2025年中职餐饮服务（餐饮服务技能）试题及答案

2025年中职餐饮服务（餐饮服务技能）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.餐厅服务员在接待宾客时，首先应做到的是（）A.热情问候B.引导入座C.递上菜单D.拉椅让座2.斟酒时，服务员应站在客人的（），右手持瓶，左手托瓶底。A.左侧B.右侧C.正前方D.斜前方3.中餐零点服务中，上菜的顺序一般是（）A.先冷后热，先荤后素，先主后次B.先冷后热，先素后荤，先主后次C.先热后冷，先荤后素，先主后次D.先热后冷，先素后荤，先主后次4.以下哪种餐巾折花造型属于动物造型（）A.皇冠B.蝴蝶C.帆船D.金鱼5.为客人提供茶水服务时，水温一般应控制在（）A.40℃-50℃B.50℃-60℃C.60℃-70℃D.70℃-80℃6.西餐服务中，面包一般搭配（）A.黄油B.果酱C.沙拉酱D.番茄酱7.餐厅服务员在收拾餐桌时，应先清理（）A.餐具B.餐巾C.杂物D.台布8.当客人提出特殊要求时，服务员应（）A.尽量满足，如无法满足应耐心解释B.直接拒绝C.先答应，然后再找借口推脱D.不理会客人要求9.以下哪种餐具是西餐中用来吃甜品的（）A.主餐刀B.甜品叉C.汤勺D.咖啡勺10.中餐宴会摆台时，骨碟之间的距离应相等，其间距为（）A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米11.餐厅服务员在接听电话时，应在电话铃响（）内接听。A.1声B.2声C.3声D.4声12.以下哪种服务方式是西餐中最常见的服务方式（）A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务13.为客人点菜时，服务员应站在客人的（）A.左侧B.右侧C.正前方D.斜后方14.中餐零点服务中，客人要求加菜时，服务员应（）A.及时记录并通知厨房B.先答应，然后忘记C.直接拒绝客人D.让客人自己去厨房说15.以下哪种酒属于发酵酒（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒16.西餐摆台中，水杯应摆在餐刀的（）A.上方B.下方C.左侧D.右侧17.餐厅服务员在为客人结账时，应（）A.快速结账，避免客人等待B.仔细核对账单，确保无误C.多算一些费用，自己获利D.少算一些费用，吸引客人下次再来18.以下哪种餐巾折花造型属于植物造型（）A.大象B.玫瑰C.帆船D.兔子19.中餐宴会服务中，主人致辞时，服务员应（）A.继续服务B.停止服务，站在一旁C.离开宴会厅D.与客人一起聊天20.西餐服务中，客人用餐完毕后，服务员应（）A.立即收拾餐具B.询问客人是否需要咖啡或茶C.直接送客D.让客人自己收拾餐具第II卷（非选择题，共60分）21.简答题：简述中餐零点服务的流程。(10分)22.简答题：西餐摆台的基本要求有哪些？(10分)23.材料分析题：有一桌客人在餐厅用餐，点了一份牛排。服务员将牛排送到客人桌上后，客人发现牛排煎得太老，要求更换。服务员应如何处理？(15分)24.案例分析题：在一次中餐宴会服务中，服务员小李在为客人斟酒时，不小心将酒水洒在了一位客人的衣服上。小李应该怎么做？(15分)25.论述题：谈谈如何提高餐饮服务质量。(10分)答案：1.A2.B3.B4.D5.C6.A7.C8.A9.B10.C11.C12.C13.B14.A15.B16.D17.B18.B19.B20.B21.中餐零点服务流程：热情迎宾，引领客人入座；递上菜单，介绍菜品；接受点菜，记录特殊要求；下单传菜，准备餐具；上菜服务，注意顺序和位置；席间服务，及时响应客人需求；结账送客，礼貌道别。22.西餐摆台基本要求：餐具摆放整齐、间距相等；餐巾折花美观、符合主题；台布平整、无褶皱；水杯、酒杯等摆放位置准确；烛台、花瓶等装饰品摆放协调。23.服务员应立即向客人道歉，说明情况并表示马上为客人更换牛排。迅速将牛排拿回厨房，告知厨师客人的要求，让厨师尽快重新煎一份合适的牛排。在等待牛排的过程中，可以为客人提供一些小吃或饮品，以表示歉意。将重新煎好的牛排及时送到客人桌上，并再次向客人道歉。24.小李应立即停止斟酒，向客人道歉，并用干净的毛巾或餐巾为客人擦拭衣服上的酒水。询问客人是否需要更换衣服，若客人表示需要，应及时联系餐厅经理或相关人员，为客人提供备用衣服或协助客人处理。诚恳地向客人道歉，表达餐厅的歉意和愿意承担责任的态度。可以为客人提供一些免费的饮品或小吃作为补偿。在后续服务中更加细心周到，弥补此次失误。25.提高餐