2025年饮食常识试题及答案

2025年饮食常识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B12答案：C2.优质蛋白质的主要来源不包括？A.鸡蛋B.大豆C.全麦面包D.鱼肉答案：C3.膳食纤维的主要生理功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.合成激素D.储存脂肪答案：B4.以下哪种食物搭配不符合科学原则？A.菠菜+豆腐（焯水后）B.牛奶+巧克力C.牛肉+西红柿D.大米+小米答案：B（牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合影响吸收）5.关于GI值（血糖提供指数）的描述，正确的是？A.GI值越高，食物越容易引起血糖波动B.GI值仅适用于糖尿病患者C.所有精制糖的GI值都低于粗粮D.GI值低的食物热量一定更低答案：A6.反式脂肪酸主要存在于？A.新鲜黄油B.精炼植物油（如部分氢化油）C.深海鱼D.新鲜水果答案：B7.促进钙吸收的关键因素是？A.维生素DB.维生素EC.膳食纤维D.蛋白质答案：A8.孕妇在孕中晚期需重点补充的营养素是？A.铁、钙、DHAB.维生素C、锌C.膳食纤维、维生素B1D.脂肪、碳水化合物答案：A9.老年人饮食应避免？A.食物质地过于细软B.每日摄入12种以上食物C.控制盐油糖D.适量增加优质蛋白答案：A（过度细软可能导致咀嚼功能退化，影响消化）10.加工食品中“隐形钠”的主要来源是？A.谷氨酸钠（味精）B.碳酸氢钠（小苏打）C.苯甲酸钠（防腐剂）D.以上都是答案：D11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.水煮（长时间）B.蒸制（加盖）C.油炸D.烧烤答案：B12.关于“无糖食品”的标注，正确的是？A.含糖量≤0.5g/100g（或100ml）B.完全不含任何糖类物质C.可用甜味剂替代所有糖D.热量一定低于普通食品答案：A13.儿童生长发育关键期需重点补充的营养素是？A.铁、锌、钙、蛋白质B.维生素A、维生素B12C.膳食纤维、脂肪D.碳水化合物、维生素C答案：A14.以下哪种食物嘌呤含量最高？A.菠菜B.牛奶C.海鲜（如沙丁鱼）D.鸡蛋答案：C15.关于“冷食”的健康影响，正确的是？A.夏季大量饮用冰镇饮料可有效降温B.胃寒者长期吃冷食可能引发消化不良C.冷食会直接导致肠道菌群失调D.冷食中的营养物质吸收率更高答案：B16.发芽的土豆中含有的有毒物质是？A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.组胺答案：A17.以下哪类人群需严格控制胆固醇摄入？A.健康成年人B.高胆固醇血症患者C.孕妇D.运动员答案：B18.大豆异黄酮主要对哪类人群有益？A.更年期女性B.儿童C.高血压患者D.贫血患者答案：A19.关于“轻断食”的描述，错误的是？A.需在专业指导下进行B.可能改善代谢功能C.适合所有健康人群D.断食日需保证水分和电解质答案：C20.以下哪种食物可辅助降低血压？A.高盐腌菜B.香蕉（富含钾）C.动物内脏D.油炸食品答案：B21.牛奶与以下哪种食物同食易导致钙沉淀？A.橙子（富含维生素C）B.菠菜（未焯水）C.燕麦D.蜂蜜答案：B（菠菜中的草酸与钙结合）22.关于“低FODMAP饮食”，正确的是？A.用于缓解肠易激综合征症状B.需长期严格执行C.完全排除所有碳水化合物D.适合所有消化不良者答案：A23.以下哪种油更适合高温煎炸？A.橄榄油（初榨）B.亚麻籽油C.棕榈油（精炼）D.核桃油答案：C（烟点高，稳定性好）24.婴幼儿添加辅食的首选项是？A.蛋黄B.强化铁米粉C.果汁D.肉类答案：B25.以下哪种行为会增加胃癌风险？A.长期食用腌制食品B.每日饮用200ml酸奶C.规律吃早餐D.多吃新鲜蔬菜答案：A26.关于“代糖”的描述，正确的是？A.所有代糖都无热量B.阿斯巴甜不适合苯丙酮尿症患者C.代糖可完全替代糖的所有功能D.长期大量食用代糖无健康风险答案：B27.以下哪种水果不适合糖尿病患者在两餐间少量食用？