食品安全管理制度守则(7篇)

食品安全管理制度守则(7篇)一、食品采购管理1.供应商选择对食品供应商进行严格筛选，优先选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其进行定期审核。审核内容包括供应商的生产环境、质量管理体系、产品检验报告等。对于新合作的供应商，要进行实地考察，了解其生产流程和质量控制措施，确保其符合食品安全要求。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作历史、产品质量情况等。根据供应商的表现进行评级，对于表现优秀的供应商给予优先合作和奖励，对于不符合要求的供应商及时终止合作。2.采购要求采购食品时，必须严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。所采购的食品应具有完整的包装和标签，标签上应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。禁止采购无合法来源、无质量合格证明、过期变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对于采购的肉类，要确保有动物产品检疫合格证明；采购进口食品，要查验其出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。采购食品时，应索取并留存供应商的销售凭证和食品质量合格证明文件，建立采购台账。采购台账应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，确保食品来源可追溯。采购台账的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购流程采购人员应根据企业的实际需求和库存情况，制定合理的采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间等内容，并报相关负责人审批。在采购过程中，采购人员要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等内容。合同签订后，要严格按照合同约定执行。食品到货后，采购人员要会同仓库管理人员和质量检验人员对食品进行验收。验收内容包括食品的数量、规格、包装、标签、感官性状等是否符合要求，以及是否有质量合格证明文件等。对于验收不合格的食品，要及时与供应商协商处理，办理退货、换货等手续。二、食品储存管理1.储存环境要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库应配备必要的通风设备、防潮设备、防虫防鼠设备等，定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁卫生。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和交叉污染。易受潮、易霉变的食品应存放在干燥通风的地方，需冷藏或冷冻的食品应按照要求分别存放在相应的冷藏设备或冷冻设备中。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理。对于临近保质期的食品，要及时采取促销、退货等措施，避免食品过期浪费。设置库存预警机制，根据食品的销售情况和保质期，合理确定库存上下限。当库存食品数量低于下限或高于上限时，及时发出预警信号，提醒相关人员采取相应措施。3.出入库管理食品入库时，仓库管理人员要严格按照验收标准进行验收，核对食品的名称、规格、数量、质量等是否与采购合同和送货单一致。对于验收合格的食品，要及时办理入库手续，登记库存台账。食品出库时，要遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先发出。仓库管理人员要根据领料单或发货单准确发放食品，核对食品的名称、规格、数量等信息，确保发货准确无误。同时，要及时更新库存台账，记录食品的出库时间、数量、去向等内容。三、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天至少进行一次全面清扫，每周进行一次彻底消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网，门窗应完好无损，能够有效防止昆虫和鼠类进入。加工场所的设备、工具和容器应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。使用后应及时清洗干净，晾干备用。接触直接入口食品的设备、工具和容器应在每次使用前进行消毒。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保加工过程安全卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，对不符合要求的原料不得使用。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，防止变质。对于需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间达到要求，以杀灭可能存在的病原体。烹饪食品的中心温度应达到70℃以上，加工后的熟制品应在2小时内食用或冷藏保存。在食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用。食品添加剂应按照国家相关标准和规定使用，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录。四、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持整洁卫生，地面、货架、柜台等应定期清扫和消毒。销售场所应配备必要的冷藏设备、保鲜设备等，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所应保持通风良好，温度和湿度应符合食品销售要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应按照要求存放在相应的设备中，确保食品温度符合规定。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得在销售场所内吸烟、饮食等。销售人员应具备一定的食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。在销售过程中，应注意食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。3.销售过程管理销售食品时，应确保食品的包装和标签完整、清晰，不得销售无包装、无标签或标签不符合规定的食品。对于预包装食品，应按照标签上的储存条件和保质期进行销售。在销售过程中，应严格遵守国家相关价格政策，明码标价，不得欺诈消费者。对于促销活动，应明确促销规则和期限，不得虚假宣传。建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，确保食品销售可追溯。销售台账的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品检验管理1.检验计划制定根据企业的生产经营情况和食品安全标准，制定年度食品检验计划。检验计划应包括检验项目、检验频率、检验方法等内容，并报相关负责人审批。检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等方面，确保食品符合食品安全标准。检验频率应根据食品的种类、生产工艺、销售范围等因素合理确定，对于重点食品和高风险食品应适当增加检验频率。2.检验机构和人员企业可以自行设立检验机构，也可以委托具有资质的第三方检验机构进行检验。自行设立检验机构的，应配备必要的检验设备和专业检验人员，检验人员应经过专业培训，取得相应的资格证书。委托第三方检验机构进行检验的，应选择具有良好信誉和资质的检验机构，并与其签订委托检验合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括检验项目、检验标准、检验费用、检验报告的出具时间等内容。3.检验结果处理对于检验合格的食品，应出具检验报告，并在食品包装上标注相应的质量标识。检验报告应妥善保存，以备查询。对于检验不合格的食品，应立即停止生产、销售，并按照相关规定进行处理。对不合格食品的处理情况应进行记录，分析不合格原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。六、食品安全自查管理1.自查计划制定企业应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。自查内容应包括食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节的食品安全管理情况。自查频率应根据企业的实际情况合理确定，一般每季度至少进行一次全面自查。对于重点环节和高风险区域，应增加自查频率。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作。自查人员应认真负责，严格按照自查标准和要求进行检查，如实记录自查情况。对于发现的问题，应及时记录并拍照留存。自查结束后，应及时整理自查结果，撰写自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、整改措施和整改期限等内容，并报相关负责人审批。3.整改落实对于自查中发现的问题，企业应立即采取整改措施，确保问题得到及时解决。整改措施应具有针对性和可操作性，明确责任人和整改期限。在整改过程中，要加强对整改情况的跟踪检查，确保整改工作按计划进行。整改完成后，要对整改效果进行评估，验证整改措施的有效性。七、食品安全事故处置管理1.应急预案制定企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。应急预案应根据国家相关法律法规和食品安全标准的变化，以及企业的实际情况及时进行修订和完善。2.事故报告发生食品安全事故后，企业应立即停止生产、销售相关食品，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。同时，企业应积极配合相关部门的调查处理工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置食