2025年中职烹饪工艺与营养（面点装饰工艺）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（面点装饰工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种工具是用于制作面点精细装饰花纹的？（）A.裱花嘴B.刮刀C.擀面杖D.毛刷2.制作中式传统面点装饰常用的色素是（）。A.食用合成色素B.天然果蔬汁C.焦糖色素D.工业色素3.以下哪种面点装饰手法常用于表现立体效果？（）A.挤注法B.裱花法C.捏塑法D.刷色法4.制作西式面点装饰时，打发奶油常用的工具是（）。A.打蛋器B.搅拌器C.擀面杖D.刮刀5.以下哪种食材不适合用于面点的基础造型装饰？（）A.巧克力B.黄油C.面粉D.塑料6.中式面点装饰中，寓意吉祥的图案“寿桃”通常用（）制作。A.豆沙B.枣泥C.奶油D.巧克力7.制作面点装饰时，保持手部清洁主要是为了（）。A.防止细菌污染B.使动作更灵活C.方便清洗工具D.节省材料8.西式面点装饰中，常用于制作花朵造型的材料是（）。A.蛋白糖霜B.面包糠C.坚果碎D.糖粉9.以下哪种颜色搭配在面点装饰中属于对比色搭配？（）A.红色和粉色B.蓝色和绿色C.黄色和橙色D.紫色和蓝色10.面点装饰中，使用喷枪可以实现的效果是（）。A.上色B.塑形C.增加湿度D.软化面团第II卷（非选择题，共70分）1.填空题：请在横线上填写合适的内容。(总共5题，每题4分)(1)面点装饰中常用的食用色素分为天然色素和______。(2)裱花嘴的大小型号决定了挤出的______。(3)捏塑法制作面点装饰造型时，要注意______和比例。(4)制作西式面点装饰，常用的糖渍水果有______、草莓等。(5)中式面点装饰中，常用的豆类馅料有______、绿豆馅等。2.简答题：简要回答以下问题。(总共2题，每题10分)(1)简述面点装饰的基本原则。(2)列举至少三种常见的西式面点装饰手法，并简要说明。3.材料分析题：阅读材料，回答问题。(总共1题，每题20分)材料：在一次面点制作比赛中，一位选手制作了一款中式点心。点心主体是白色的糯米团子，表面用红色果酱绘制了一个大大的“福”字，并用绿色的蔬菜汁挤出了一些叶子形状的装饰围绕在“福”字周围。整体造型简洁美观，但在色彩搭配上引起了评委的不同看法。问题：请分析这款点心在色彩搭配上的优点和不足，并提出改进建议。4.操作题：根据以下要求进行面点装饰操作。(总共1题，每题20分)要求：用提供的材料制作一个简单的中式月饼装饰。材料有豆沙馅、白色糖霜、食用色素（可调配出自己需要的颜色）、裱花嘴、刷子等。请描述你的装饰步骤和创意。5.设计题：设计一款具有节日特色的面点装饰作品。(总共1题，每题20分)要求：说明设计的节日主题，描述面点主体形状、颜色搭配、装饰元素及寓意。答案：第I卷答案1.A2.B3.C4.A5.D6.A7.A8.A9.B10.A第II卷答案1.填空题答案：(1)人工合成色素(2)线条粗细(3)形状(4)蓝莓(5)红豆馅2.简答题答案：(1)基本原则：卫生安全原则，所用材料必须符合食品卫生标准；美观协调原则，色彩、造型、质地等要相互搭配；突出主题原则，装饰要围绕面点主题；因地制宜原则，根据材料、工具和场合选择合适装饰方法。(2)手法及说明：挤注法，通过裱花嘴等工具将馅料等挤出各种形状；裱花法，用裱花袋和裱花嘴挤出花纹装饰；拉糖法，将糖加热融化后拉出各种造型；翻糖法，制作出薄片糖皮用于造型装饰等。3.材料分析题答案：优点：红色“福”字醒目，突出主题，与白色糯米团子形成鲜明对比，绿色蔬菜汁叶子装饰增添生机。不足：色彩对比过于强烈，视觉上有些刺眼，缺乏过渡和柔和感。改进建议：可将绿色叶子装饰换成浅黄色或淡粉色的花朵造型，用少量绿色点缀，使色彩更协调、柔和。4.操作题答案：步骤：先将豆沙馅包入月饼皮中搓圆。用白色糖霜调出淡粉色，装入裱花袋，装上合适裱花嘴，在月饼表面挤出花朵形状。用食用色素调出绿色，画上叶子。用刷子蘸取少量水刷在花朵上增加光泽。创意：以粉色花朵代表团圆和甜蜜，绿色叶子寓意生机，整体营造温馨、美好的中秋氛围。5.设计题答案：节日主题：春节。面点主体形状：圆形饺子。颜色搭配：饺子皮白色，用红色食用色素在边缘勾勒一圈红线，内部馅料用绿色