2025年中职烹饪（烧烤制作技术）试题及答案

2025年中职烹饪（烧烤制作技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题列出的四个选项中，只有一项最符合题目要求，请将其选出。1.烧烤时，选择优质木炭的关键在于A.价格便宜B.燃烧时间长C.无异味且燃烧充分D.容易获取2.腌制烧烤食材时，下列哪种调料能起到去腥增香的核心作用A.盐B.料酒C.生抽D.孜然粉3.烤鸡翅时，适宜的烤制温度范围大致是A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-220℃4.烧烤蔬菜时，以下哪种蔬菜不宜直接长时间高温烤制A.土豆B.青椒C.洋葱D.生菜5.制作烧烤酱料时，基础的甜面酱与哪种调料搭配能增加独特风味A.番茄酱B.蚝油C.蜂蜜D.蒜蓉6.烤制羊肉串时，一般选用羊的哪个部位肉质最佳A.羊腿肉B.羊肋条肉C.羊里脊D.羊腩肉7.对于烧烤用的签子，哪种材质较为安全卫生且耐用A.竹签B.铁签C.铝签D.塑料签8.烧烤时刷油的最佳时机是A.烤制开始前B.烤制过程中频繁刷C.食材表面变色后D.即将烤熟时9.烤玉米时，提前将玉米浸泡在何种溶液中能使其更香甜A.盐水B.糖水C.牛奶D.小苏打水10.以下哪种香料常用于提升烧烤海鲜的鲜味A.桂皮B.香叶C.花椒D.白胡椒11.烤面包片时，为使其表面酥脆金黄，应控制烤制的A.时间较短，温度较高B.时间较长，温度较低C.时间适中，温度适中D.先低温后高温12.腌制牛肉用于烧烤时，加入少量的哪种物质可使肉质更嫩A.淀粉B.蛋清C.小苏打D.白醋13.烤制猪排时，为使猪排熟透且外皮焦香，需要注意A.低温慢烤B.高温快烤C.先高温后低温D.先低温后高温14.制作水果烧烤时，适合选择哪种水果不易烤焦A.香蕉B.苹果C.草莓D.菠萝15.烧烤用的锡纸主要作用是A.增加烤制温度B.防止食材烤焦C.增添特殊风味D.方便翻面16.烤茄子时，怎样判断茄子是否熟透A.观察颜色变黑B.用竹签插入感觉轻松C.看茄子变软D.闻气味变香17.以下哪种工具不适合用于烧烤食材的翻面A.夹子B.铲子C.筷子D.竹签18.烤制韭菜时，为保持鲜嫩口感，应A.高温快速烤制B.低温长时间烤制C.先烤一面再翻面D.边烤边撒水19.制作烧烤腌料时，下列哪种成分能起到防腐保鲜的作用A.食盐B.白酒C.柠檬汁D.葱姜蒜20.烤馒头片时，搭配哪种酱料风味更佳A.辣椒酱B.芝麻酱C.沙拉酱D.甜辣酱第II卷（非选择题共60分）21.（8分）请简要阐述烧烤食材腌制的重要性及腌制的基本步骤。22.（10分）列举至少5种常见的烧烤调味料，并说明它们在烧烤中的主要作用。23.（12分）分别说明烤制鸡肉、鱼肉、虾肉时的要点及注意事项。24.（15分）材料：小张准备在户外烧烤聚会，他购买了鸡翅、玉米、韭菜、五花肉等食材。请你根据所学烧烤知识，为小张设计一份合理的烤制流程及注意事项。25.（15分）材料：小李经营一家烧烤店，近期有顾客反映烤土豆片不够入味且口感欠佳。请你分析可能导致这些问题的原因，并给出改进建议。答案：1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.C9.D10.D11.A12.C13.B14.B15.B16.B17.D18.A19.B20.B21.重要性：腌制能让食材充分吸收调料味道，去腥增香，提升口感，还可使食材在烤制时更易熟透且保持鲜嫩。基本步骤：先准备好所需调料，如盐、糖、料酒、生抽等；将调料混合均匀制成腌料；把食材放入腌料中，确保食材表面都裹满腌料；根据食材特性确定腌制时间，一般肉类较长，蔬菜较短。22.盐：调味基础，平衡味道；糖：增添甜味，助上色；料酒：去腥增香；生抽：提鲜增色；孜然粉：赋予烧烤独特香味；辣椒粉：增加辣味刺激；胡椒粉：去腥增香提味；蜂蜜：使食材表面焦香甜美；蒜蓉：增添浓郁蒜香。23.鸡肉：要点是控制好烤制温度和时间，注意翻面。注意事项：避免烤焦，可提前腌制入味。鱼肉：要点是用锡纸包裹防止散碎，注意烤制时间不宜过长。注意事项：防止烤干，可在表面刷油。虾肉：要点是高温快烤，保持鲜嫩。注意事项：不宜过度烤制，变色熟透即可。24.流程：先将鸡翅用酱料腌制一段时间。玉米提前浸泡后用锡纸包好。韭菜洗净沥干。五花肉切片用调料腌制。点火准备好炭火，待炭火充分燃烧且火势稳定后，先烤鸡翅，适时翻面，注意观察颜色和熟透程度。接着烤玉米，注意转动锡纸。再烤五花肉，注意火候和翻面。最后烤韭菜，快速高温烤制。注意事项：随时调整食材位置确保受热均匀，避免烤焦，及时清理