2025年中职食品安全管理（食品安全基础）试题及答案

2025年中职食品安全管理（食品安全基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，以下哪种标准不得制定其他食品强制性标准？A.推荐性国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：C2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于几年？A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B3.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，保证食品安全所必需的什么投入？A.设备B.人员C.资金D.场地答案：C4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当怎么做？A.直接使用B.依照食品安全标准进行检验C.丢弃D.降价处理后使用答案：B5.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的什么机构进行检验？A.食品药品监督管理部门指定的B.行业协会指定的C.第三方食品检验机构D.任何答案：C6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当保存几年？A.一年B.二年C.三年D.四年答案：C7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过什么证明安全可靠，方可列入允许使用的范围？A.感官评估B.风险评估C.功能测试D.生产验证答案：B8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门答案：B9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触什么？A.有毒物、不洁物B.塑料制品C.金属制品D.木制品答案：A10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得从事什么工作？A.食品采购B.食品生产C.食品销售D.食品生产经营管理工作答案：D11.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？A.一B.二C.三D.四答案：C12.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂的使用范围和使用量应当符合什么规定？A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业标准答案：C13.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于几年？A.一，二B.二，三C.三，四D.四，五答案：B14.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系的建立有助于实现什么目标？A.快速查找食品问题源头B.提高企业生产效率C.增加食品销量D.降低生产成本答案：A15.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，自查报告应当包括哪些内容？A.企业基本情况B.生产经营过程控制情况C.食品安全管理制度执行情况D.以上都是答案：D16.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因什么原因召回的食品，食品生产企业可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售？A.标签、标志或者说明书存在瑕疵B.超过保质期C.变质D.被污染答案：A17.食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于几年？A.一，二B.二，三C.三，四D.四，五答案：B18.食品生产企业应当按照食品安全国家标准制定生产过程控制要求，建立健全食品安全管理制度，采取相应的质量控制措施，保证所生产的食品符合食品安全标准。以下哪项不属于生产过程控制要求的内容？A.原料采购验收B.人员卫生管理C.产品包装设计D.生产设备清洁维护答案：C19.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查可以采取哪些方式？A.内部检查B.外部审计C.第三方检验D.以上都是答案：A20.食品生产企业应当建立食品召回档案，记录食品召回的哪些信息？A.食品名称、规格、批次B.召回原因、召回时间C.召回数量、处理情况D.以上都是答案：D第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本卷共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、______的工作原则。答案：社会共治2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的______、设备、设施。答案：规章制度3.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。答案：供货者4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。答案：风险评估5.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用______手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。答案：信息化三、简答题（共20分）答题要求：本卷共2小题，每小题10分，共20分。请简要回答问题。1.简述食品生产企业应如何确保食品生产过程的安全？答案：食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，加强人员培训，确保人员卫生符合要求。按照食品安全国家标准制定生产过程控制要求，合理布局设备和工艺流程，防止交叉污染。严格把控食品原料、添加剂等采购环节，确保质量合格。对生产设备进行清洁维护，保证正常运行。定期对食品安全状况进行自查评价，及时整改问题，确保食品生产过程安全。2.食品生产企业的食品安全自查制度应包括哪些内容？答案：食品安全自查制度应包括自查计划的制定，明确自查的范围、频率等。对生产经营过程控制情况进行检查，如原料采购验收、加工过程卫生等。检查食品安全管理制度的执行情况，如人员健康管理、培训制度等。对自查结果进行记录和分析，针对发现的问题制定整改措施并跟踪整改效果。定期撰写自查报告，向上级部门或相关监管机构汇报自查情况。四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品生产企业在市场监督检查中被发现存在以下问题：部分食品原料采购未索要合格证明文件；生产车间卫生状况较差，有杂物堆积；食品添加剂使用记录不完整。问题：针对该企业存在的问题，分析其可能面临的食品安全风险，并提出相应的整改措施。答案：该企业部分食品原料采购未索要合格证明文件，可能导致使用不符合食品安全标准的原料，存在食品安全隐患。生产车间卫生状况差有杂物堆积，易造成食品污染，引发食品安全事故。食品添加剂使用记录不完整，无法准确追溯添加剂使用情况，不利于食品安全管理。整改措施：加强原料采购管理，索要并留存合格证明文件。改善生产车间卫生，定期清理杂物，保持清洁。完善食品添加剂使用记录，详细记录使用品种、数量、时间等信息。加强人员培训，提高食品安全意识，严格执行食品安全管理制度。五、案例分析题（共15分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有超标有害物质。经调查，发现该企业在生产过程中违规使用了一种被禁止的添加剂。企业负责人表示，为了降低成本，提高产品口感，才使用了该添加剂。问题：分析该企业的行为违反