2025年中职烹饪（创意菜）（创意菜研发）试题及答案

2025年中职烹饪（创意菜）（创意菜研发）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.创意菜研发过程中，对于食材的选择，以下哪种观点是错误的？（）A.优先选用本地新鲜且特色的食材B.只考虑常见食材，不尝试新食材C.注重食材的季节性D.关注食材的营养搭配2.创意菜的口味创新不包括以下哪方面？（）A.融合多种不同菜系的经典口味B.运用独特的调味料创造新味型C.完全摒弃传统口味D.在传统口味基础上进行微调3.当进行创意菜造型设计时，以下做法不合适的是（）A.根据菜品主题进行抽象造型B.模仿自然景物的形态C.造型过于复杂，忽略了可操作性D.考虑食材本身的形状特点来辅助造型4.在创意菜研发中，对于烹饪技法的创新，关键在于（）A.完全脱离传统技法B.对传统技法进行改良和组合C.只追求新奇技法，不考虑效果D.不参考传统烹饪理论5.创意菜研发时，如何更好地了解目标客户群体的需求？（）A.凭个人经验猜测B.进行市场调研，分析消费者喜好C.只关注年轻人的喜好D.参考同行已有的菜品，不做调研6.对于创意菜的色彩搭配，下列说法正确的是（）A.色彩越多越丰富越好B.主要突出一种颜色，其他为辅C.利用食材本身色彩自然搭配，避免人工添加D.遵循色彩的和谐与对比原则7.创意菜研发过程中，灵感来源不包括（）A.其他艺术形式，如绘画、音乐B.不同地域的民俗文化C.只局限于烹饪领域的已有成果D.生活中的各种场景和事物8.在设计创意菜的菜单时，要考虑（）A.菜品之间的价格差异，高低错落B.随意排列菜品顺序C.不考虑菜品的荤素搭配D.菜单风格与餐厅整体风格不相关9.创意菜研发中，对于餐具的选择，错误的是（）A.餐具风格要与菜品主题相契合B.只选用昂贵的餐具C.考虑餐具与菜品色彩的协调性D.餐具的形状能辅助菜品造型展示10.当评估一道创意菜的可行性时，不需要考虑（）A.食材成本B.厨房设备和人员技能要求C.只关注创新度，不考虑其他D.市场接受度第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.创意菜研发中，食材的品质是基础，要注重食材的新鲜度、______和安全性。2.口味创新时，可通过对传统调味料进行______使用来创造新口味。3.创意菜造型设计要结合菜品的______和文化内涵。4.烹饪技法创新可以将不同的传统技法进行______，产生新的效果。5.在创意菜研发中，菜单设计要考虑菜品的______搭配，以满足不同消费者需求。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。简要回答问题。1.简述创意菜研发中如何进行食材的创新运用。2.说明创意菜研发时如何从文化元素中获取灵感。四、案例分析题（共20分）材料：某餐厅推出了一道创意菜“荷塘月色”，用糯米做成荷叶形状，包裹着虾肉和蔬菜，淋上绿色的酱汁，造型宛如荷塘中的荷叶与鱼虾。但这道菜推出后，销量不佳。问题：请分析这道菜销量不佳可能的原因，并提出改进建议。五、创意菜研发设计题（共20分）答题要求：请根据以下主题设计一道创意菜。主题：“穿越时空的美食之旅——古代与现代的交融”。要求写出菜品名称、食材选择、烹饪技法、造型设计以及简要的创意阐述。1.选择题答案：1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.C8.A9.B10.C2.填空题答案：1.品质2.新的组合或比例3.主题4.融合5.荤素3.简答题答案：-食材创新运用可从选用珍稀食材、挖掘小众食材、利用食材边角料、尝试跨地域食材搭配等方面入手。比如选用一些当地不常见但营养丰富的野菜与常见肉类搭配；将水果与传统烹饪食材结合，创造独特口感。-从文化元素获取灵感，可深入研究不同地域文化、历史典故、传统节日等。比如根据端午节可设计用粽叶包裹糯米和馅料制成的特色菜品；从古代诗词中提取食材意象进行组合烹饪，如“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”可作为鳜鱼与桃花搭配菜品的灵感。4.案例分析题答案：-销量不佳可能原因：造型虽新颖，但可能让消费者觉得过于注重形式而忽略了口味；绿色酱汁可能不符合大众口味偏好，给人视觉冲击过大；名字虽有诗意，但消费者可能难以理解其与菜品的实际关联，缺乏吸引力。-改进建议：调整口味，使酱汁更符合大众口味，如改为清淡的海鲜汁；简化造型，突出食材主体，减少复杂的包裹设计；更改菜品名字为更直白且能体现食材和特色的名称，如“鲜虾翠蔬糯米包”。5.创意菜研发设计题答案：-菜品名称：“汉宫御膳新韵”-食材选择：选用猪肉、莲藕、红枣、糯米、银杏等。猪肉体现现代常见食材，莲藕、红枣、银杏等带有古代宫廷御膳食材特色。-烹饪技法：将猪肉切成小块炖煮至熟烂，莲藕切片焯水，红枣去核，糯米浸泡后与银杏混合。把猪肉块铺在碗底，依次放上莲藕片、红枣、糯米银杏混合物，上锅蒸熟后倒扣装盘。-造型设计：用可食用的金箔纸剪出古代宫廷花纹图案装饰在盘边，盘中央菜品摆放成宫