生产食品余料管理制度

PAGE生产食品余料管理制度一、总则（一）目的为加强公司生产食品余料的管理，规范余料的收集、储存、处理等流程，确保余料管理符合相关法律法规及行业标准，保障食品安全，降低生产成本，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产过程中产生余料的部门和环节，包括但不限于生产车间、仓库、研发部门等。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规以及行业标准，确保余料管理活动合法合规。2.食品安全原则：始终将食品安全放在首位，防止余料对食品生产造成污染，杜绝因余料管理不当引发食品安全问题。3.分类管理原则：根据余料的特性、来源、质量状况等进行分类，采取不同的管理措施，提高管理效率和效果。4.节约资源原则：在确保食品安全和符合管理要求的前提下，尽可能对余料进行合理利用，减少浪费，降低生产成本。二、职责分工（一）生产部门1.负责生产过程中余料的及时清理和收集，确保余料不混入正常生产流程。2.按照规定的标识和包装要求，对余料进行初步包装和标识，注明余料的名称、来源、生产日期、保质期等信息。3.将收集好的余料及时转运至指定的余料储存区域，并做好交接记录。（二）质量控制部门1.制定余料质量检验标准和流程，对收集的余料进行质量检验，判断余料是否符合食品安全标准及后续处理要求。2.对余料的检验结果进行记录和存档，为余料的后续处理提供质量依据。3.监督余料管理过程中的质量控制措施执行情况，确保余料质量安全。（三）仓库管理部门1.负责余料储存区域的规划、布局和日常管理，确保余料储存环境符合要求。2.建立余料出入库台账，详细记录余料的出入库时间、数量、来源、去向等信息，做到账目清晰、账物相符。3.定期对余料进行盘点，核实库存数量，发现问题及时报告并处理。（四）采购部门1.根据公司余料利用计划和市场需求，寻找合适的余料回收渠道或余料再利用合作方。2.与余料回收方或合作方签订相关协议，明确双方的权利和义务，确保余料回收或再利用活动合法合规、有序进行。3.跟踪余料回收或再利用款项的结算情况，保障公司利益。（五）研发部门1.研究余料再利用的技术和方法，开发余料转化为可利用产品的工艺路线，提高余料的附加值。2.对余料再利用产品进行质量评估和安全性验证，确保再利用产品符合食品安全标准和市场需求。（六）行政管理部门1.负责制定余料管理相关的规章制度，并监督制度的执行情况。2.协调各部门之间在余料管理工作中的关系，解决工作中出现的矛盾和问题。3.对余料管理工作进行定期检查和考核，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反制度的行为进行纠正和处罚。三、余料的收集与暂存（一）收集要求1.生产操作人员应在每批次生产结束后，及时清理生产设备和工作区域，将产生的余料按照类别分别收集。2.收集过程中要避免余料受到污染，不得将非食品类杂物混入余料中。3.对于易变质、易受微生物污染的余料，应优先进行收集和处理，防止其在生产现场长时间存放导致质量下降。（二）暂存区域设置1.公司应设置专门的余料暂存区域，该区域应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，确保余料储存环境适宜。2.余料暂存区域应与食品生产加工区域有效分隔，避免余料对正常生产造成污染。3.根据余料的特性和类别，合理划分不同的暂存区域，如常温余料区、冷藏余料区、冷冻余料区等，并设置明显的标识。（三）暂存管理1.余料在暂存区域应按照类别、批次分别存放，不得混放。2.对暂存的余料应进行标识，注明余料名称、来源、生产日期、保质期、质量状况等信息，便于识别和管理。3.仓库管理人员应定期对暂存余料进行巡查，检查余料的包装、储存环境等是否正常，发现问题及时处理。4.对于超过保质期或质量不符合要求的余料，应及时清理出暂存区域，并按照规定进行处理，防止其继续留存造成食品安全隐患。