食品安全食品安全责任制度

食品安全食品安全责任制度一、总则1.目的为了加强食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全责任制度。2.适用范围本制度适用于本单位内与食品生产、加工、销售、储存、运输等所有环节相关的活动和人员。涵盖从食品原料采购、生产过程控制到产品销售后服务的全流程。3.基本原则本单位食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则。以严格的标准、严密的监管、严厉的处罚、严肃的问责，确保食品安全。同时，将食品安全管理工作贯穿于食品生产经营的每一个环节，做到全员参与、全面覆盖。二、管理机构及职责1.食品安全管理委员会设立食品安全管理委员会，作为本单位食品安全管理的最高决策机构。委员会由单位负责人担任主任，成员包括各部门负责人及相关专业人员。其主要职责如下：贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策，制定本单位食品安全管理的总体方针和战略目标。组织审议和批准本单位食品安全管理制度、计划和措施，确保食品安全管理工作的科学性和有效性。定期召开会议，研究分析食品安全形势，解决食品安全管理工作中的重大问题和突发事件。对本单位食品安全管理工作进行监督和考核，对在食品安全工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品安全规定的行为进行处理。2.食品安全管理部门成立专门的食品安全管理部门，负责本单位食品安全管理的日常工作。其主要职责包括：宣传和贯彻执行国家食品安全相关法律法规和标准，制定和完善本单位的食品安全管理制度、操作规范和应急预案。组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和业务水平。负责食品原料采购、生产加工、储存、销售等环节的食品安全监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。建立和完善食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。负责食品安全事故的报告、调查和处理工作，配合相关部门开展食品安全监督执法活动。3.各部门职责采购部门严格按照食品安全标准和要求采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。选择具有合法资质和良好信誉的供应商，签订采购合同，明确质量要求和食品安全责任。对采购的食品原料进行严格的验收，索取并保存相关的质量证明文件和检验报告。生产部门按照食品生产工艺流程和操作规范进行生产加工，确保食品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，保持生产场所的清洁卫生，定期对生产设备和工具进行清洗、消毒和维护。严格控制食品添加剂的使用，按照规定的范围和限量使用，做好使用记录。质量控制部门制定和实施食品质量控制计划，对食品原料、半成品和成品进行定期检验和抽检。建立食品检验档案，保存检验记录和报告。对不合格食品进行严格的处理，防止不合格食品流入市场。销售部门建立健全食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。确保销售的食品符合食品安全标准和要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。加强对食品储存和运输条件的管理，防止食品在储存和运输过程中受到污染和损坏。仓储部门按照食品储存要求，合理安排仓储空间，分类存放食品。保持仓库的通风、干燥、清洁卫生，定期对仓库进行检查和清理。对食品的出入库进行严格管理，做好记录，确保食品的先进先出。人力资源部门负责组织开展食品安全培训和考核工作，制定培训计划，邀请专业人员进行授课。建立员工健康档案，组织员工进行健康检查，确保从事食品生产经营的员工身体健康，无妨碍食品安全的疾病。财务部门为食品安全管理工作提供必要的资金支持，确保食品安全检测设备的购置、维护和更新，以及食品安全培训、宣传等费用的落实。对食品安全管理工作的经费使用情况进行监督和管理，确保经费使用合理、合规。三、人员责任1.单位负责人责任单位负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。其主要职责包括：建立健全本单位的食品安全管理体系，明确各部门和人员的食品安全职责。组织制定和实施食品安全管理制度和计划，确保食品安全管理工作的有效开展。提供必要的资源保障，包括人力、物力和财力，支持食品安全管理工作的顺利进行。定期向食品安全管理委员会报告食品安全工作情况，接受监督和考核。对发生的食品安全事故承担领导责任，积极配合相关部门进行调查和处理。2.食品安全管理人员责任食品安全管理人员负责本单位食品安全管理的具体工作，对食品安全管理工作的落实情况负责。其主要职责如下：组织实施食品安全管理制度和计划，对食品生产经营过程进行监督检查。开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。建立和管理食品安全档案，记录食品原料采购、生产加工、检验检测、销售等环节的信息。及时发现和处理食品安全问题和隐患，对不符合食品安全要求的行为进行纠正和整改。协助单位负责人做好食品安全事故的应急处理工作，配合相关部门进行调查和处理。3.员工责任全体员工是食品安全的直接责任人，对其岗位工作的食品安全负责。具体要求如下：严格遵守食品安全管理制度和操作规范，按照规定的流程和要求进行工作。积极参加食品安全培训和教育活动，提高自身的食品安全意识和业务水平。保持个人卫生，遵守食品生产经营场所的卫生要求，防止食品污染。发现食品安全问题和隐患及时报告，配合相关部门进行处理。对因自身工作失误或违规行为导致的食品安全问题承担相应的责任。四、食品生产经营过程管理责任1.食品原料采购管理采购人员应严格筛选供应商，对供应商的资质、信誉、生产能力和质量控制体系进行评估和审核。选择符合食品安全标准和要求的供应商，并与其签订质量保证协议。采购的食品原料应具有合法的来源和质量证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。对采购的食品原料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。建立食品原料采购台账，如实记录采购的食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存两年以上。2.食品生产加工过程管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。生产设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和卫生安全。食品生产加工应严格按照工艺流程和操作规范进行，控制好生产过程中的温度、时间、湿度等参数。对食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和限量进行，做好使用记录。