2026年餐饮业供应链管理面试题答案

2026年餐饮业供应链管理面试题答案一、单选题（每题2分，共10题）1.在餐饮业供应链中，以下哪项不属于核心环节？A.原材料采购B.员工培训C.库存管理D.厨房加工流程优化答案：B解析：员工培训属于人力资源管理范畴，而非供应链核心环节。供应链核心环节主要包括采购、仓储、物流、库存管理和生产加工。2.某连锁快餐品牌在华东地区发现食材损耗率高于其他区域，以下哪项措施最可能有效？A.统一全国食材采购价B.加强该区域仓库温控系统C.减少该区域门店的备货量D.提高该区域门店员工的服务效率答案：B解析：华东地区气候湿润，食材易腐败，加强温控可降低损耗。其他选项与损耗直接关联性较弱。3.餐饮业供应链中，“JIT（Just-in-Time）”模式的主要优势在于？A.降低库存成本B.提高食材新鲜度C.增强抗风险能力D.以上都是答案：D解析：JIT模式通过减少库存和优化配送，既能降低成本，又能保证食材新鲜，同时提升供应链效率。4.某生鲜餐饮品牌在北方地区采购海鲜时，优先选择冷链物流，主要原因是？A.北方消费者更偏好海鲜B.海鲜对温度要求高，冷链可减少损耗C.北方海鲜运输成本较低D.北方政府补贴冷链运输答案：B解析：海鲜需全程冷链，北方气温较低，运输损耗风险更高，因此冷链物流更必要。5.餐饮业中，供应商选择的关键标准不包括？A.价格竞争力B.食品安全认证C.供应商距离门店的远近D.供应商的售后服务响应速度答案：C解析：供应商距离虽影响配送成本，但非核心标准，食品安全和价格更为关键。6.某餐饮企业采用“中央厨房+门店配送”模式，以下哪项是优化该模式的重点？A.减少中央厨房备货量B.优化门店配送路线C.提高门店自助点餐率D.增加中央厨房加工人员答案：B解析：配送路线直接影响成本和效率，优化路线可降低物流费用，提升配送速度。7.餐饮业供应链中，“牛鞭效应”主要源于？A.需求波动大B.供应商响应慢C.门店库存管理混乱D.以上都是答案：D解析：牛鞭效应因需求信息逐级失真导致，需求波动、供应商延迟和库存问题均会加剧。8.某奶茶品牌在夏季推出冰鲜水果茶，其供应链需重点考虑？A.瓶装饮品替代成本B.水果保鲜技术C.门店冷藏设备升级D.夏季高温对配送的影响答案：B解析：冰鲜水果茶的核心在于食材新鲜度，保鲜技术是关键。9.餐饮业供应链中，以下哪项属于“绿色供应链”的实践？A.使用塑料打包盒B.优先采购本地食材C.提高门店食材浪费率D.减少运输次数答案：B解析：本地食材减少运输碳排放，符合绿色供应链理念。10.某连锁火锅店发现其供应链中“断货风险”较高，以下哪项措施最有效？A.提高门店库存周转率B.建立备用供应商体系C.减少门店SKU种类D.提高门店员工补货频率答案：B解析：备用供应商可应对断货，其他选项无法直接解决断货问题。二、多选题（每题3分，共5题）1.餐饮业供应链中，影响采购成本的关键因素包括？A.食材季节性波动B.采购批量折扣C.门店库存积压D.运输距离答案：A、B、D解析：季节性、批量折扣和运输成本直接影响采购成本，库存积压属于管理问题，非成本因素。2.某外卖平台在夏季因订单量激增，以下哪些措施可缓解供应链压力？A.增加骑手储备B.优化配送路线算法C.提高骑手配送费D.减少订单高峰时段答案：A、B解析：增加骑手和优化路线可直接提升配送能力，提高费用或减少订单非最优解。3.餐饮业供应链中，库存管理需考虑哪些因素？A.食材保质期B.门店销售预测C.供应商供货周期D.库存仓储成本答案：A、B、C、D解析：保质期、销售预测、供货周期和仓储成本均影响库存管理决策。4.某中式快餐品牌在西南地区推广，供应链需重点考虑？A.当地食材供应情况B.气候对食材运输的影响C.当地消费习惯差异D.税收政策对采购的影响答案：A、B、C解析：当地食材、气候和消费习惯直接影响供应链设计，税收政策影响较小。5.餐饮业供应链中，数字化工具可应用于哪些环节？A.需求预测B.供应商管理C.库存盘点D.成本核算答案：A、B、C、D解析：数字化工具可全面优化供应链各环节，提升效率。三、简答题（每题5分，共4题）1.简述餐饮业供应链中“供应商选择”的流程。答案：1.需求分析：明确采购需求（品类、数量、质量标准）。2.供应商筛选：根据资质、价格、服务能力初步筛选。3.实地考察：评估供应商生产环境、食品安全体系。4.样品测试：检测食材质量是否达标。5.合同签订：明确价格、交货期、违约责任。6.持续评估：定期考核供应商绩效，优化合作。2.餐饮业如何应对“季节性需求波动”？答案：1.提前预测：分析历史数据，制定季节性采购计划。2.灵活库存：旺季适当增加备货，淡季减少库存。3.促销引流：推出季节性菜品，刺激淡季需求。4.供应商协调：与供应商协商调整供货量。3.餐饮业供应链中，“冷链物流”的重要性体现在哪些方面？答案：1.保证食材新鲜：减少腐败损耗，提升品质。2.延长保质期：适合生鲜、乳制品等高时效性食材。3.满足法规要求：部分食材需全程冷链运输。4.提升客户满意度：保证菜品口感，增强品牌形象。4.餐饮业供应链中，“绿色供应链”的具体措施有哪些？答案：1.本地化采购：减少运输碳排放。2.环保包装：使用可降解材料替代塑料。3.减少浪费：优化库存管理，推行厨余回收。4.节能设备：使用节能型冷藏设备。四、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，分析餐饮业供应链中“牛鞭效应”的成因及应对策略。答案：成因：-需求信息失真：门店订单数据逐级传递，产生偏差。-订单批量化：门店为获取折扣集中下单，与实际需求不符。-供应链延迟：供应商响应慢，导致库存积压或缺货。应对策略：-信息共享：门店与中央厨房实时同步销售数据。-小批量高频采购：减少批量化下单。-建立缓冲库存：在关键节点设置安全库存。-数字化协同：使用SCM系统优化信息流。2.论述餐饮业供应链中“数字化技术”的应用价值。答案：-需求预测：AI分析历史销售、天气、营销活动，精准预测。-智能采购：自动化采购系统根据库存和需求自