四、余料的质量检验（一）检验标准1.余料的质量检验应依据国家食品安全相关标准、行业通用标准以及公司内部制定的质量控制要求进行。2.检验项目包括但不限于外观、色泽、气味、口感、微生物指标、理化指标等。（二）检验流程1.余料收集后，生产部门应及时通知质量控制部门进行抽样检验。2.质量控制部门按照规定的抽样方法和数量对余料进行抽样，送实验室进行检验。3.实验室检验人员应按照标准检验方法对样品进行检测，记录检测数据和结果。4.检验完成后，质量控制部门应出具检验报告，明确余料是否合格。如余料不合格，应注明不合格项目及原因。（三）检验结果处理1.对于检验合格的余料，质量控制部门应及时通知仓库管理部门，可按照正常流程进行后续处理，如储存、再利用等。2.对于检验不合格的余料，质量控制部门应立即通知生产部门停止使用该余料，并对已收集的不合格余料进行隔离存放，防止其流入其他环节。3.生产部门应配合质量控制部门对不合格余料产生的原因进行调查分析，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。4.不合格余料应按照规定进行处理，严禁将不合格余料用于食品生产或其他可能影响食品安全的用途。五、余料的处理（一）再利用1.研发部门应积极探索余料再利用的途径和方法，将余料转化为可利用的产品或原料。2.对于适合再利用的余料，生产部门应按照研发部门制定的工艺路线进行再加工，生产出符合质量标准的产品。3.再利用产品应经过质量检验合格后，方可进入市场销售或作为公司内部其他生产环节的原料使用。4.在余料再利用过程中，应做好相关记录，包括余料投入量、再利用产品产量、质量检验结果等，以便追溯和管理。（二）回收1.采购部门应根据公司余料回收需求，寻找合适的回收渠道，与回收方签订回收协议。2.回收的余料应符合相关法律法规和行业标准要求，回收方应具备相应的资质和能力。3.仓库管理部门应按照回收协议，将余料及时交付给回收方，并做好交接记录，包括余料名称、数量、回收时间等。4.回收款项应及时结算，财务部门应做好账务处理，确保资金安全和账目清晰。（三）销毁1.对于无法再利用且不符合回收要求的余料，以及经检验不合格的余料，应按照规定进行销毁处理。2.销毁方式可根据余料的特性选择合适的方法，如焚烧、深埋、粉碎等，确保余料得到彻底处理，防止其对环境造成污染或引发食品安全问题。3.在余料销毁过程中，应做好记录，包括销毁余料的名称、数量、销毁时间、销毁方式等，以备查考。4.销毁工作应在专人监督下进行，确保销毁过程符合相关规定和要求。六、记录与档案管理（一）记录要求1.各部门在余料管理过程中应建立详细的记录，记录应真实、准确、完整，能够反映余料管理的全过程。2.记录内容应包括余料的收集时间、来源、数量、质量状况、检验结果、处理方式、去向等信息。3.记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限应符合相关法律法规和公司规定要求。（二）档案管理1.行政管理部门应负责建立余料管理档案，对余料管理制度、检验报告、处理记录、回收协议等相关文件进行归档管理。2.余料管理档案应分类存放，便于查阅和检索。3.档案管理人员应定期对档案进行整理和维护，确保档案的完整性和准确性。4.对于超过保存期限但仍有必要留存的档案，应进行妥善保管，以备后续查阅或审计需要。七、培训与监督（一）培训1.行政管理部门应定期组织余料管理相关培训，提高员工对余料管理重要性的认识，熟悉余料管理流程和要求。2.培训内容应包括法律法规、食品安全知识、余料收集与处理方法、质量检验标准等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。4.新员工入职时应进行余料管理相关培训，经考核合格后方可上岗操作。（二）监督1.行政管理部门应定期对各部门余料管理工作进行监督检查，确保制度执行到位，余料管理工作规范有序。2.监督检查内容包括余料收集、暂存、检验、处理等环节的操作是