加强对生产过程中的卫生管理，操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。生产过程中产生的废弃物应及时清理，防止污染食品。建立食品生产加工记录制度，如实记录食品生产加工的过程、参数、投入品使用等信息。生产加工记录应保存两年以上。3.食品储存管理食品储存场所应符合食品安全要求，保持通风、干燥、清洁卫生，避免食品受到虫害、鼠害和其他污染。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对不同批次、不同保质期的食品应分开存放，便于管理和追溯。定期对食品储存场所进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品进行盘点，确保账物相符。建立食品储存台账，如实记录食品的入库、出库、库存数量、保质期等信息。储存台账应保存两年以上。4.食品运输管理食品运输工具应符合食品安全要求，保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。食品运输应根据食品的特点和要求，选择合适的运输方式和运输条件。对需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，确保运输过程中的温度符合要求。建立食品运输记录制度，如实记录食品的运输日期、运输工具、起始地点、到达地点、食品名称、数量等信息。运输记录应保存两年以上。5.食品销售管理销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应整齐有序，有良好的通风和照明条件。对销售的食品应进行定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。销售人员应具备良好的食品安全意识和服务意识，向消费者提供真实、准确的食品信息。对消费者提出的有关食品安全的问题，应及时解答和处理。建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售日期、销售数量、购货者名称及联系方式、食品名称、规格、价格等信息。销售记录应保存两年以上。五、食品安全检验检测责任1.检验检测计划制定质量控制部门应根据本单位的生产经营情况和食品安全标准要求，制定年度食品检验检测计划。检验检测计划应包括检验检测的项目、频次、方法、标准等内容，并报食品安全管理部门批准后实施。2.原料检验检测对采购的食品原料应进行严格的检验检测，确保其符合食品安全标准和要求。检验检测项目包括感官性状、理化指标、微生物指标等。对检验检测合格的食品原料，方可投入生产使用；对检验检测不合格的食品原料，应及时退货或进行无害化处理。3.半成品和成品检验检测在食品生产加工过程中，应对半成品和成品进行定期检验检测。检验检测项目应根据产品的特点和食品安全标准要求确定。对检验检测合格的产品，应出具检验报告，方可进入下一工序或销售；对检验检测不合格的产品，应进行返工处理或销毁，不得流入市场。4.委托检验检测当本单位不具备某些检验检测项目的能力时，应委托具有合法资质的检验检测机构进行检验检测。委托检验检测应签订委托合同，明确双方的权利和义务。对委托检验检测结果应进行认真审核和评估，作为产品质量控制的重要依据。5.检验检测记录和档案管理建立健全检验检测记录制度，如实记录检验检测的时间、地点、人员、项目、结果等信息。检验检测记录应清晰、准确、完整，并由检验检测人员签字确认。同时，建立检验检测档案，保存检验检测报告、原始记录等资料，以备查询和追溯。六、食品安全追溯与召回责任1.食品安全追溯体系建设本单位应建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料采购、生产加工、储存运输到销售的全过程追溯。通过信息化手段，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批次、销售流向等信息进行记录和管理，确保食品来源可查、去向可追。2.追溯信息管理各部门应按照规定的要求，及时、准确地记录和上传食品追溯信息。食品安全管理部门负责对追溯信息进行审核和管理，确保追溯信息的真实性、完整性和可追溯性。同时，建立追溯信息查询平台，方便消费者和监管部门查询食品追溯信息。3.食品召回管理当发现本单位生产经营的食品存在安全隐患，可能对消费者身体健康和生命安全造成损害时，应立即启动食品召回程序。召回程序包括以下步骤：立即停止生产经营存在安全隐患的食品，通知相关的销售单位和消费者停止销售和食用。对召回的食品进行分类存放和标识，采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对食品召回的原因、过程和处理结果进行调查和分析，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。及时向相关部门报告食品召回情况，配合相关部门的调查和处理工作。七、食品安全事故处置责任1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，事故发生部门应立即报告食品安全管理部门和单位负责人。食品安全管理部门应在规定的时间内向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等。3.应急处置启动食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，迅速开展应急处置工作。应急处置工作包括：对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行保护和清理，配合相关部门进行调查和取样检测。及时向社会公布事故处理情况，回应社会关切，维护社会稳定。4.原因调查和责任追究组织专业人员对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的经过、原因、损失情况等。根据调查结果，对事故责任单位和责任人进行责任追究，严肃处理相关责任人。同时，总结事故教训，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传责任1.培训计划制定人力资源部门应根据本单位的实际情况和食品安全管理工作的需要，制定年度食品安全培训计划。培训计划应包括培训的内容、对象、时间、地点、方式等内容，并报食品安全管理部门批准后实施。2.培训内容和方式培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析、网络学习等多种形式，确保培训效果。3.培训效果评估对参加培训的人员进行考核和评估，了解其对培训内容的掌握程度和应用能力。通过考试、实际操作等方式，对培训效果进行评价。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至合格为止。4.食品安全宣传通过多种渠道和方式，开展食品安全宣传活动，提高员工和消费者的食品安全意识。宣传内容包括食品安全知识、食品安全法律法规、本单位的食品安全管理措施等。宣传方式可采用宣传栏、宣传册、海报、微信公众号等形式，扩大宣传覆盖面。九、监督与考核1.内部监督检查食品安全管理部门应定期组织对本单位食品安全管理制度的执行