2025年高职学前教育（幼儿营养膳食）试题及答案

2025年高职学前教育（幼儿营养膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.幼儿所需的营养素中，能为人体提供能量的是（）A.蛋白质、脂肪、维生素B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.蛋白质、维生素、矿物质D.脂肪、碳水化合物、矿物质答案：B2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.薯片答案：B3.幼儿每日膳食中，碳水化合物所提供的能量应占总能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.60%-70%答案：C4.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是答案：D5.幼儿缺乏维生素A易患（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病答案：A6.以下哪种食物是钙的良好来源（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉答案：A7.幼儿缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.佝偻病答案：A8.为幼儿选择食物时，应遵循的原则不包括（）A.营养均衡B.易消化C.价格便宜D.新鲜卫生答案：C9.以下哪种烹饪方式适合幼儿（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧答案：C10.幼儿早餐的能量应占全天总能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%答案：B11.幼儿午餐的主食一般可选择（）A.米饭B.面条C.馒头D.以上都可以答案：D12.幼儿晚餐不宜吃得过饱，一般占全天总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：C13.以下哪种食物适合作为幼儿的加餐（）A.蛋糕B.酸奶C.巧克力D.薯片答案：B14.幼儿每天应摄入的水量约为（）A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升答案：C15.为预防幼儿龋齿，应控制其（）的摄入量。A.糖B.盐C.脂肪D.蛋白质答案：A16.幼儿膳食中应控制（）的摄入，以预防肥胖。A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质答案：A17.以下哪种食物有助于提高幼儿的免疫力（）A.胡萝卜B.可乐C.炸鸡D.糖果答案：A18.幼儿的食物应多样化，一般每天食物种类不少于（）种。A.10B.15C.20D.25答案：B19.为幼儿制作食物时，应尽量少用（）A.酱油B.醋C.味精D.盐答案：C20.幼儿膳食中应保证足够的膳食纤维摄入，其来源不包括（）A.蔬菜B.水果C.粗粮D.肉类答案：D第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在横线上。1.幼儿营养膳食的基本原则包括营养均衡、______、易消化、新鲜卫生。答案：种类多样2.幼儿所需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。答案：水3.维生素D能促进钙的吸收，幼儿缺乏维生素D易患______。答案：佝偻病4.幼儿的膳食应遵循______的原则，食物种类多样化。答案：荤素搭配5.为幼儿选择食物时，应注意食物的______，避免食物过敏。答案：致敏性（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述幼儿膳食中蛋白质的重要性。答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于幼儿的生长发育至关重要。它参与身体的各种生理活动，如肌肉发育、免疫力提升、智力发育等。幼儿正处于生长快速期，需要足够的蛋白质来支持身体的生长和修复。2.幼儿膳食中如何保证脂肪的合理摄入？答案：选择富含优质脂肪的食物，如植物油、鱼类、坚果等。控制饱和脂肪的摄入，减少动物脂肪和油炸食品的食用。根据幼儿年龄和活动量，合理调整脂肪在膳食中的比例，一般占总能量的20%-30%。3.举例说明幼儿常见的食物过敏原有哪些。答案：常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼虾贝类等。例如，有些幼儿对牛奶中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮疹、呕吐、腹泻等过敏症状。4.简述幼儿合理膳食的安排要点。答案：合理安排三餐两点，保证营养均衡。早餐要提供足够能量，午餐主食副食搭配，晚餐适量清淡。加餐可选择水果、酸奶等。食物种类多样，荤素搭配，粗细搭配。控制食物摄入量，避免暴饮暴食和过度进食。注意饮食卫生，培养良好饮食习惯。（三）案例分析题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。请阅读案例并回答问题。案例：某幼儿园大班幼儿，平时食欲较好，但最近一段时间出现食欲不振、腹胀、便秘等症状。经询问，家长反映孩子最近喜欢吃肉类食物，蔬菜和水果吃得较少。问题：1.请分析该幼儿可能出现这些症状的原因。答案：该幼儿可能因过多摄入肉类食物，膳食纤维摄入不足，导致肠道蠕动减慢，从而出现食欲不振、腹胀、便秘等症状。肉类食物消化相对较慢，且缺乏促进肠道蠕动的成分，而蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于肠道健康。2.针对该幼儿的情况，你有哪些合理的膳食建议？答案：增加蔬菜和水果的摄入量，如胡萝卜、西兰花、苹果、香蕉等，保证每天摄入足够的膳食纤维。适当减少肉类食物的量，调整膳食结构，做到荤素搭配。可以将蔬菜和肉类搭配烹饪，增加孩子对蔬菜的接受度。鼓励孩子多喝水，促进肠道蠕动。培养孩子良好的饮食习惯，定时进餐，避免挑食偏食。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分，共10分。请阅读材料并回答问题。材料：某幼儿园为幼儿制定了一周的食谱，如下表所示（此处无表格，实际为文字描述食谱内容）：周一早餐：牛奶、面包、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤；晚餐：面条、清蒸鱼、凉拌黄瓜。周二早餐：豆浆、包子、苹果；午餐：馒头、土豆烧牛肉、清炒豆角、菠菜汤；晚餐：米饭、红烧排骨、炒西葫芦、紫菜蛋汤。周三早餐：酸奶、蛋糕、香蕉；午餐：米饭、虾仁炒西兰花、胡萝卜炖鸡块、冬瓜汤；晚餐：饺子、素炒豆芽、海带汤。问题：1.请分析这份食谱的优点和不足之处。答案：优点：食物种类较为丰富，包含了谷类、肉类、蔬菜、水果、豆类等多种食物，能提供较为全面的营养。每天都有不同的菜品搭配，保证了幼儿饮食的多样性。不足之处：整体来看，蛋白质类食物相对较多，尤其是肉类，膳食纤维的来源主要集中在蔬菜，可适当增加全谷类食物的摄入，以进一步提高膳食纤维含量。某些蔬菜的种类可以再丰富一些，以提供更丰富的维生素和矿物质。2.如果你是该幼儿园的营养师，你会如何调整这份食谱？答案：增加全谷类食物，如燕麦粥、全麦面包等，作为早餐或主食的一部分。进一步丰富蔬菜种类，可以加入一些绿叶菜以外的蔬菜，如南瓜、洋葱等。适当控制肉类的摄入量，避免每餐都有较多的肉类菜品。可以增加一些富含优质脂肪的食物，如坚果，但要注意适量。调整食物的烹饪方式，尽量采用清蒸、水煮等健康方式，减少油炸和油煎食品。（五）论述题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。请论述幼儿营养膳食对其生长发育的重要意义。答案：幼儿营养膳食对其生