2026年餐饮服务（点餐服务流程）试题及答案

2026年餐饮服务（点餐服务流程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.当顾客进入餐厅就座后，服务员首先应该做的是A.递上菜单B.询问顾客是否需要饮品C.介绍今日特色菜品D.确认顾客人数2.在为顾客点餐时，以下哪种询问方式最为恰当A.您吃点什么？B.您想选些什么菜？C.请问您需要点些什么菜品呢？D.赶紧点菜啦3.如果顾客对菜品不太了解，服务员应该A.简单介绍一下就好B.详细介绍菜品的原料、口味、制作方法等C.让顾客自己看菜单D.推荐价格高的菜品4.当顾客点了一道菜单上没有的菜品时？A.直接拒绝说做不了B.尝试与厨房沟通能否制作C.让顾客换一道菜D.说可以做但可能味道不好5.顾客点完菜后，服务员接下来应该做的是A.再次确认菜品细节B.去厨房下单C.询问顾客是否需要主食D.给顾客倒杯茶6.在记录顾客点餐时，以下信息不需要记录的是A.顾客姓名B.桌号C.顾客的穿着打扮D.菜品详情7.如果顾客点的菜品估清了，服务员应该A.不告知顾客直接取消B.及时告知顾客并推荐类似菜品C.先上菜，等顾客发现再说D.说马上就有了让顾客等8.对于有忌口的顾客，服务员应该A.记录下来并告知厨房注意B.觉得无所谓不用管C.让顾客自己和厨房说D.简单提醒一下9.当顾客点了酒水饮料，服务员应该A.立即去拿B.询问顾客何时需要C.等顾客吃完主菜再上D.先上小吃再上酒水10.服务员在为顾客推荐菜品时，应该A.只推荐贵的B.结合顾客人数、口味等合理推荐C.推荐自己喜欢的D.推荐利润高的11.顾客要求加快上菜速度，服务员应该A.告知顾客没办法加快B.与厨房沟通尽量满足C.让顾客再等等D.说已经催了但不确定效果12.点餐过程中，顾客突然有事要离开一会儿，服务员应该A.把菜单收走B.保留座位并告知回来后可继续点餐C.让其他顾客坐这个位置D.清理桌上的餐具13.当顾客对菜品价格提出疑问时，服务员应该A.解释价格构成B.说这是规定不能改C.不理会顾客疑问D.给顾客打折14.如果顾客点的菜量过多，服务员应该A.提醒顾客注意菜量B.什么都不说直接上菜C.让顾客把多余的菜退掉D.建议顾客打包带走15.服务员在复述顾客点餐内容时，目的是A.确认自己没听错B.让顾客再听一遍C.给其他服务员看D.显示自己很专业16.当顾客点了儿童餐，服务员应该A.简单询问一下孩子年龄B.送上儿童玩具和餐具C.直接上菜D.说儿童餐没什么特别的17.顾客点完菜后又想换一道菜，服务员应该A.马上按照顾客要求更换B.告知厨房后尽快更换C.说换不了很麻烦D.让顾客加钱才换18.在餐厅忙碌时段，服务员为顾客点餐时应该A.加快速度，简单询问B.保持耐心，认真服务C.先服务重要顾客D.让顾客自助点餐19.顾客点了一道汤品，服务员应该在什么时候上汤A.与主菜一起上B.主菜之前上C.顾客要求时上D.用餐结束时上20.如果顾客点的菜品需要特殊烹饪方式，服务员应该A.记录清楚并告知厨房B.自己决定怎么烹饪C.让顾客和厨师说D.忽略特殊要求第II卷（非选择题，共60分）（一）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。21.简述点餐服务流程中，服务员如何确认顾客人数及需求？（5分）22.当顾客对菜品口味有特殊要求时，服务员应如何处理？（5分）23.点餐过程中，服务员如何与厨房进行有效的沟通？（5分）24.若顾客对价格敏感，服务员可以采取哪些策略？（5分）（二）案例分析题（共15分）材料：顾客A一家四口来到餐厅，服务员引导就座后递上菜单。顾客A表示想先看看菜单，过了一会儿，服务员询问是否可以点餐，顾客A点了一份红烧肉、一份清蒸鱼、一份炒时蔬、一份汤品和四碗米饭。服务员记录后复述了一遍，顾客确认无误。之后顾客A又问有没有特色甜品，服务员介绍了几款，顾客A选择了一份水果拼盘。25.请分析服务员在整个点餐过程中的表现是否恰当，如有不足之处请指出。（8分）26.如果顾客A在点完餐之后又说不想要炒时蔬了，想换成一份凉拌黄瓜，服务员应该怎么做？（7分）（三）操作流程题（共15分）答题要求：详细描述操作步骤。27.请描述从顾客进入餐厅到点完餐，服务员完整的服务操作流程。（15分）（四）论述题（共10分）材料：在餐饮服务中，有些顾客可能会比较挑剔，对菜品的各个方面都有要求。28.面对挑剔的顾客，服务员在点餐服务环节应如何应对，以提高顾客满意度？（10分）（五）情景模拟题（共20分）材料：有一桌顾客来到餐厅，看起来比较着急。29.请模拟服务员与这桌顾客的点餐服务对话，要体现出专业、热情且高效的服务态度。（20分）答案：1.A2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.B10.B11.B12.B13.A14.A15.A16.B17.B18.B19.B20.A21.主动询问顾客人数，用礼貌用语如“请问几位用餐呢？”。观察顾客神情、交流方式等了解需求，例如询问是否有忌口、对菜品辣度等有无要求。22.认真记录特殊口味要求，及时准确传达给厨房。若厨房有困难，与顾客沟通能否调整或提供替代方案。23.清晰准确记录顾客所点菜品详情，包括菜名、特殊要求等，及时送到厨房。与厨房确认菜品制作时间、能否满足特殊要求等，有问题及时反馈给顾客。24.详细介绍菜品价值，如食材新鲜、独特烹饪工艺等。推荐性价比高的套餐或菜品组合。根据餐厅活动，适时介绍优惠政策。25.服务员表现基本恰当。引导就座递菜单及时，询问点餐时机合适，记录复述准确。不足：顾客看菜单时间较长，可适时再次询问是否需要帮助。26.服务员应马上与厨房沟通能否更换，若可以，告知顾客并说明稍等。更换后再次确认顾客是否还有其他需求。27.顾客进入餐厅，热情迎接引导就座，递上菜单。适时询问顾客是否可以点餐，认真记录顾客所点菜品，包括菜名、特殊要求等，复述确认。解答顾客疑问，推荐菜品。28.耐心倾听顾客要求，不急于反驳。详细记录并准确传达给厨房，确保菜品符合要求。及时与