A.草莓（GI值32）B.西瓜（GI值72但升糖负荷低）C.荔枝（GI值50但含糖量高）D.柚子（GI值25）答案：C（含糖量高，需控制量）28.关于“食物过敏”与“食物不耐受”的区别，错误的是？A.过敏由免疫系统介导，不耐受多为消化酶缺乏B.过敏症状更急重，可能危及生命C.两者均需完全避免过敏原D.不耐受可通过少量多次摄入改善答案：C（不耐受不一定需完全避免）29.以下哪种烹饪方式最易产生丙烯酰胺？A.水煮B.油炸（高温）C.清蒸D.炖煮答案：B30.老年人预防肌肉衰减综合征需重点关注？A.增加优质蛋白摄入（如乳清蛋白）B.减少脂肪摄入C.完全素食D.控制碳水化合物答案：A二、判断题（每题1分，共20题）1.喝牛奶能补钙，所以每天喝500ml以上越多越好。（×）（过量可能增加肾脏负担，建议成人每日300-500ml）2.水果可以完全代替蔬菜补充维生素。（×）（蔬菜的膳食纤维、矿物质更丰富）3.隔夜菜中亚硝酸盐含量一定会超标，绝对不能吃。（×）（密封冷藏24小时内，叶菜类亚硝酸盐增长有限，合理处理可食用）4.“无糖食品”不含糖，糖尿病患者可随意吃。（×）（可能含淀粉等碳水化合物，仍需控制总量）5.生吃鸡蛋比熟吃更有营养。（×）（生鸡蛋含抗生物素蛋白，影响维生素吸收，且可能含沙门氏菌）6.植物油（如橄榄油）比动物油（如猪油）更健康，应完全替代。（×）（需合理搭配，动物油中的维生素A、D等是植物油缺乏的）7.空腹喝豆浆会导致蛋白质浪费。（×）（豆浆中的蛋白质可被人体正常吸收，空腹饮用无影响）8.喝汤能代替吃汤里的肉，因为营养都在汤里。（×）（汤中仅含少量水溶性营养，大部分蛋白质仍在肉中）9.儿童喝功能饮料能提神，学习考试前可以多喝。（×）（功能饮料含咖啡因等成分，可能影响儿童神经系统发育）10.发芽的土豆只要挖掉芽眼就能安全食用。（×）（龙葵素可能已扩散至整颗土豆，需彻底丢弃）11.深海鱼比淡水鱼更有营养，应优先选择。（×）（两者营养各有特点，淡水鱼如鲈鱼的DHA含量也较高）12.吃猪蹄能补充胶原蛋白，改善皮肤。（×）（胶原蛋白经消化分解为氨基酸，无法直接作用于皮肤）13.早晨空腹喝淡盐水有助于健康。（×）（可能增加钠摄入，高血压患者尤其不适合）14.反复加热的剩菜会产生大量致癌物质，必须丢弃。（×）（合理冷藏、短时间内加热，致癌物质提供量极低）15.儿童多吃零食会影响正餐，应完全禁止。（×）（选择健康零食如坚果、水果干，可作为营养补充）16.纯牛奶比酸奶更有营养，酸奶含糖量高应少喝。（×）（酸奶含益生菌，更易吸收，选择低糖款即可）17.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（×）（营养不均衡，可能导致肌肉流失、代谢下降）18.所有“有机食品”都比普通食品更安全、更有营养。（×）（有机食品农药残留少，但营养成分与普通食品差异不大）19.喝咖啡会导致钙流失，骨质疏松患者应完全戒咖啡。（×）（每日不超过3杯（300ml），通过补钙可抵消影响）20.夏天出汗多，应大量饮用纯净水补充水分。（×）（需补充电解质（如钠、钾），可选择淡盐水或运动饮料）三、简答题（每题5分，共10题）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为水溶性（如果胶、菊粉）和非水溶性（如纤维素、半纤维素）。功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓糖脂吸收，辅助降血糖、血脂；③维持肠道菌群平衡；④增加饱腹感，辅助控制体重。2.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）的结构及核心意义是什么？答案：结构分五层：底层为谷薯类（250-400g），第二层为蔬菜（300-500g）和水果（200-350g），第三层为畜禽肉、水产品、蛋类（120-200g），第四层为奶及奶制品（300-500g）和大豆坚果类（25-35g），顶层为油（25-30g）和盐（＜5g）。核心意义是通过食物种类和数量的科学配比，指导公众实现营养均衡，预防慢性病。