创建食品安全城市食品安全总监、食品安全员考核考试答卷及答案

创建食品安全城市食品安全总监、食品安全员考核考试答卷及答案一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。所以答案选B。2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身答案：C解析：依据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因此答案为C。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》第三十八条明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。A选项食品添加剂在符合相关标准和规定的情况下可以添加；C选项食用农产品可以作为食品生产的原料。所以答案选D。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录上述相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案是D。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：同食品原料等的进货查验记录制度一样，《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案选D。6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：A解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。B、C选项不是销售散装食品必须在外包装上标明的内容。所以答案是A。7.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及（）等内容。A.保质期B.保存条件C.使用期限D.使用注意事项答案：A解析：依据《食品安全法》第五十八条，餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期等内容。所以答案选A。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.保健功能答案：C解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。所以答案是C。9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府C.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.市级人民政府答案：A解析：按照《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。所以答案选A。10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后3个月B.产品保质期满后6个月C.产品生产日期后6个月D.产品生产日期后1年答案：B解析：前面已经提到，根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案是B。11.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。所以答案选D。12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：《食品生产许可管理办法》第二十六条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。所以答案是D。13.食品生产企业厂区内主要道路应当铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取（）等措施，保持环境清洁。A.铺设水泥B.铺设石板C.铺设草坪D.绿化、铺石子答案：D解析：良好的厂区环境有利于食品生产安全。厂区内空地采取绿化、铺石子等措施可以减少扬尘，保持环境清洁，避免对食品生产造成污染。铺设水泥、石板过于硬化缺少对环境的改善；铺设草坪可能在养护时存在一些不利因素。所以答案选D。14.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。从事食品添加剂生产的，必须具备与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A.生产设备或者设施B.专业技术人员和管理制度C.以上都是D.检验设备和检验人员答案：C解析：《食品添加剂生产监督管理办法》规定，从事食品添加剂生产，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的生产设备或者设施、专业技术人员、管理制度和检验设备、检验人员等条件。所以答案选C。15.食品生产企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.临时答案：C解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。所以答案是C。二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六条对食品安全标准的内容进行了规定，包括选项A中各类危害人体健康物质的限量规定；选项B食品添加剂的使用规范；选项C特定人群主辅食品营养成分要求；选项D与食品安全要求有关的标签等要求。所以答案为ABCD。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：如前面提到的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业要对原料采购等原料控制，生产工序等生产关键环节控制，原料检验等检验控制以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证食品符合食品安全标准。所以答案选ABCD。3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.验收人员签名答案：ABC解析：根据《食品安全法》第五十条，食品生产企业进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，未提及验收人员签名。所以答案是ABC。4.食品生产企业进行食品出厂检验时，应当（）。A.查验出厂食品的检验合格证和安全状况B.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容C.对检验合格的食品出具检验报告D.对检验不合格的食品，自行销毁答案：ABC解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关内容。对检验合格的食品应出具检验报告。而对于检验不合格的食品，应按照相关规定处理，不能自行销毁，要防止不合格食品流入市场。所以答案选ABC。5.食品生产企业有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度B.食品生产经营企业未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验D.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百二十六条对上述几种情形都作出了相应的处罚规定，当出现选项A、B、C、D所述情况时，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。所以答案为ABCD。6.食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A.安全、无害B.保持清洁C.防止食品污染D.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。所以答案是ABCD。7.食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号等事项。所以答案选ABCD。8.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零五条规定，发生食品安全事故后，要开展应急救援工作救治受伤人员；封存可能导致事故的食品及其原料并检验，对污染食品按规定召回或停止经营；封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒；同时做好信息发布工作。所以答案是ABCD。9.食品生产企业的厂区环境应当（）。A.清洁、整洁B.无积水和杂草C.无蚊蝇孳生地D.生产区与生活区保持适当距离或分隔答案：ABCD解析：良好的厂区环境有利于食品安全生产。厂区应保持清洁、整洁，无积水和杂草，避免蚊蝇孳生带来污染。同时生产区与生活区适当距离分隔，可防止生活活动对生产造成不良影响。所以答案选ABCD。10.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产食品的检验工作，依法从事食品生产活动。这些管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生产企业为保证食品安全，应建立进货查验记录制度确保原料安全，生产过程控制制度保证生产过程规范，出厂检验记录制度保证出厂产品质量，食品安全自查制度及时发现和解决问题。所以答案是ABCD。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可。（）答案：错误解析：《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。未取得食品生产许可从事食品生产活动属于违法行为。所以该说法错误。2.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。所以该说法正确。3.食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：前面已经说过，食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以该说法错误。4.食品经营者可以经营超过保质期的食品。（）答案：错误解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品。销售超过保质期的食品是违法行为，会对消费者健康造成危害。所以该说法错误。5.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：正确解析：《食品安全法》第一百零二条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。所以该说法正确。6.餐具、饮具集中消毒服务单位不需要对消毒餐具、饮具进行检验。（）答案：错误解析：《食品安全法》第五十八条规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。所以该说法错误。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：如前面所述，《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。所以该说法错误。8.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持较近的距离。（）答案：错误解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。所以该说法错误。9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）答案：正确解析：合理的设备布局和工艺流程是保证食品安全的重要条件，能有效防止交叉污染和食品接触有毒、不洁物。所以该说法正确。10.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全追溯体系。（）答案：错误解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。所以食品生产企业必须建立食品安全追溯体系，该说法错误。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业食品安全管理人员的职责。答：食品生产企业食品安全管理人员主要有以下职责：组织制定食品安全管理制度，包括进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度，并监督制度的执行情况。确保企业的生产活动严格遵循食品安全相关法律法规和标准要求。组织开展职工食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。使员工了解食品质量安全的重要性，掌握正确的生产操作流程和卫生规范。对食品生产过程进行全程监督检查，及时发现并纠正生产过程中的违规行为和潜在的食品安全隐患。例如，检查原料采购是否符合要求，生产环境是否清洁卫生，设备是否正常运行等。负责食品的检验工作，包括原料检验、半成品检验和成品出厂检验等。严格按照食品安全标准进行检验，确保出厂产品符合质量安全要求。对不合格产品进行处理，防止流入市场。建立和完善食品安全追溯体系，如实记录食品生产、加工、销售等环节的信息，保证食品可追溯。一旦发生食品安全问题，能够快速准确地追溯到问题源头，采取有效的召回和处理措施。参与食品安全事故的应急处置工作，制定食品安全事故处置方案，定期组织演练。在事故发生时，及时采取措施控制局面，配合相关部门进行调查和处理。关注食品安全法律法规和标准的更新变化，及时向企业管理层提出改进建议，确保企业的生产经营活动符合最新要求。2.阐述食品生产企业在预防食品安全事故方面应采取的主要措施。答：食品生产企业预防食品安全事故应采取以下主要措施：源头控制严格原料采购管理，选择合格的供应商，查验供货