操作规程公司应制定各产品的生产操作规程，明确生产过程中的工艺要求、操作要点、质量标准等内容。生产操作规程应符合食品安全要求，并严格执行。员工应按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程或减少操作步骤。在操作过程中，应做好各项记录，包括生产时间、生产批次、产品数量、质量检验等信息。生产过程中应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量稳定。工艺参数的调整应经过批准，并做好记录。2.卫生管理车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。消毒方法应符合食品安全要求，消毒剂的使用应符合国家相关标准。生产设备、工具、容器等应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。清洁和消毒记录应完整，包括清洁时间、清洁部位、消毒方法、消毒人员等信息。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。3.质量控制公司应建立质量管理体系，对食品生产过程进行全程质量控制。质量控制部门应定期对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合国家相关标准和规定。对检验不合格的产品应及时进行标识和隔离，分析原因，采取纠正措施，防止不合格产品再次出现。六、食品储存与运输1.储存管理食品应储存在专用的仓库内，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应分类分区存放，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或易腐的物品混存。仓库应设有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保食品储存安全。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。2.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。运输工具应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。食品运输过程中应做好记录，包括运输时间、运输路线、运输温度、食品名称、数量等信息。记录应妥善保存，以便追溯。七、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，定期对食品生产经营活动进行自查。自查计划应包括自查的范围、内容、方法、频率等信息。自查计划应根据国家法律法规、行业标准和公司实际情况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查实施自查人员应按照自查计划进行自查，对食品生产环境、设施设备、人员卫生、原材料采购、生产过程控制、储存运输等环节进行全面检查。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题等信息。对发现的问题应进行详细记录，并拍照或录像留存证据。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查和整改情况应进行总结分析，不断完善食品安全管理体系，提高食品安全保障能力。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责公司应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。主要职责包括：制定和修订食品安全事故应急预案；组织应急演练；指挥和协调应急处置工作；向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。2.应急预案制定与演练公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应根据国家法律法规和公司实际情况进行制定，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织应急演练，检验和提高应急处置能力。应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练内容应涵盖食品安全事故的各个环节。演练结束后，应对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时修订应急预案。3.事故报告与处置发生食品安全事故后应立即停止相关食品的生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品。在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告，并按照相关部门的要求采取控制措施。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。九、培训与宣传1.培训管理公司应建立食品安全培训制度，定期组织员工参加食品安全培训。培训内容应包括国家法律法规、行业标准、食品安全知识、操作技能等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训师资可由公司内部专业人员或邀请外部专家担任。对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。对在职员工应定期进行食品安全再培训，不断提高员工的食品安全意识和操作技能。培训记录应完整，包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息。培训记录应妥善保存，作为员工绩效考核和晋升的依据之一。2.