3.乳糖不耐受的主要表现及应对方法有哪些？答案：表现为饮用牛奶后腹胀、腹泻、腹痛。应对方法：①选择低乳糖或无乳糖牛奶；②少量多次饮用（每次≤100ml）；③搭配固体食物（如面包）延缓吸收；④饮用发酵乳（如酸奶）；⑤补充外源性乳糖酶。4.如何通过食品标签识别“隐形反式脂肪”？答案：①看配料表：含“部分氢化植物油”“植脂末”“起酥油”“人造奶油”等成分；②看营养成分表：反式脂肪酸含量＞0g/100g（或100ml）；③注意“0反式脂肪”标识可能指含量≤0.3g/100g，但长期累积仍需警惕。5.糖尿病患者的饮食原则包括哪些关键点？答案：①控制总热量，维持理想体重；②选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主）；④脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪）；⑤多吃蔬菜（每日≥500g），水果在两餐间少量食用（如200g/次）；⑥规律进餐，少食多餐（每日4-5餐）；⑦限盐（＜5g/日）、限酒。6.老年人蛋白质摄入的注意事项有哪些？答案：①增加优质蛋白比例（如鱼、蛋、乳、大豆），占总蛋白50%以上；②每日摄入量1.2-1.5g/kg体重（高于普通成人）；③分餐摄入（每顿≥20g），促进肌肉合成；④避免过量（＞2g/kg可能增加肾脏负担）；⑤消化功能弱者可选择乳清蛋白、蛋羹等易吸收形式。7.孕期缺铁性贫血的饮食调理措施有哪些？答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血制品、红肉），每日20-30mg；②搭配维生素C（如新鲜果蔬）促进非血红素铁吸收；③避免咖啡、浓茶与铁剂同服（影响吸收）；④每周吃1-2次动物肝脏（20-50g/次）；⑤必要时补充铁剂（需遵医嘱）。8.隔夜菜的安全处理方法有哪些？答案：①烹饪后尽快分装（避免反复翻动），用密封保鲜盒冷藏（≤4℃）；②叶菜类不超过24小时，肉类不超过48小时；③食用前彻底加热（中心温度≥75℃，持续2分钟）；④凉拌菜、海鲜类建议当天吃完，不隔夜；⑤变色、变味的剩菜立即丢弃。9.儿童零食选择的标准有哪些？答案：①优先天然食物（如水果、坚果、酸奶），少选加工零食；②控制糖盐油（含糖量＜10g/100g，钠＜100mg/100g）；③避免坚硬（如整粒花生）、黏性（如软糖）、高能量（如油炸食品）零食；④零食量不超过正餐1/3，与正餐间隔1.5-2小时；⑤3岁以下幼儿不建议吃零食。10.低GI饮食对健康的意义是什么？答案：①延缓血糖上升，适合糖尿病患者、胰岛素抵抗人群；②延长饱腹感，辅助控制体重；③减少甘油三酯合成，降低心血管疾病风险；④稳定情绪（避免血糖剧烈波动导致的烦躁、疲劳）；⑤可能改善痤疮等与血糖相关的皮肤问题。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：28岁男性，程序员，日常饮食以外卖为主（常点红烧排骨饭、炸鸡汉堡、奶茶），自述近3个月易疲劳、排便不规律，体检显示血脂偏高、轻度脂肪肝。分析其饮食问题并提出改进建议。答案：饮食问题：①高油高盐（红烧排骨、炸鸡）导致脂肪和钠摄入超标；②精制碳水为主（白米饭），膳食纤维不足（蔬菜少）；③含糖饮料（奶茶）增加额外热量；④蛋白质来源单一（红肉为主），缺乏优质蛋白（如鱼类）。改进建议：①调整外卖选择：优先清蒸鱼、白灼虾、杂粮饭，搭配清炒时蔬（每日≥300g）；②减少油炸、红烧类菜品，改用凉拌、炖煮；③奶茶替换为无糖豆浆、纯牛奶或淡茶；④加餐选择新鲜水果（如苹果、蓝莓）或原味坚果（10-15g/日）；⑤每日饮水1500-1700ml，避免久坐，餐后散步20分钟。案例2：65岁女性，退休教师，素食者（蛋奶素），近期出现关节疼痛、肌肉无力，骨密度检测提示骨量减少。分析可能的饮食原因并给出调理方案。答案：饮食原因：①钙摄入不足（素食中钙主要来自豆类、深绿蔬菜，但吸收率低于乳类）；②维生素D缺乏（素食者缺乏动物来源的维生素D，且户外活动少）；③蛋白质质量不足（植物蛋白利用率低于动物蛋白，影响骨基质合成）；④可能缺乏维生